"Vegetariáni a jejich štípací frakce podobná Hizballáhu, vegáni, jsou trvalou dráždivou pro každého kuchaře, který stojí za zatraceně." Život bez telecího masa, vepřového tuku, klobásy, orgánového masa, demi-glace nebo dokonce páchnoucího sýra je životem, který nestojí za to žít. Vegetariáni jsou nepřítelem všeho dobrého a slušného v lidském duchu a urážkou všeho, co stojím, čistého požitku z jídla. “
To jsem neřekl. Anthony Bourdain ano. Ve skutečnosti si to šéfkuchař myslel jako první, pak to napsal, přečetl to za čas nebo dva, prošel kolem editora a konečně viděl, že to šlo vytisknout v jeho 2000 hitů Memoir Kitchen Confidential . Ještě dnes je Bourdain známý vegetariány, kteří mluví o odpadech. Vypadá to, že je nenávidí, opravdu, s rozzuřenou vášní nadšeného pit-býka na laně. Jejich selektivní stravovací návyky uráží Bourdaina, který pyšně pohltí všechno, co mu řekne jiná osoba, že by mohlo být jídlo. Mezitím nazval vegany „shovívavým“ a ve svém dobrodružném příběhu kuchaře kolem světa z roku 2001, Kuchařská prohlídka, předvádí v kapitole 13 nápad, že vegetariáni z prvního světa jsou nějakým způsobem do určité míry obviňovat neštěstí hladových lidí v rozvojových zemích. Není to jen bizarní, jak může skupina lidí, kteří se rozhodnou nezúčastnit se zabíjení zvířat, vyvolat takovou vroucí antipatii?
Mimochodem, naposledy jsem hovořil o některých dopadech, které na planetu způsobuje chov hospodářských zvířat. Tentokrát navrhuji pár věcí k jídlu v zahraničí, kde mnoho hostů zjistí, že svět je vegetariánská ústřice.
Mexiko. Kukuřičné tortilly, fazole, avokádo a salsa . Je to chléb a máslo z Mexika a možná nejběžnější stolní sešívačka ve Střední Americe - přesto není nic, co by porazilo hot-off-the-skillet ručně vyráběné kukuřičné tortilly, obzvláště když plněné základními vegetariánskými taco výplněmi. Takové tacos byly pro mě základem asi před deseti lety, když jsem strávil mnoho měsíců plahočením kolem pouští v Baja California. Když jsem šel po opálené divočině, často jsem zachytil závan větru z vaření tortil - to chutná, teplá vůně uhlohydrátů, která na litinové pánvi zhnědla. Telltale vůně ranče! Po mém nosu jsem brzy slyšel pat pat pat tortilly, které se vyráběly ručně (stejně jako cinkání kozích zvonů). V té době jsem byl sýr bez toho, abych se musel spoléhat, ale často jsem si koupil 30 kukuřičných tortil a na večeři se taco plnil pouze avokádem, rajčaty a limetkou. Ale cestovatelé, dávejte si pozor na sádlo; i když těsto z kukuřičné tortilly obvykle sestává pouze z masa, vody a soli, některé tortilly se vaří na pánvi, které je potřeno tukem z vepřů. Pokud je připravíte doma, otřete pánev kokosovým olejem před vařením každé tortilly.
Pokud žádná z těchto karí na stánku s pouličním občerstvením v Thajsku není vegetariánská, alespoň si povídejte s paní a sbírejte některá z jejích tajemství receptů - pak si v hostelu vytvořte vlastní záda. Ochucené těžkým kořením a zahuštěné kokosovým mlékem jsou prakticky všechny thajské kari, maso nebo bez, vynikající. (Foto s laskavým svolením uživatele Backpackfoodie Flickr) Indie. Chana masala . Fazolové fazole (aka cizrna) hvězdy v této klasické misce v Indii, kde žije asi 400 milionů vegetariánů. Chana masala je prostá bílkovinově balených garbanzů, dušených cibulí, rajčaty a kari kořením, včetně koriandru, kmínu a kurkumy - a často se podává na rýži nebo je konzumována naanem (pozor na buvolí máslo, zvané ghí nebo sakra) Užij si to). Chana masala, ozdobená koriandrem, mátou nebo zelenou cibulkou, i když téměř vždy je základem levnějších indických restaurací, může být stejně elegantní a uspokojivá jako jakékoli slavné jídlo středomořské Evropy.
Thajsko. Kokosové kari . Pro mnoho turistů znamená Thajsko bambusové plážové chaty, jízdy slony v džungli a šnorchlování ve vodě stejně čisté jako vzduch, zatímco pro epikurské přesvědčování je Thajsko téměř synonymem pro silné a krémové kokosové kari. Ty jsou často založeny na živočišných vývarech nebo kořenitých krevetových pastách a často se podávají s masem. Pokud chcete vegetariánské možnosti a nemůžete najít žádné na ulici, staňte se na palapě. Budete potřebovat hrnec, oheň pod ním, zeleninový vývar, kokosové mléko, palmový cukr, citronovou trávu a kari koření. Kromě toho je curry Crock vaším hřištěm. Zkuste dušené sladké brambory, kořen taro a banány. A pokud jde o moučník, přejděte přes hranice do Laosu a zkuste kopeček khao niao durian, maso skvěle štiplavého ovoce se rozbilo na lepkavou rýži s kokosovým mlékem.
Khao niao durian se vyskytuje v celé jihovýchodní Asii, ačkoli Laos je často považován za původ tohoto dezertu, vyrobeného z lepkavé rýže a kokosového mléka s durian masem složeným do ovesné kaše. (Foto Andrew Bland) Itálie. Polévka z bílých fazolí. Zabalují své fíky do slaniny, plní lanýže do telecích desek a nastrouhají sýr na téměř každou hlavní desku - a Itálie je sotva veganským rájem. Sedláková polévka z bílých fazolí nebo ribollita byla tradičně vegetariánskou miskou a často bez sýra. Šéfkuchař Mario Batali zde vysvětluje, že chudí staré Itálie často neměli maso na vaření, a když měli to štěstí, že měli zbytky (nebo nešťastné, že mají jen kousky a krusty), někdy se zkombinovali do hrnce. S bílými fazolemi poskytla miska v jednom zásahu bílkovinu a uhlohydráty. Pro ty, kteří zkusí toto jídlo doma, přidejte do vývaru nějaké sušené hříbky a červené víno, které vás srdečně kopnou. Nebo postupujte podle tohoto receptu, který se naklání na lehčí stranu a zahrnuje restovaná jablka. Jak Batali říká: „Nemůžeš si sbalit ribollitu.“
Chile. Porotos Granados. Porotos granados je složen z ingrediencí Nového světa a je dušeným masem dýně, brusinek, kukuřice, cibule, koření a vývaru. Konečná konzistence je podobně jako kaše, s tykevem rozdrceným v pyré. Chuť může být zvýšena nejprve pečením kukuřice nad plamenem a karamelizací cibule v květináči před přidáním vývaru také obohacuje misku. Dýně z dýně Kabocha mohou být nahrazeny dýní a lehká sladkost může být doplněna rozdrcenými přezrály.
Libanon. Tabouleh. Je vyroben z bulguru, cibule, petrželky, máty, rajčat a okurek, s dresinkem z olivového oleje a citronové šťávy. Lehký, ale značný tabuleh, snědený za studena, se v horkém večeru osvěží a snadno se na poslední minutu připraví na slavnostní párty. Domácí kuchaři by mohli dokonce pokročit na téma Středního východu a přidat nakrájené sušené a opékané vlašské ořechy. Tabouleh s hummusem, olivami a falafely doplňuje klasickou veganskou hostinu na Středním východě.
Tabouleh je ve spodním korytu často podáván spolu s dalšími základními pokrmy středovýchodní kuchyně, jako jsou například delikatesy, homos, falafely, olivy a pita chléb - veganská hostina. (Foto se svolením uživatele Flickr stijnnieuwendijk) Eritrea. Injera a Wat . Jedna z nejpamátnějších částí každého eritrejského nebo etiopského jídla je nejjednodušší - injera nebo kyselá houbová placka. Injera se vyrábí z mouky teff, původního horského zrna a pšenice nebo ječmene. Po smíchání s vodou se nechá několik dní fermentovat, až těsto voní jako podmáslí. Bublající těsto se naloží na pánvi a vaří se jako palačinka. Na stole slouží injera jako nádoba, houba a ubrousek a jídlo je oficiálně ukončeno, když jsou listy injiky rozprostřené po stole konzumovány. Injera se obvykle konzumuje s polévkami, jako je wat, hustá a kořenitá čočka.
Řecko. Dolmas. V roce 2006 jsem byl zpustošen poté, co jsem cestoval z Itálie do Řecka trajektem a objevil jsem po několika návštěvách produkčních trhů, že v této zemi hummus prostě neexistoval. Po 30 hodinách na palubě lodi jsem čekal jídlo hummusových a dolma listových obalů. Ukázalo se, že hummus je přísně na Středním východě. Moje očekávání od proslulé dolmy nebo dolmade však byla splněna - u rýže ochucené olivovým olejem a kořením a zabalené do hroznových listů je všudypřítomná chléb s máslem v Řecku. Stejně jako mnoho vegetariánských sponek jsou dolmy stejně chutné a uspokojivé, jako jednoduché. Mohou být koupeny téměř kdekoli za maličkosti, nebo mohou být vyrobeny doma - a ať už jste po dlouhém dni cesty, nebo po hostování přátel pro potluck, kempovali sami v lese, potkává se značka Dolmas.
Lesotho. Moroko . Dobře - toto jídlo se může podchytit, ale když jsem se zeptala přítele, jaké vegetariánské pokrmy se jí líbilo, když nedávno cestovala v Lesotho, ten malý vnitrozemský ostrov suverenity v Jižní Africe, okamžitě řekla: „Moroko.“ Tak jednoduché a nepopsatelné, že jsem m překvapen, že dokonce má jméno, moroko je jen greeny hrubě nasekané, dusené trochou oleje a vývaru a rozdrcené do mokré zelené kaše. Pokud navštívíte Lesotho, pojedete autem, vdechnete úžasné výhledy na hory, poté sbírejte divočinu po silnicích, abyste ji později dušili na večeři. Zelenina, jako je kale, špenát, mangold, pampelišky, hořčice a ředkvičky, lze použít v maroku. Jídlo se často konzumuje s rýží nebo bramborami.
Pokud navštívíte hornatou krajinu Lesotha, rádi místní a sklízíte divoké jedlé zeleně, abyste vytvořili moroko, oblíbené regionální jídlo z dušené a šťouchané zeleniny. (Foto s laskavým svolením uživatelů Flickr scifilullabies) Několik slavných vegetariánů :
Chris Martin, hlavní zpěvák Coldplay.
Brad Pitt, herec.
Paul McCartney, hudebník.
Gándhí, pacifista a sociální revolucionář.
Larry Mullen ml., Bubeník U2.
Platón, Pythagoras, Aristoteles, Plutarch a Sokrates, učenci starověkého Řecka.
Několik slavných veganů :
Thom Yorke, hlavní zpěvák Radiohead.
Kevin Nealon, komik a bývalý člen obsazení Saturday Night Live .
Tobey Maguire, herec.
Mike Tyson, boxer (nedávno převedený, Tyson před věkem uškrnul Holyfieldovi ušní uši).
Chrissie Hynde, hlavní zpěvačka The Pretenders.
Scott Jurek, běžec na dlouhé vzdálenosti. Nedávno jsem mluvil s Jurkem telefonicky. Jurek byl jedním z nejuznávanějších běžců na dlouhé vzdálenosti, který se v knize Born to Run v roce 2009 objevil jako superstar . Od roku 1999 je veganem a jmenuje quinoa, hnědou rýži, fazole, homos a burritos jako několik svých oblíbených rostlinných rostlinných svorek. Jurek částečně připisuje samotnou nepřítomnost živočišných bílkovin ve své stravě jako zdroj jeho zdraví, sportovní dominance a sběru světových rekordů - včetně nejrychlejšího času na běhu na 165 mil.
Jste vegetarián nebo vegan? Hrají roli ve vašem rozhodnutí faktory životního prostředí?
A jaké jídlo mi z tohoto seznamu chybělo?
