První věc, která přichází na mysl při zmínce o víně, je „ano, prosím.“ Druhá je „hrozny“. A poslední věcí mohly být dýně - až do tohoto týdne, kdy jsem ochutnával dýňové víno.
Shelle Bailey, která žije v mém Adirondacks, vyrábí víno z mrkve, bezinek, jablek a, ano, dýně - skoro všechno kromě hroznů. Nedávno získala federální povolení k zahájení vinařství podporovaného komunitou. Stejně jako CSA (komunita podporované zemědělství), členství v Will o 'Wisp Wines CSW dává Bailey peníze dopředu na nákup produktů a zásob, které použije, aby vyrobila neobvyklá vína bez vína, která budou distribuována členům, když' znovu připraven. Kromě výše uvedených odrůd, které plánuje vyrobit, patří rajče, citron-zázvor, angrešt, pampeliška, řepa, šípky a javor.
Model CSW je nový, ale ukázalo se, že druhy vín, které vyrábí, mají historii. Dlouho předtím, než hrozny zahnaly trh s fermentovanou šťávou, bylo víno vyráběno ze všech druhů ovoce, zeleniny a zejména medu; Medovina nebo medové víno je „jedním z nejstarších alkoholických nápojů lidstva“, podle Gluttonova glosáře, Johna Ayta.
Medovina byla také Baileyho předkrmem do hroznových vín, a to jak pro pití, tak pro domácí kvašení. Přestala pít většinu pravidelného vína kvůli špatné reakci na siřičitany, které se často přidávají jako konzervační látky, takže víno může stárnout, aniž by se změnilo na ocet. (Všechna vína, včetně Baileyových, obsahují také určité množství přirozeně se vyskytujících siričitanů.) Vína, která vyrábí, by měla být opilá do jednoho roku.
Bailey se naučila vyrábět víno kombinací rodinné historie (používá recept na vinný pampeliška svého otce) (výzkum online i dotazem od ostatních fandů) a „spoustu pokusů a omylů“, říká. Je zastáncem „přírodních“ vín - na rozdíl od komerčních vinařství je nefiltruje, chemicky „zabíjí“ kvasnice, míchá šarže nebo jinak pohrává s příchutí, například přidáním taninů. "Nechci, aby to chutnalo jako hroznové víno, " říká. "Je to druh 'nepřipraveného'." “
S mými spolupracovníky jsme tento týden trochu ochutnali ve své kanceláři. Vyzkoušeli jsme Baileyho jablková, bezinky a dýňová vína. Rozhodně by se nezaměnili s hroznovým vínem, i když nechutnali, jak jsem očekával. Bailey mi řekla, že dává přednost suchým vínům, ale byl jsem pro ně připraven trochu sladký. Opravdu tomu tak nebylo; silně chutnali na alkoholu (mohlo to být částečně proto, že byly právě lahvovány; předpokládám, že se mohou zestárnout s věkem několika měsíců). Bailey říká, že její vína jsou v průměru od 10 do 14 procent alkoholu, což je srovnatelné s hroznovými víny. Jablko, o kterém jsem očekával, že bude chutnat jako jablečný mošt, bylo spíš jako jablečná pálenka - ale zase zase jako nic jiného. Dýně, největší překvapení, byla moje oblíbená - mírně rostlinná a téměř nepostřehnutelně sladká. Nejlepší popis jejího vína je pravděpodobně Baileyho vlastní: nazývá ho „lehké, suché, country / stolní víno s čerstvou a nekomplikovanou chutí.“
