Kuchař a restaurátor osobnosti Mario Batali si vybírá svou oblíbenou restauraci ve Věčném městě. Tento článek se poprvé objevil na webu Mariobatali.com.
Související obsah
- Mario Batali o tom, proč by zemědělci měli být skutečnými hvězdami světa restaurací
Patnáct minut od centra Říma na vrcholu nejvyššího kopce v Římě (vhodně zvaného Monte Mario!) Se nachází hotel Rome Cavalieri. Místem je časová osnova: hala pokrývá mramor a zlato, což vede k masivnímu bazénu, který připomíná raný vývoj ve Vegas. Pokud Don Draper odešel do Říma, zůstal tady.
V nejvyšším patře hotelu, vedle terasy s výhledem na věčné město, je umístěna šperkovnice restaurace, kde jsou židle neskutečně pohodlná a výhledy jsou hodné snů. A v tomto nepravděpodobném prostředí je to nejvíce inspirativní italské vaření, jaké jsem zažil v letech.
Na čele této kulinářské moci je šéfkuchař Heinz Beck. Není to, co si dokážete představit o nejlepším kuchařovi v Římě, Beck stojí vznešeně 5'5 “, je něžný v chování, mluvený ... a je Němec.
Beck, již jako odborník na evropské vaření, se přestěhoval do Říma v roce 1994, aby převzal kormidlo La Pergola. Pod jeho vedením se La Pergola stala jedinou restaurací v Římě, která získala tři vyhlášené hvězdy Michelin.
Obecně jsem proti australským zážitkům ze tříhvězdičkových restaurací. Po celé léta jsem se aktivně bránil. Ale La Pergola je jiná. Jídelna s dřevěným obložením, doslova v nejvyšší části italského hlavního města, harmonizuje s pozoruhodnými talíři, které si představil šéfkuchař Beck.
Beck se na rozdíl od svých vrstevníků zaměřuje na zdravé vaření. Jako odborník na výživu hovoří stejně výmluvně o korelaci mezi stravou a nemocí, stejně jako o středomořském vnímání (husa barnacles) a lyofilizaci (lyofilizace). Snaží se nejen nabídnout chutné jídlo, ale také to, které vyživuje tělo.
Během nedávné cesty do Říma Heinz povolil našemu týmu vzácný přístup do jeho kuchyně (která zahrnuje laboratorní odstředivku), kde jsme se měli dívat na mistra v práci.
Článek se svolením portálu Mariobatali.com. Video od Via Alta Productions.
