Obchodní války mají zajímavý způsob, jak odhalit kulturní stereotypy.
Země často navrhují sazby nikoli na nejcennější položky ve svých obchodních vztazích - protože by to pro ně bylo také bolestivé -, ale spíše produkty, které jsou ikonické národního charakteru. Dobrým příkladem toho bylo odvetné opatření Evropské unie proti celním sazbám USA za ocel. Mezi 3, 3 miliardy amerických dolarů na zboží, které v květnu udeřilo, byly motocykly Harley-Davidson, Kentucky bourbon a Leviho džíny.
Nyní je cílem amerického kečupu EU i Kanada. Severní soused Spojených států uložil na produkt v červenci 10 procentní sazbu, zatímco EU navrhla, že bude součástí příštího kola odvetných tarifů, který by mohl vstoupit v platnost během několika týdnů.
Hrozba EU je většinou symbolická, protože již je významným výrobcem kečupu - včetně amerických značek, jako je HJ Heinz - a dováží velmi málo koření z rajčat z Kanady USA, ale až v roce 2016 dovezlo více než polovinu všech kečup Americké společnosti posílají do zahraničí.
V obou případech se zdá, že přinejmenším část odůvodnění za použití jako zbraně v rostoucí obchodní válce je, že kečup, také hláskovaný catsup, je jedním z produktů, které zní zřetelně americky, velkoryse nalil na hamburgery a hranolky v baseballových parcích. a čtvrté července grilování v USA
Ale ve skutečnosti je ironií, že toto všudypřítomné koření je ve svém původu něco jiného než Američan nebo v těch národnostech, které ho nejvíce milují. Jako historik jídla to vnímám jako skutečně globální produkt, jehož počátky byly formovány staletími obchodu. A různé kultury přijaly celou řadu překvapivých použití pro koření, které dnes známe jako kečup.
Někteří lidé si dokonce pizzu přidali kečup. (Wikimedia Commons / Dezidor) Počátky „ke-chiap“
Přestože je kečup definován společností Merriam-Webster jako „kořeněné ochucené koření obvykle vyrobené z rajčat“, v minulosti byl vyroben z celé řady ingrediencí.
Čína - další země, se kterou jsou USA uprostřed vážného obchodního prostoru - byla pravděpodobně původním zdrojem koření s něčím, co znělo jako „ke-chiap“. Pravděpodobně vznikla před mnoha staletími jako rybí omáčka, koření podobné mnoha fermentovaným omáčkám, které člověk najde v jihovýchodní Asii. To bylo primárně používáno jako koření pro vaření.
Odtamtud se dostal na Malajský poloostrov a do Singapuru, kde se britští kolonisté poprvé v 18. století setkali s místními obyvateli nazývanými „kecap“. Stejně jako sójová omáčka byla považována za exotickou a zveličovala to, co bylo poměrně nevýraznou britskou kuchyní, jako jsou pečeně a smažená jídla.
Anglické kuchařské knihy z doby ukazují, jak se brzy změnilo v koření vyrobené z jiných základů, jako jsou houby nebo nakládané vlašské ořechy, spíše než jen ryby. E. Smithova „Compleat Housewife“ zahrnuje „katchup“ na bázi ančoviček s vínem a kořením, více připomínající omáčku Worcestershire, než to, co považujeme za kečup.
K významnější transformaci došlo na počátku 19. století v USA, kdy byla provedena s rajčaty, oslazenými, zakysanými octem a kořením hřebíčkem, kořením, muškátovým oříškem a zázvorem - do značné míry je to moderní recept.
První publikovaný recept na kečup z rajčat napsal v roce 1812 vědec Philadelphie a zahradník James Mease ve svém „Archivu užitečných znalostí, sv. 2. “
Heinz Tomato Ketchup stojí nedotčený od roku 1909. (Reuters / AJS) Heinz z něj dělá „americký“
Heinz, americká společnost možná nejvíce spojená s kečupem, se do hry nedostala až do roku 1876, sedm let poté, co Henry John Heinz založil společnost na prodej křenu pomocí receptů své matky. Poté, co jeho počáteční společnost zkrachovala, založil novou a začal plnit rajčatový „kečup“, čímž se to odlišovalo od ostatních značek kečupů.
Od této chvíle kečup převzal jedinečně americký charakter a začal svou kariéru nejen jako univerzální koření, ale jako masově vyráběný značkový obchodní předmět, který by mohl vydržet donekonečna na polici, mohl být přepravován po celém světě a používán způsoby, které si nikdy neumíme představit. jeho tvůrci.
Stejně jako mnoho jiných produktů se stal symbolem americké kultury: rychlý, snadný, pohodlný a příliš sladký, ale také přizpůsobivý každému gastronomickému kontextu - a trochu návykový. Kečup se stal rychlou opravou, která vypadala, že okamžitě připraví jakékoli jídlo, od masových kuliček po míchaná vejce.
V jistém smyslu se také stala „mateřskou omáčkou“, což znamená, že lze připravit další omáčky s kečupem jako základnou. Grilovaná omáčka obvykle používá kečup, stejně jako koktejlová omáčka pro krevety, s přídavkem křenu. Přemýšlejte také o ruském oblékání nebo o ostrově tisíce. Nebo zvažte různé recepty, které jsou často naložené kečupem, jako je sekaná a chilli.
Currywurst - klobása s kari a kečupem - je typické německé rychlé občerstvení. (Reuters / Ina Fassbender) Jak svět spotřebovává kečup
Zatímco kečup je ve skutečnosti americký základ - 97 procent domácností má láhev po ruce - je to velmi populární po celém světě, kde se koření používá překvapivě.
Přestože je kečup v Itálii prakticky svátostný, často se stříká na pizzu v místech, která jsou až tak velká jako Trinidad, Libanon a Polsko. Podobně se kečup dokonce používá jako náhražka rajčatové omáčky v těstovinách v zemích, jako je Japonsko, které vytvořilo misku na bázi kečupu nazvanou Napolitan špagety.
Na Filipínách je populární kečup z banánů, který byl vynalezen, když rajčata v době druhé světové války krátila, ale jinak vypadá a chutná jako kečup z rajčat. V Německu je místní oblíbený kečup s kari kořením, který jde na párky prodávané pouličními prodejci všude.
Nejzajímavější recept pochází bezpochyby z Kanady, kde si lidé užívají kečupový dort, sladký červený matný koláč, který je mnohem lepší, než to zní.
Moderní odrůda kečupu se dokonce vrátila domů do Číny, aby se stala základem mnoha čínských nebo snad lépe čínsko-amerických jídel, jako je sladké a kyselé kuře. Kečup je někdy zastáncem tamarindu v pad thai.
Ale nejlepší recept pochází od mého otce, který mi kdysi řekl, že během Velké hospodářské krize lidé bez peněz požádají o šálek horké vody, do které by přidali nějaký volný kečup a dali si jídlo z rajčatové polévky.
Fumitaka Ono je nejoblíbenější japonskou značkou kečupu. (Reuters / Yuya Shino) Milenci kečupu dnes
USA jsou dnes největším vývozcem kečupu a jiných rajčatových omáček podle zemí. V roce 2016 vyvezla 379 milionů dolarů, což je 21% veškerého obchodu v kategorii produktů. Zatímco pouze 1, 9 procenta z toho - 7, 3 milionu dolarů - šlo do Evropy, 60 procent - 228 milionů dolarů - bylo vyvezeno do Kanady.
Heinz patří mezi největší výrobce s tržním podílem 80% v Evropě - prostřednictvím továren ve Velké Británii, Nizozemsku a jinde - a 60% v USA
Celkově však Evropa vyváží nejvíce kečupu, přičemž 60 procent celosvětového obchodu - včetně zemí, které nejsou v EU.
Co to všechno znamená pro tarify? Vzhledem k tomu, že EU produkuje v rámci bloku hodně kečupu, bude mít navrhovaná sazba pravděpodobně jen velmi malý dopad. Pro Kanadu by však mohly být účinky komplikovanější, protože není jasné, zda dokáže poskytnout dostatek kečupu na domácím trhu nebo z jiných zemí, aby uspokojila vysokou poptávku.
Zda Kanaďané najdou alternativu pro Heinze, je teprve vidět. Je však jasné, že zatímco láhev s podpisem hrdě nesoucí číslo 57 může být převážně americká, její kořeny jsou globální a její potomci.
Tento článek byl původně publikován v The Conversation.
Ken Albala, profesor historie, tichomořská univerzita
