Dnešní příspěvek napsal autor spisovatelky časopisu Smithsonian Abigail Tucker.
Prastará babička O'Neill a já jsme se setkali jen jednou, když jsem byl jeden a ona byla 100, ale její irský sodový chléb zůstává základem rodinných oslav. Drobná žena, která hovořila se šikmým potokem, nikdy neopustila Brooklyn, aby šla na návštěvu bez ikonického bochníku v ruce - hustá a bílá a drolící se, posetá rozinkami a kmínem kmene, nahoře lehce vztyčená a opatřená křížem.
Moje babička, její švagrová, nikdy nedokázala recept úplně vyděsit („špetka toho, hrstka toho“ byla asi tak daleko, jak se dostala), ale různí potomci si vyvinuli chutné aproximace, které slouží nejen v den svatého Patrika, ale na rodinných shromážděních po celý rok.
Tento měsíc jsem poprvé navštívil Irsko a stál jsem v kamenité ruině chaty pro babičku babičky uprostřed ovčích pastvin vysoko nad modrou zátokou. Sodný chléb však sloužil v její rodné vesnici a jinde nesl jen malou podobnost se slavnostní specialitou naší rodiny. Standardní irská verze je hnědá a hrubá, na místě je rozinky nebo kmín.
Často se nazývá jednoduše „hnědý chléb“ nebo „pšeničný chléb“, je to opak vánočního jídla. Husté plátky přicházely s každou snídaní, kterou jsme jedli (potřenou marmeládou nebo máslem) a většinou obědy (doprovodná bramborová a pórková polévka nebo ve formě sýrových sendvičů).
Obě verze mají drobivou konzistenci a jsou vyrobeny z podmáslí a jedlé sody, na rozdíl od kvasinek. Ale spolu s moukou a solí jsou to jediné ingredience skutečné věci. Klasika prababičky - a to, co si většina Američanů myslí jako irský sodový chléb, založený na receptech, jako je tento - je zjevně hodně vyzáblou verzí originálu bez nesmyslu, používající dražší ingredience.
Nyní miluji oba typy, i když očividně je bastardizace hnědého chleba pro některé anathema. Společnost pro uchovávání irských chléb ze sody uvádí v uschlých tónech, že pravý irský chléb ze sody by neměl obsahovat žádné z následujících: pomerančová kůra, zakysaná smetana, jogurt, čokoláda, jalapenos - a zvláště ne Irská whisky. („Diskuse o stereotypech !!!“ prohlašuje.)
„Byl by„ francouzský chléb “(15. století) stále„ francouzským chlebem “, pokud by byla do směsi přidána whisky, rozinky nebo jiné náhodné přísady?“ Ptá se web společnosti. "Byl by židovský Matzo (nekvašený chléb), který si pamatoval průchod Izraelitů z Egypta, stále Matzem, pokud přidáme rozinky, máslo, cukr, vejce a dokonce i pomerančovou kůru?"
A přesto si myslím, že by stálo za to diskrétně šněrovat váš bochník medem, ořechy a pšeničnými klíčky --- v Irsku jsem ochutnal několik velkých variací na toto téma. Chléb se údajně velmi snadno vyrábí a v této roční době je perfektním vydatným párováním pro podzimní polévky s plným tělem.
