Pokud jste poslední jablko Fuji, které jste popadli z produkční sekce vašeho obchodu s potravinami, bylo chutnější a méně chutí než Fujis, kterého si pamatujete od dětství, nejste sami. Vaše paměť není na vině, a není to tak, jako byste byli obzvláště špatní při sbírání jablek.
Pravda je však mnohem více zoufalá než kterákoli z těchto možností. Při chemickém srovnání současných Fujis s testy na vzorcích během 70. let 20. století tým japonských vědců zjistil, že dnešní jablka jsou méně pevná a mají nižší koncentrace specifické kyseliny, která přispívá k jejich chuti. Jejich závěr, zveřejněný dnes v časopise Scientific Reports, je takový, že díky tomu, že se kvetoucí čas jablečných stromů rozvinul dříve v roce a zvýšily teploty během zrání jablek, změna klimatu pomalu, ale jistě změnila chuť a strukturu jablek, které máme tak drahá.
Začali testováním dvou typů nově sklizených jablek: Fujis - což je náhodou vůdce pěstování jablek na světě - a Tsugaru. V Japonsku se jablka berou vážně (země produkuje zhruba 900 000 tun jablek ročně, což odpovídá 14 librám na osobu), a záznamy o stejných parametrech byly o těchto jablkách vedeny již v 80. letech a v některých případech 70. léta.
Když vědci porovnali dnešní Fujis a Tsugarus se svými předchůdci, zjistili, že jejich pevnost a koncentrace kyseliny jablečné, která odpovídá intenzitě chuti jablka, se v průběhu desetiletí pomalu snižovala. Kromě toho byla moderní jablka náchylnější k vodnímu jádru, což je nemoc, která způsobuje, že vodou promočené oblasti v jablečném těle se během času vnitřně rozpadají. Jinými slovy, dnešní jablka byla trvale objektivnější, méně chutná a náchylnější k chorobám podle objektivních měření, jako je titrace jejich šťáv k určení koncentrace kyseliny, nebo pomocí mechanických pístů na dužině ovoce k testování pevnosti.
Aby zjistili, zda změna klimatu mohla hrát roli, analyzovali dlouhodobé klimatické trendy ve dvou regionech Japonska, kde byla pěstována jablka (prefektury Nagano a Aomori), a zjistili, že během 40 let se teploty postupně zvyšovaly v každém místě stoupla celkem asi o 2 ° C. Záznamy rovněž naznačovaly, že v průběhu času se datum, kdy se jabloně ve dvou regionech začaly kvést stále dříve, o jeden nebo dva dny za desetiletí. Posledních 70 dní před sklizní v každé lokalitě - tj. Dny, během nichž jablka visely na stromech a dozrávaly na slunci - byly také v průměru teplejší.
Je obtížné zavrhnout vinu zcela na změnu klimatu, protože proces pěstování jablek - spolu se zemědělstvím jako celkem - se v posledních několika desetiletích tak drasticky změnil. Například nová sklízecí technika nebo stroj mohly hrát roli při snižování chuti. Jiné studie, prováděné v uzavřených, kontrolovaných komorách, však prokázaly, že vyšší teploty během 70denního zrání mohou výrazně snížit chuť a texturu. Pokud případ proti změně klimatu není vzduchotěsný, existují přinejmenším silné nepřímé důkazy.
A přestože chuť jablek je určitě rozhodující součástí moderního života, nejstrašlivější částí celé této ságy by mohl být způsob, jakým se změny v těchto jablek podobají samotné změně klimatu. Každý rok byste mohli jíst stovky jablek a ty se mohou velmi lišit v kvalitě, chuti a struktuře. Když se tedy v průběhu desetiletí pomalu a stále zhoršují, je téměř nemožné rozeznat změnu z první ruky. V těchto případech - jablka i samotná změna klimatu - existuje opravdu jediná možnost: Podívejte se na data.
