Geekové přicházejí na svět již od 80. let, kdy je filmy John Hughes zobrazovaly jako vychrtlé vyvržence s rovnátka a nadměrné znalosti věcí zvaných „diskety“. V rozmachu dot-com v 90. letech se z důvtipného počítače stali milionáři, kteří byli považováni za hrdiny místo neo maxi zoomových dweebies (možná největší urážka, jaká kdy vznikla - děkuji, Judd Nelson).
V těchto dnech lidé nechávají své geekové vlajky létat s hrdostí a slovo proměnilo, aby zahrnovalo každého, kdo má zájem o předmět neobvyklé míry. Dokonce i určitý blog, který známe a milujeme, se prohlásil za „obecně podivínský o všech věcech jedlých“.
Nová kuchařka od Jeffa Pottera, Vaření pro Geekse: Skutečná věda, Velké hacky a Dobré jídlo, je zaměřena na ty, kteří upadají do původního významu slova „počítačový a vědecký nadšenec“ - nebo, jak říká Potter na svých webových stránkách, „inovativní typ, který se ptá, proč právě tak často.“ Potter nemá tradiční kulinářské pozadí - studoval informatiku a vizuální umění na Brown University - a Cooking for Geeks není tradiční kuchařka. Má některé recepty, ale také obsahuje rozhovory s prominentními geek-foodies, včetně Adama Savageho, spoluhostitele MythBusters Discovery Channel; spisovatel vědy o jídle Harold McGee; a autor kuchařky / blogger David Lebovitz; plus vysvětlení potravinářské vědy, experimentů a tipů zaměřených na převodovky, to vše liberálně posypané počítačovým žargónem. Názvy kapitol zahrnují „Inicializace kuchyně“, „Výběr vstupů: Příchutě a přísady“ a „Zábava s hardwarem“.
Recepty spouští gamut od jednoduchého (chřest napařený v mikrovlnné troubě) po dnešní dojem (kachna konfituje sugo) a obsahují užitečné informace o tom, co by se mohlo pokazit a proč věci fungují tak, jak to dělají. Vysvětluje vědecké principy, jako je Maillardova reakce, která ztuhne potraviny a vytváří těkavé organické sloučeniny, které mohou věci chutnat dobře; použití kyselin a zásad k úpravě hodnot pH (včetně vysvětlení toho, jak limetová šťáva v ceviche ničí běžné patogeny přenášené mořskými plody); a souhru smyslů vůně a chuti.
Existuje celá sekce o molekulární gastronomii, nebo „modernistické kuchyni“, včetně pokynů pro výrobu gelů, pěn a tekutého kouře a roztavení věcí podivnými způsoby (jako horké marshmallows, které se taví pouze za chladu). Další část podrobně vysvětluje způsob vaření sous vide - Potter to nazývá „pytláct ultratenkých teplot“ vakuově utěsněných potravin, což má za následek rovnoměrnou teplotu a darebnost. Jedním z jeho nápadů, které mohu zkusit, je vaření hotových zmrazených ryb na videu - je to již vakuově uzavřené a protože žiji v horách, většina ryb v mém supermarketu byla (bohužel) zmrazena.
Nevím, kolik receptů budu skutečně používat, ale je to zajímavé čtení. Mám pocit, že to bude užitečný odkaz pro budoucí příspěvky do blogu.
