Zítra je poslední den 200. narozenin Charlese Darwina. Většina lidí získává pouze celodenní oslavu narozenin, ale většina lidí nepředložila revoluční teorii, která bude mít vliv o dvě století později, že?
Jednou z nejzajímavějších událostí souvisejících s jídlem připomínající dvousté výročí byla série demonstrací vaření ve Státním muzeu v New Yorku v Albany s názvem Vaření stromu života. Každou středu v únoru byl místní kuchař spárován s biologem, aby představil jídla a fakta týkající se jedné ze čtyř větví stromu života: obratlovců, rostlin, bezobratlých a hub / kvasinek.
Rád bych se účastnil akcí, ale jak jsem zmínil ve svém posledním příspěvku, bydlím v boondockech a nemohl jsem ospravedlnit pěthodinovou zpáteční cestu. Namísto toho jsem se zbavil Rolanda Kayse, kurátora savců v muzeu. Také jsem našel jiného, pohodlněji umístěného bloggera, který dal svůj vlastní účet.
"Hlavní myšlenkou je, že vše, co jíme, je živé, " řekl mi Kays. Hmm, dokonce bez cukru Cool Whip? Nemyslel jsem, že se zeptám.
První demonstrace představovala obratlovce a spárovala Kaysa s šéfkuchařem Tonym DeStratisem z Lake George Club v Bolton Landing v New Yorku. Mezi připravenými pokrmy byly bažinatá guma s žabími nohama a aligátorským ocasem, dvě zvířata, která se od mezozoické éry změnila před více než 100 miliony let (možná by jídlo mohlo být pojmenováno Primordial Soup?). Omeleta Evolution obsahovala rybí vejce, slepičí vejce a mléko, což představuje tři pokroky v reprodukci obratlovců: amniotická vejce, cleidoická vejce a laktace. Můžete vidět video z této demonstrace, kompletní s techno hudbou, zde.
Rostlinná noc měla nejrozmanitější nabídky, řekl Kays, protože tolik toho, co jíme, od obilnin po zeleninu, pochází z rostlinného království. Timothy Warnock, firemní šéfkuchař pro US Foodservice, připravil 11 jídel, které byly uspořádány podle vývoje lidského používání jedlých rostlin. Byl tam Hunter-Gatherer Salát s zelení, ovocem, květinami, ořechy a amarantem. Pak přišel Three Sisters Salát s použitím běžného indiánského tria squash, kukuřice a fazolí. Večer vyvrcholil čokoládou, která, jak nám Amanda řekla během Čokoládového týdne, byla v indiánských kulturách používána nejméně 1 000 let.
Dr. George Robinson, profesor na University of Albany, vysvětlil některé vývojové rysy rostlinného království. Například důvodem, proč rostliny produkují chutné ovoce, je to, že ho zvířata budou jíst, jdou po své veselé cestě a, ehm, ukládají semena jinde.
Noc bezobratlých se mohla dostat ošklivou, ale šéfkuchař David Britton z Springwater Bistro v Saratoga Springs v New Yorku (možná jste ho viděli jako vedlejšího účastníka programu Food Network Dinner Impossible ), úmyslně drženého na více chutné straně této kategorie, jako krevety a humry. Jinými slovy, žádné chyby. Byly však escargoty nebo hlemýždi - jídlo, které ráda nechám Francouzům.
Série končila houbami a kvasinkami, které, jak mi řekl Kays, mají více příbuzný zvířat než rostlinám. Šéfkuchař Paul Parker z Chez Sophie, v Saratoga Springs, samozřejmě vařil spoustu hub, ale také víno, chléb a kukuřici, houba, která roste na kukuřici a která zní lépe v Mexiku, kde se jí říká huitlacoche . Biologem noci byl profesor Cornell University George Hulder, autor knihy Magical Mushrooms, Mischievous Molds, kterou Amazon nazval „nesmírně zábavným úvodem do spory“.
Kays uvedl, že prezentace byly tak populární a přitahovaly 150 až 200 lidí za noc, že muzeum by chtělo udělat něco podobného k 201. narozeninám Darwina.
Pokud chcete mezitím více o souhře evoluce a jídla, podívejte se na tento fascinující článek Economist, který vysvětluje roli vaření v evoluci moderních lidí.
