Můj místní přítel nedávno obdržel odměnu čerstvých koření na Středním východě, které byly přivítány přítelem z Kataru.
"Požádal jsem ji, aby mi přinesla pár koření, a šla na trh a požádala o půl kilogramu všeho!" vysvětlil mi můj přítel. "Chceš nějaké?"
Jaká šťastná náhoda - právě jsme dostali nový stojan na koření a sklenice byly prázdné! Nyní drží směsici záhadných a známých: kurkuma, kardamomové lusky, sušený ibišek, kmín, skořice, sušený celý zázvor, zatar a něco zvaného jednoduše „smíšené koření“, které vypadá a voní jako to, co supermarket prodává jako “ prášek kari." Přidal jsem do nějaké garam masaly, kterou jsem koupil v Keni (před 2 lety, ale je to stále pozoruhodně silné), a několik koření, jako je muškátový oříšek a hřebíček, které si koupil v obchodě, a vytvořil v kuchyni bouři aromatického prachu, když jsem všechno naléval do sklenic.
Už jsem vyrobil skvělé tofu-zeleninové kari ochucené smíšeným kořením, drceným kardamomem, kurkumou, kmínem a zázvorovým zázvorem. Posypal jsem skořici na oplatky a zkusil jsem v kávě dotek kardamomu, ale vím, že bych mohl být dobrodružnější.
Jsem trochu pařezaný sušeným ibiškem (ne technicky kořením, vím), také nazývaným Jamajka. Nenašel jsem žádné recepty na jídlo, které by to používaly, ale při rychlém hledání se objevily nějaké lákavé recepty na pití, jako je ibišek margarita nebo ledový čaj s limetkou.
Nová složka, na kterou jsem nejvíc nadšená, je zatar (nebo za'atar, nebo zaatar, ale chcete to vyhláskovat), což je zjevně jak jméno divoké byliny, tak název směsi bylin / koření. Směs se liší podle oblasti a domácnosti, ale často zahrnuje sumak, sezamová semínka a sůl, spolu se zelenými bylinkami, jako je oregano, tymián a majoránka.
Nejsem si jistý, co přesně jsem obdržel; vypadá to trochu jako vysekané trávníky, abych byl upřímný, ale chutná docela dobře! Zkoušel jsem zatar jen jednou, na cestě do Izraele, kde to prodával pouliční prodavač jídla na vrcholu teplého pita chleba opečeného olivovým olejem. Mám v plánu zkusit znovu vytvořit tu chutnou pochoutku doma a vsadím se, že zatar by také mohl přidat živý dotek k pohodlným jídlům, jako je pizza, těstoviny nebo dokonce mac a sýr. (Samozřejmě by bylo hezké pečet i na domácí chléb, kdybychom měli troubu ...) Nějaké další nápady?
Jaké je vaše oblíbené koření?
