V polovině února vypukl na Twitteru boj o jídlo. Nebylo to o sendvičích párek v rohlíku, ani o správném způsobu, jak sníst kousek pizzy, ale místo toho ho pobídl tweet v sekci Los Angeles Times ' Food.
Paperhad právě vydal své „oficiální žebříčky rychlého občerstvení pro francouzské smažení“ a publicista Lucas Kwan Peterson se odvážil zařadit na seznamu In-N-Out, milovaný řetěz založený ve 40. letech 20. století v Baldwin Parku, východně od LA, na absolutním dně .
Jeden z Petersonových kolegů sardonicky zaregistroval její nespokojené tweeting: „Ahoj, jsem stážista sociálních médií a musím to sdílet, ale naprosto s tím nesouhlasím.“ Fanoušci In-N-Out, fumující, že jedna dlouhodobá instituce v jižní Kalifornii by zradila jinou, zveřejnili svou zuřivost napříč platformou sociálních médií a v sekcích komentářů Times .
Předvolby (a hrdost) se mohou v jednotlivých regionálních řetězcích lišit - ať už je to In-N-Out na Západě, Culver's na Středozápadě nebo Chick-Fil-A na jihu - ale američtí spotřebitelé zůstávají fanatiky rychlého občerstvení. Průzkum Gallup ukázal, že 80 procent Američanů jedí v řetězcích rychlého občerstvení alespoň jednou měsíčně.
Vášeň Američanů ohledně rychlého občerstvení je jádrem nové knihy novináře Adama Chandlera Drive-Thru Dreams . "V Americe nejsou žádné zděděné obřady, ale pokud by se někdo přiblížil, znamenalo by to mainlining sodíku pod uklidňující fluorescencí anonymní jídelny s rychlým občerstvením nebo pod kupolovým světlem auta, " píše v úvodu. Chandler hovořil s Smithsonianem o průniku mezi americkou historií a rychlým občerstvením, o jeho trvalé popularitě a o tom, jak se mění řetězce, aby udržely krok se spotřebiteli.
Drive-Thru Dreams: Cesta přes srdce amerického rychlého občerstvení
Drive-Thru Dreams od Adama Chandlera vypráví intimní a současný příběh Ameriky - její skromný začátek, její inovace a selhání, mezinárodní charisma a regionální identity - prostřednictvím své milované silniční jízdné.
KoupitProč jste chtěli napsat tuto knihu?
Vyrostl jsem v Texasu, kde není polarizováno jíst rychlé občerstvení. Není to vůbec divisivní. Nyní bydlím v Brooklynu v New Yorku, kde to je. Myslím, že cestování mezi těmito dvěma místy mě hodně přimělo uvědomit si, že je to opravdu zajímavá propast v tom a nutil mě chtít to prozkoumat více.
Co si myslíš, že rychlé občerstvení je tak typicky americké? Co jeho historie odhaluje o americké historii?
Rychlé občerstvení [vzlétlo] z velké části kvůli systému dálnic, který jsme postavili v 50. a 60. letech 20. století. Amerika začala jezdit více než kdy předtím a naše města jsme přeuspořádali na základě cestování autem k lepšímu nebo horšímu. A byla to přirozená obchodní reakce na americký způsob života na cestách.
Zakladatelé všech těchto řetězců rychlého občerstvení jsou [součástí] toho, čemu bychom říkali typický americký sen. Byli z velké části od skromného začátku. Často vyrostli chudí, nedosáhli úspěchu až do konce svého života a měli všechny tyto překážky. Plukovník Sanders je klíčovým příkladem někoho, kdo bojoval celý svůj život a pak ho zasáhl bohatým kuřecím receptem, který zdokonaloval při práci na benzinové stanici v jihovýchodním Kentucky. Jsou všechny tyto opravdu působivé příběhy, o kterých si myslím, že v jiné době bychom se drželi jako ideál amerického úspěchu.
A pak je tu jídlo. Jídlo je hrozné a je to chutné, je to naprosto směšné a my ho milujeme. Myslím, že ne každý to miluje, ale má k tomu tento prvek hucksterismu, tyto šílené myšlenky, které se stávají. Je to velmi americký nápad mít jen největšího, nejbláznivějšího hamburgera nebo nejdivočejší věci.
Můžete jít do McDonald's, můžete jít do Taco Bell a uvidíte doslova každé demografické seskupení. Staré, mladé, všechny rasy, všechny věky, všechna ekonomická prostředí, jak se s námi dělí. To není mnoho míst, které to nabízejí.
Bílý hrad byl prvním řetězcem rychlého občerstvení v zemi, když se otevřel v roce 1921 ve Wichitě v Kansasu. Co je pro Američany tak přitažlivé?
Hodí se k technickým fascinacím 20. let. Po celé Americe zuřil skutečný zápal montážní linky. Bílý hrad tento model přijal - měli jídlo, které bylo připraveno rychle velmi mechanizovaným a vysoce systematickým způsobem. Každý centimetr grilu byl věnován chlebu nebo hovězímu masu v malých čtvercových placičkách.
[Bílý hrad] nechal v sobě zabudovat tyto efektivnosti, které skutečně promlouvaly k fascinujícím dobám. A teď by to znělo divně, myšlenka, že vaše zkušenost by měla být stejná pokaždé a že každý zákazník dostane stále stejné jídlo znovu a znovu. Něco, co je velmi známé, je nyní vnímáno jako negativní, ale tehdy to byla naprosto nedotknutá část zážitku.
Zaměstnanec dělá poznámky u přepážky v McDonald's, Southfield, Michigan, USA, červenec 1978. (Fotografie od Barbara Alper / Getty Images) Po dlouhou dobu bylo rychlé občerstvení spojeno s příměstským životem, ale na konci šedesátých let se společnosti snažily otevřít franšízy v městských oblastech. Můžete mluvit o dynamice při hře?
Je to politická třetí železnice mnoha způsoby, protože tam, kde rychlé občerstvení skončilo, je často pouštěm jídla v různých komunitách. Je to místo, kam lidé chodí, spolu s obchůdky v rohu, které nemají mnoho výživných a výživných potravin. Rozhodně se drží neúmyslně jako tento typ emblému pro určité komunity.
Koncem šedesátých let se do městských center přestěhovalo rychlé občerstvení a část toho byla výsledkem skutečnosti, že předměstí nasylala a potřebovala se rozšířit. A to mělo hodně společného s dobou občanských práv, což je fascinující průnik v příběhu. Černé podniky, menšinové podniky, doufaly ve vytvoření hospodářských základen v městských centrech, kde bílý let a mnoho dalších sociálních faktorů, jako je stavba dálnic, rozdělilo komunity. Aktivisté a vláda považovali rychlé občerstvení za řešení problému aktivisté a vláda - která by nakonec vydala půjčky na pomoc malým podnikům při otevírání řetězců rychlého občerstvení.
Skutečný přínos nebo přitažlivost otevření restaurace pro rychlé občerstvení je zřejmá. Je to známé, snadno reprodukovatelné, populární a relativně levné. Její ziskové marže jsou vyšší než u mnoha jiných podniků, zejména obchodů s potravinami. Tím se vytvořila jakási dokonalá polévka ze všech těchto konkurenčních faktorů, které se spojily, aby šířily rychlé občerstvení v městských centrech, a to je místo, kde vzlétly.
Jak formoval průmysl rychlého občerstvení jiná odvětví? A jak to formovala jiná průmyslová odvětví?
Spousta lidí si připisuje a kritizuje rychlé občerstvení a nabízí tento druh franšízového modelu, který vidíte po celých Spojených státech a po celém světě, ať už jde o účesy, matrace nebo tělocvičny. Jakákoli služba [kde] vidíte franšízu pro mnoho lidí stopuje až ke kořenům toho, že McDonald je skutečně národní značkou.
Co mě zajímalo o rychlém občerstvení a jeho vztahu k jiným podnikům, jsou v první řadě všechny druhy podivných, podivných podniků, které se živí v říši rychlého občerstvení - ať už se jedná o vytváření obalů nebo stavební vybavení, nebo o přicházení s kořením nebo příchutěmi . Kdykoli společnost McDonald's vytvoří nový produkt, který vyžaduje přípravu nového zařízení, musí vytvořit celou společnost, aby tento produkt vytvořil, protože tento produkt bude [replikován] 30 000krát.
Rychlé občerstvení je svým způsobem reaktivnější vůči tlakům a tahům americké ekonomiky a to souvisí s obchodními trendy. Souvisí to s tím, jak lidé v dnešní době nakupují, konzumují a konzumují. Stejně jako průjezd byl a zůstává tak dominantní silou ve Spojených státech, vidíme Uber Eats, Seamless, DoorDash a všechny tyto nové společnosti se zapojují do rychlého občerstvení zcela neočekávaným způsobem. Osobně nemůžu myslet na nic, co by pro mě bylo méně přitažlivé, než mít hamburger, který byste pravděpodobně měli jíst do 5 nebo 10 minut doručených vašim dveřím za 20 nebo 30, ale ukázalo se, že je velmi populární.
Po vydání dokumentu Morgan Spurlock Supersize Me a vydání knihy Erica Schlossera Fast Food Nation došlo v roce 2000 k tlačení lidí, aby jedli zdravěji a vystřihli rychlé občerstvení. Jak účinné bylo toto úsilí? Proč jsme neviděli skutečnou změnu v stravovacích návycích rychlého občerstvení?
V průběhu několika desetiletí bylo vyvíjeno úsilí o urychlení změny potravin. V 90. letech Kentucky Fried Chicken vlastně zkrátil svůj název na KFC, protože „smažené“ bylo ve skutečnosti považováno za takové špatné slovo.
V knize mluvím s [novinářem] Michaelem Pollanem o tom, že měl rozhovory s některými z jeho akolytů a jeho následovníků a v podstatě se jich ptal: „Jak byste se cítil, kdybyste se jednoho dne probudil a McDonald's byl celý organický, žádný GMO? „Žádný vysoce fruktózový kukuřičný sirup?“ A lidé odpověděli, že budou zklamáni. Takže je v něm emocionální složka, kterou je to, že se nám líbí rychlé občerstvení, abychom byli shovívavostí, lahůdkou, druhem nezdravého, provinilého potěšení.
Mnoho lidí prostě nechce, aby se jídlo změnilo. Není to něco, co by se hlavní spotřebitel rychlého občerstvení opravdu potil takovým způsobem, že možná uslyšíte více o pobřežích nebo v některých enklávách, kde se více soustředíme na změnu stravovacích návyků a zlepšení potravinových systémů.
Kentucky smažené kuřecí stání s podobiznou plukovníka Sandersa zakladatele společnosti. (Foto: Ernst Haas / Ernst Haas / Getty Images) Vaše kniha je plná zábavných anekdot, jako je KFC Vánoce v Japonsku . Máte z knihy oblíbený příběh?
Vytvoření Doritos Locos Tacos je můj oblíbený příběh v knize. Většinou proto, že se jedná o opravdu úžasného člověka, který tím nejvznešenlivějším způsobem seděl na svém gauči a jedl Taco Bell a viděl reklamu Doritos a pomyslel si: „To je přesně to, co chci mít - taco shell s příchutí Doritosu.“ Loboval za Frito-Layem, aby vytvořil granáty, a řekli: „Ne, to nemůžeme udělat.“
Takže založil skupinu na Facebooku, kde využil své dovednosti ve Photoshopu k tomu, aby dal dohromady tyto tabulky slavných fotografií s pouzdry Doritos Locos Taco. Mnoho lidí na to začalo věnovat pozornost. A Taco Bell, který tuto myšlenku skutečně vytvořil před 20 lety a odložil ji kvůli podnikovým bojům, plánoval uvolnit produkt a přivést tohoto chlapa na cestu. Byl to opravdu, opravdu fascinující, krásný příběh. Žije, aby viděl vytvoření produktu, ale krátce nato zemře. A jeho rodina a přátelé se shromáždili a všichni chodili po pohřbu do Taco Bell a jedli své Doritos Locos Tacos.
Od doby, kdy jste dokončili psaní knihy, představil Burger King v mnoha svých obchodech rostlinný Impossible Burger . Je to jen poslední příklad toho, co zasvěcenci nazývají „stealth health“? Myslíš si, že to chytne?
Burger King byl první národní řetězec, který měl ve své nabídce vegetariánský burger, a ten měl od roku 02 nebo 03. Zajímavé na Impossible Burger je to, že splňuje kritéria pro lidi, kteří chtějí ekologičtější progresivní hamburger oproti tomu, který je pro vás ve skutečnosti zdravější. Impossible Burger má GMO, je vysoce zpracovaný a má tolik kalorií v mnoha případech, jako má normální hovězí hamburger, zvláště když stavíte na chlebu a polevách a na všem ostatním. Takže v mnoha ohledech, i když je to působivé a má své přednosti, je to ze zdravotního hlediska více kouř-a-zrcadla než cokoli jiného. A pokud tedy mluvíme o zdokonalení americké stravy, Impossible Burger pravděpodobně není odpověď.
Myslím, že k tomu mohu dodat, že v loňském roce se objevily další zajímavé, přírůstkové věci. Sonic, což je čtvrtý největší hamburger v Americe, představil hamburgery, které nazývají Blended Burgers a mají 70 nebo 75 procent masa a 25 procent hub, což je podobný nápad. A ty mají mnohem méně kalorií a ve skutečnosti chutnají docela dobře. Je to více přírůstková verze změny v hamburgerském procesu, je to „Vyzkoušejte to, je to trochu zdravější“ a myslím si, že můžete toto přizpůsobení mentálně trochu usnadnit než něčemu, co se pěstuje v laboratoři a má vlastní zavazadla. . Děje se spoustu šťourat a uvidíme, co se v příštích letech opravdu drží.
Chcete-li napsat knihu, jedli jste v řetězcích rychlého občerstvení po celé zemi. Jaký je tvůj oblíbený? Změnilo se to od začátku?
No, mám nostalgické, historické spojení s Whataburgerem, což je řetězec zrozený v Texasu, protože to bylo místo, kde jsem šel jako dítě a kde moji přátelé a já chodili na střední školu. Myslím, že bych zradil své sladké kořeny Texasu, kdybych neřekl, že to zůstává moje nejoblíbenější. Myslím, že by mi zakázali jít do Alama nebo tak něco, kdybych řekl, že to bylo něco jiného.
[Ale] Vždy jsem měl nebezpečný milostný poměr s Taco Bell. To se jen zvětšilo během mého času na cestách, protože způsob, jakým se lidé cítí o Taco Bell, je odlišný od lidí, kteří se cítí o mnoha řetězcích, alespoň národních řetězcích. Taco Bell je něco zvláštního, protože každý, kdo miluje Taco Bell, opravdu miluje Taco Bell. A všichni ostatní si myslí, že je to nejhorší na světě. Když najdu na cestě spolucestujícího z Taco Bell, okamžitě se cítím blíž k této osobě.
