Podle rostlinného biochemika Adama Kavaliera věda potvrdila, že čokoláda je ve skutečnosti potravou lásky. Nejprve studoval kakao jako léčivou rostlinu, zatímco pracoval na Ph.D. A byl fascinován úžasnou chemií fazole. Tak zaujato, že před sedmi lety začal Kavalier vyrábět čokoládu ve svém bytě na Manhattanu. Ve třídě jógy potkal svou nyní manželku Kristen a okamžitě zachytil její srdce milující čokoládu tím, že jí poprvé dal čtyři domácí čokoládové tyčinky.
Související obsah
- Co nám říká fyzika o výrobě perfektní čokolády
- Jak čokoláda a den svatého Valentýna pářily na celý život
V jednom rozhovoru Kavalier popsal, jak má čokoláda schopnost zvýšit hladinu serotoninu v mozku - „pocit dobré mozkové chemie“, která zvyšuje náladu; obsahuje také fenethylamin (PEA), neurotransmiter, který spouští endorfiny. Čokoláda také obsahuje anandamid, tzv. „Blaženou chemikálii“, která vyvolává pocit euforie.
Loni v září se Adam a Kristen přestěhovali do Washingtonu a začali vyrábět čokoládu v Union Kitchen, což je pozoruhodná operace, která poskytuje produkční prostor pro mladé podnikatele. Nazývají své čokoládové tyčinky „Undone Chocolate“, protože chtějí „produkovat nezpracovanou čokoládu a vrátit (nebo rozmotat) relativně neznámý příběh za oblíbené jídlo každého.“
Vytvářejí tři druhy čokoládových tyčinek: „Nourish“ má plnou chuť a vysoké hladiny antioxidantů; „Doplňte“ je tmavá čokoláda, která má sypání růžové himálajské soli nabité stopovými minerály; a „Arouse“ obsahuje skořici, kardamom a chilli papričku - všechny ingredience, které mají stejně jako čokoláda afrodiziakální vlastnosti.
Jejich kuchyně je zaplavena památkami, zvuky a vůněmi čokolády. Vybírají kakaové boby z farem v Guatemale a Dominikánské republice, které používají ekologické postupy šetrné k životnímu prostředí. Fazole jsou sklizeny z ovocných lusků a fermentovány, poté sušeny a odeslány do kuchyně Undone Chocolate v 150librových pytlích. Adam zkouší fazole v hmotnostním spektrometru, který vysvětluje, dává „chemický snímek“, který identifikuje fazole s nejvyšší úrovní antioxidantu. Hodí stranou malé nebo prasklé fazole tak, aby všechny měly jednotnou velikost, a pečí je na miskách po dobu jedné hodiny při nízké teplotě.
Fazole jsou pak „obeznámeny“ ve vakuovém stroji, který odděluje hrot od skořápky. Organický třtinový cukr se přidá do hrotů a umístí se do mixéru na tři dny; čokoláda je potom umístěna do zakrytých pánví do věku - proces, který trvá kdekoli od dvou dnů do dvou měsíců. Poslední proces - temperování čokolády na teplo - je delikátní, s Adamem jemně promíchává kapalinu, dokud nemá správný „pocit“. Poté se nalije do šablon čokoládové tyčinky; Po ochlazení jsou čokoládové tyčinky opatrně odstraněny z forem a pečlivě oříznuty Adamovou matkou Sandy. Poslední dotek je, když je každý pruh pečlivě zabalen a zabalen „jako by to byl dárek.“ Sandy, učitelka jógy, říká, že čokoláda je „meditativní“.
Časově náročná a náročná řemeslná čokoláda je ze své podstaty prací lásky. Adam tráví v kuchyni až 18 hodin denně; Kristen pracuje na plný úvazek, ale tráví večery a víkendy a přispívá svými odbornými znalostmi v oblasti obchodu a marketingu. V prosinci uvedli své první čokolády Undone Chocolate; nyní produkují 2 000 až 2 500 barů za měsíc a obliba jejich čokolády rychle roste.
Adam ve svém hávu jako rostlinný biochemik vysvětluje, že dnešní věda potvrzuje schopnost čokolády zlepšit kardiovaskulární zdraví a podporovat dobrý cholesterol; je to také, poznamenává, jediný přírodní činitel, který má „blaženou chemikálii“. Ale především Kavaliers prohlašují: „je to opravdu milostné jídlo.“
