Minulý víkend jsem vyzvedl několik krásných mrkví - jaké by Bugs Bunny slintali; klasické oranžové kužely zakončené chocholy zeleně - na ekologickém statku. Z dětských zkušeností jsem už věděl, že sladká křupka mrkve pěstované v zahradě chutná mnohem lépe než masově vyráběná „dětská“ mrkev, takže jsem sklouzl z jejich vrcholů a připravil se na rachot. Ale moje ruka zaváhala, když se vznášela nad nádobou na odpadky a držela zelené; vypadali jako energická petržel. Nemohl bych je také sníst?
Po trochu online výzkumu jsem dospěl k závěru, že stejně jako většina skvělých nápadů na světě si na ně někdo jako první pomyslel.
Blog White on Rice nedávno představoval salát ředkviček, mrkve a / nebo řepy s vinnou révou.
Jedlý Vancouver má recepty na mrkvovou zelenou a petrželkou pestem a queso fundido, kořeněnou tavenou sýrovou omáčkou, která obsahuje mrkvovou zeleninu.
Místo zvané „Muzeum mrkve“ nabízí několik dalších receptů a nazývá vrcholky mrkve „jedlé a vysoce výživné, bohaté na proteiny, minerály a vitamíny“.
Historicky byl prvním odkazem na jedlou zeleninu mrkve - s výjimkou doporučení použít je jako ozdoba, králík nebo kuřecí krmivo - článek z Washingtonu z roku 1917. V jednom odstavci s názvem „ Neztrácejte “ povzbuzuje nejmenovaný autor čtenáře „Vařte mrkve jako zelené. Použijte svou vlastní vynalézavost k přeměně každého kousku jídla na zdravé a chutné jídlo.“
V roce 1924 získají další zmínku ve stejné publikaci, ale tentokrát je motivací spíše správa pasu než nakládání s odpady: „Řepky, mrkev, listy ředkvičky, ředkvičky, listy švýcarského mangoldu a dokonce i řeřicha mohou být připravený podobným způsobem „na vařený špenát, který„ má rád “, protože„ je pro ně dobré, pomáhá je naplnit, a přesto má velmi nízkou kalorickou hodnotu “, píše autor článku s názvem „ Ovládejte své Hmotnost v kuchyni . “
Tento článek z časopisu Backpacker z roku 1974 uvádí, že divoká mrkev a jejich zeleň - rostlina známá pod názvem Krajka královny Anny - jsou také jedlé, ačkoli nejhezčí přídavné jméno, které autor dokáže shromáždit, je „drsné“.
Nejsem vědec, takže nevím s jistotou, co dělat s tvrzením, že mrkve mohou obsahovat toxické sloučeniny (ačkoli Harold McGee, který píše o vědě o jídle, říká, že se nebojí). Tato představa může být zakořeněna ve skutečnosti, že mrkev je ve stejné rodině ( Apiaceae, také nazývaná Umbelliferae ) jako jedovatý hemlock, ale stejně tak jsou to neškodné byliny a zelenina jako celer, koriandr, fenykl, kopr, petržel a petržel. Chtěl bych však varovat před jídlem zelených z neekologických mrkví - protože většina zemědělců neočekává, že lidé budou jíst mrkev, mohou tam aplikovat pesticidy.
Použil jsem svazek mrkve, zelení a všeho (bez stonků), abych vytvořil tento vydatný karotový top a quinoa polévku, nahradil šalotky za cibuli, zeleninu za hovězí vývar a přidal nějaké nasekané duhové mangoty. Bylo to vynikající a stále se cítím dobře!
