Právě jsem dokončil čtení „Všechno kromě pískání, “ píše spisovatel John Barlow, aby jedl každou část prasete. Zatímco v oblasti Galicie v severním Španělsku snědl části, které jsem nikdy nemohl pochopit břicho - myslím prasečí nohy a uši -, ale kniha mě inspirovala k tomu, abych se podíval kolem běžných možností, jako jsou kotlety a slanina.
Také jsem strávil nějaký čas ve Španělsku, na jižním pobřeží, a když jsem před téměř třemi lety přijel jako výměnný student, měl jsem několik kulinářských omezení. Než jsem se vydal na americkou půdu, všechny zmizely. Jedl jsem morcillu, slavnou krevní klobásu, kterou mi moji hostitelští rodiče popsali jednoduše jako prasečí krev, a nezmínil jsem, že obecně se objevují i jiné přísady, jako jsou kousky vepřového masa, rýže nebo cibule. V místním baru jsem se také hodil na neuvěřitelně něžné tváři prasete. Obrovská prasečí noha spočívající na našem kuchyňském pultu mě zpočátku grosovala. Ale v době, kdy jsem odešel, zjistil jsem, že pokaždé, když jsem ho míjel, stříhal své vlastní plátky šunky Serrano.
Na výlet do New Yorku minulý víkend jsem se rozhodl prohloubit svou vlastní cestu k jídlu prasat a objednat vepřové břicho u gastropubu vhodně nazvaného The Spotted Pig. Abych si nechal ujít svou chuť k jídlu (a čekal jsem v sobotu večer 2 ½ hodiny), objednal jsem si předkrm, který doporučil barman: Devils on Horseback. Vysvětlila, že i když přísady zněly divně (nakládané hrušky plněné ve šunce zabalené ve slanině), byly vynikající. A oni byli. Chalk to až k dalšímu vítězství pro vždy populární combo masa a ovoce.
Můj plán nařídit vepřové břicho nevyklouzl, protože ho z menu vyřadili. Naštěstí se zvláštní noc nazvala Pig Plate. Po ověření, že deska neobsahuje nic příliš riskantního, jsem si ji objednala. Talíř byl dodáván s vepřovým rilletem z vepřového masa, játrovou paštikou a hlávkovým sýrem s opečeným chlebem.
Rillete byla lahodná, slaná a něžná. Žádné stížnosti zde. Byl jsem trochu nervózní, když jsem vyzkoušel jaterní paštiku. (Už několik let používáme formu jaterní klobásy, abych svým psům podával prášky. Láskyně jsem to označoval jako masovou hlínu.) Nicméně paštiku se mi vlastně líbil víc než rillete. Ze svého seznamu mohu přesunout další fólii z potravin.
Jsem zklamaný, když říkám, že sýr z hlavy zůstane na tomto seznamu. Slyšel jsem o hlavovém sýru, který vůbec není sýrem, poprvé před několika měsíci, když jsem navštívil obchod s uzeninami v jižní Missouri. Je to klobása vyrobená z masa z hlavy a v podstatě z jakékoli jiné části prasete, které řezník chce. Může dokonce zahrnovat chrupavku. Na té cestě jsem to odmítl sníst, ale usoudil jsem, že to zkusím hned teď. Hlavový sýr na mé desce neměl chrupavku a měl texturu spíše jako želé. Každý kus prasete byl viditelný a držel pohromadě želatinu, která se přirozeně nachází v lebce prasete. Textura byla pro mě příliš. V epizodě Žádné rezervace Anthony Bourdain tvrdil, že textura je „poslední hranicí“, pokud jde o jídlo, a že chrupavka může být další velkou věcí. Počítejte mě.
Celkově vzato jsem ze seznamu vyšel dvě další části prasat. Pochybuji, že budu jíst sýr hlavy kdykoli, ale Barlowovi se také nelíbilo každé jídlo, které měl na své výpravě.
