Jsem blázen do chřestu. Miloval jsem to od dětství, když mi moudrý dospělý zašeptal, že to byl silný zdroj vitamínu C - tajné věci, které činí dospělé chytřejší a silnější než děti, vysvětlovali spiklenecky. Být druhem netrpělivého dítěte, které se to líbilo (vtipné, jak skvělá je dospělost, dokud se ve skutečnosti nestaneš, že?), Okamžitě jsem prohlásil, že chřest je moje oblíbená zelenina.
Moje matka to vždycky připravovala velmi jednoduše tím, že ji napařila v mikrovlnné troubě v několika polévkových lžičkách vody, dost dlouho na to, aby změkčila stébla, ale ne tak dlouho, aby ztratily svou krásnou jasnost a mírnou krizi. Přikrývala ji těmi „máslovými příchutěmi“, které byly na konci 80. a začátkem 90. let všechny vztekem. Zvláštní věci, ale ve skutečnosti to chutnalo dobře. U stolu jsem se snažil vypadat neochotně, zatímco jsem mentálně počítal spravedlivý podíl každého ( pokud existuje 24 stopek, každý dostane 6 ... hej! Máma bere 7! Měl bych něco říct? No, udělala to ... ) a doufat, že někdo může být příliš plný na to, aby dokončil své.
Jako dospělý je chřest v této roční době stále mou oblíbenou zeleninou. Pryžové stonky prodávané v supermarketu v mrtvých zimních měsících, které byly vzdálené mnoho kilometrů a dní, se prostě nemohou srovnávat s chutí čerstvého místního chřestu na jaře. Jak to miluji? Dovolte mi spočítat způsoby ...
1. Pečená trouba. Takto připravuji chřest nejčastěji, protože je rychlý a chutný. Omyjte a ořízněte oštěpy, lehce oloupejte dno tvrdších stopek a osušte. Místo na plech a mlhu nebo mrholení olivovým olejem, válcování každý kopí na kabát. Posypeme solí a čerstvě mletým pepřem a pečeme 10 až 15 minut při 425 stupních. Mám to? Pokud ne, přečtěte si podrobného průvodce Pioneer Woman. Těsně před podáváním oholte čerstvý parmazán na vrcholu. Mmm.
2. Riziko. Existuje asi miliarda receptů na to, ale jsem částečná k těm nejjednodušším, jako je rizoto chřestu s hnědým máslem Naptime Chef, které jsem našel na Food52. Mám tendenci používat zeleninové vývarky na výrobu rychlého vývaru, a někdy nahradit stříkající koňak, pokud nemám bílé víno po ruce (dokonce jsem vyzkoušel bledé pivo, což bylo, dobře, zajímavé).
3. Vejce. Mohli byste udělat něco takového základního, jako je nakrájení zbylého chřestu, aby se hodilo do míchaných vajec, nebo vytvořit větší jídlo. Pokud máte litinovou pánev, je bezlepková dívčí chřest frittata tou správnou cestou. Pokud máte koláče, zkuste chřest, pórek a Gruyere quiche. A pokud nemáte, dobře, zkuste chrumkavou chřestovou quiche nebo tuto chřestovou a cuketou tortu.
4. Polévka. Bylo by obtížné vylepšit na Oui, kuchařském receptu na jarní chřestovou polévku, což je ta nejkrásnější, jakou jsem kdy viděl. Také se mi líbí zvuk polévky zmíněné na konci tohoto článku Montrealského věstníku o chřestu, který naznačuje, že se má protlakovat bramborami, kuřecím masem a sýrem Brie.
5. Obalované a smažené . Samozřejmě to není nejzdravější způsob, jak sníst zeleninu, ale jak jsem již řekl, jsem velkým fanouškem smažených chřestových hranolků. Nikdy jsem se jim nedokázal podařit s velkým úspěchem, ale možná budete mít větší štěstí, pokud se nebojíte použít hodně oleje (mám na to sklon), nebo dokonce fritézu. Zde je jeden recept na vyzkoušení. Představuji si, že chřestová tempura je podobně chutná.
