Okra je podivná malá zelenina, druh věcí, o kterých byste asi neuhodli, byl jedlý, pokud vám to nikdo neřekl. Jeho pichlavá kůže může bodnout prsty a krájení do ní odhaluje něco víc než semena a sliz. Přiznávám, že kdyby nebyla okra v posledních několika týdnech zahrnuta do našeho podílu CSA, pravděpodobně bych s tím stále nebyla obeznámena - a stále nejsem úplně zamilovaná.
Ale hej, jsem z Nové Anglie. Okra je milovaná základna v jiných regionech, jako je americký jih, části Afriky a Středomoří. Podle knihy „Kultura potravin v subsaharské Africe“, kterou napsal Fran Osseo-Asare:
„Okra je další původní západoafrická zelenina, která se rozšířila po celém světě. Anglické slovo„ okra “je odvozeno od slova Twi„ nkuruma “a ve Spojených státech je proslulé jako zahušťovadlo v gumových guláších z Louisiany. okra je „gombo“, které, stejně jako guma, pochází ze slova Bantu ... Když je řez, je ... hodně ceněn pro jeho slizovité nebo lepivé vlastnosti. “
Rostlina okra, Abelmoschus esculentus, je bratranec bavlny z rodiny slézů. (Jeho květy podobné ibišku inspirovaly původní vědecké jméno Hibiscus esculentus , ale botanici jej později přejmenovali.) Je to dobrý zdroj vitamínu C a vlákniny, stejně jako glutathion, antioxidant s antikarcinogenními vlastnostmi. Ne všechny odrůdy mají tyto ostré chloupky na vnější straně lusků, ale pokud jsou přítomny, mohou být jejich bodnutí rychle neutralizovány horkou vodou.
Zde je několik způsobů, jak připravit okra:
1. Smažené. Kopané do vajec a kukuřičné mouky a smažené na zlaté křupavé, je to „jednoduchá jižní klasika“. Přidejte zápletku tím, že to bude kari.
2. Gumbo, samozřejmě. Zkuste to s mořskými plody, kuřecím masem a klobásou nebo vůbec bez masa; tam jsou miliony receptů tam. Pokud máte málo času, podívejte se na verzi Vaření pro inženýry.
3. Pečená trouba. To může být jednoduše ochuceno olivovým olejem, solí a pepřem, nebo duseno kořením. Možná, jak slibuje blogerka Cooking Books Andrea, tato kořenitá verze ze mě ještě udělá věřícího okra.
4. Dušené maso. Pokud si sami nejste blázniví z Orá, zkuste ji zamaskovat silnějšími chutěmi a texturami, jako u tohoto rajského jehněčího masa a okra guláš nebo bamya, egyptského guláša z hovězího vývaru.
5. Nakládané okurky. Nebo „wickles“ (zlé sladké a kořeněné okurky), jak to říká tento blogger. Pikantní se zdá být populární --- recept Altona Browna používá sušené chilli papričky a černý pepř a dokonce i nakládaný okra recept Ladybird Johnson zahrnoval feferonky.
Máte rádi okru? Pokud ano, jaký je váš oblíbený způsob, jak toho dosáhnout?
