Přiznávám, že stejně jako většina, vezmu svůj rebarbora do jahodového rebarbora. Myslím, že nejlepší koláč, jaký jsem kdy přišel z malého venkovského obchodu s názvem Heart 'N Hand, hned za městem Skaneateles v oblasti Finger Lakes v New Yorku. Můj manžel a já jsme do ní slavnostně nakrájeli před dvěma léty v náš svatební den.
Ale kdykoli vidím rebarbora v obchodě s potravinami, okamžitě mi připomíná další lahodnou vzpomínku - moje první setkání s růžovými stonky. Myslím, že mi bylo asi 12 let, s mámou na farmářském trhu, když mi koupila svazek. Zabodl jsem do hůlky, jako by to byl celer, a moje tvář svraštila jeho tučnost. Líbilo se mi to vkusu. Navíc bylo něco, co Laura Ingallsová hlodala na surových stopkách.
Pokud přemýšlíte o vyzvednutí svazku (jak jsem teď!) Nebo máte nějaké rebarbory ve vaší zahradě nebo krabici CSA, které nevíte, co dělat, udělal jsem malý průzkum. Samozřejmě existuje spousta pečených možností (koláč, švec, křupavý, dokonce i muffiny), ale mým záměrem je nabídnout několik neobvyklých možností.
1. Syrové: Než začnete vařit s rebarborou, měli byste to alespoň vyzkoušet syrové. (Poznámka: Ujistěte se, že jste odstranili všechny listy, protože jsou jedovaté.) Mnozí navrhují namočit stopku do cukru nebo nějaké jiné sladké, jako je med, javorový sirup nebo agávový nektar. Možnost posypat nakrájenou rebarborou na jogurt nebo cereálie.
2. Míchaná: Rebarbora, stejně jako brusinky, může přidat koktejl do smoothie, a pokud pyré zeleninu protáhnete, lze ji přidat také k margaritě. Šéfkuchař celebrit Jamie Oliver navrhuje, aby se džem nakrájel na plátky rebarbory a vařil se s několika lžičkami vody, míchal a ochlazoval, a pak přidal šampaňské nebo prosecco pro rebarbory bellini. Pro chutný nealkoholický nápoj začíná Serious Eats vyrobením podobného rebarborového sirupu, ale místo toho ho přidá do čerstvě nasáklého ledového čaje a doplní jej jahodami.
3. Smothered: rebarborové omáčky, chutneys a salsas přidávají jedinečnou chuť pikantním pokrmům. Spisovatel potravin (a příležitostný Smithsonian přispěvatel) Kim O'Donnel říká, že rebarbora chutney - dobrý způsob, jak využít rebarbora před vadami - doplňuje losos, pstruh, pečené kuře, krůtí, kachní a vepřové kotlety. Zní to také snadno. Vaří jeden centimetr kousky rebarbory s pomerančovým džusem, octem, hnědým cukrem, zázvorem, skořicí a rande.
Překvapivě bezmasý recept od Paula Deen na grilované kuře s rebarborovou salsou vyžaduje salsu, která mísí rebarbory, jahody, jalapeno, limetkovou šťávu, koriandr a olivový olej. Mňam! Ale možná nejkreativnějším kořením je rebarborový aioli, který oceňovaný šéfkuchař Vitaly Paley z Paley's Place v Portlandu v Oregonu páruje s vepřovým masem. Zloží redukci rebarbory do své domácí majonézy česneku.
4. Pečené: Syrový julienovaný rebarbora lze přidat do zahradního salátu, ale několik receptů, které jsem našel, namísto toho navrhuje pečené kousky rebarbory na plech na pečení pokapané medem nebo posypané cukrem po dobu asi pěti minut, nechat je vychladnout a poté je hodit v zelené. Stejné recepty (příklad: Martha Stewart) doporučují zabijákovou kombinaci rebarbory, opečených vlašských ořechů, kozím sýrem, rukolou a fenyklem.
5. Sušené: Toto je časově náročné a vyžaduje dehydratátor, ale dítě milující ovoce ve mně má rád zvuk kůže rebarbory, kterou popisuje jeden komentátor na Backpacker.com. V podstatě, aby to bylo, vaříte rebarbora ve vodě, se skořicí a přidávejte cukr podle chuti, dokud to není konzistence jablečné omáčky. Potom se nalije do dehydratačních misek s pergamenovým papírem a suší se při 135 stupních po dobu devíti hodin.
