V poslední době čtu knihu nazvanou „Food Matters: A Guide to Conscious Eating“, kterou napsal Mark Bittman (alias NY Times „The Minimalist“), a Den Země se jeví jako ideální čas, abych vám o tom řekl.
Bittmanova teze je jednoduchá, ale vytrvalá: To, co si vyberete na svůj talíř, má přímý dopad na životní prostředí, zejména pokud jde o globální oteplování. Zvláště pokud je to něco hovězího, vychovávané na farmě farmy.
Výroba jedné kalorií kukuřice vyžaduje 2, 2 kalorií fosilního paliva ... ale pokud tuto kukuřici zpracujete a nakrmíte do kormidla a vezměte v úvahu všechny ostatní potřeby, které má kormidelník po celou dobu své životnosti - využití půdy, chemická hnojiva ( převážně na bázi ropy), pesticidy, stroje, doprava, drogy, voda atd. - jste zodpovědní za 40 kalorií energie, abyste získali stejné kalorie bílkovin.
Stále to nechápete? Stručně řečeno:
Jíst typickou večeři se čtyřmi steaky je hrubý ekvivalent, energeticky úsporný, jízda v SUV po dobu tří hodin, přičemž všechna světla zůstávají doma.
Uklidni se, masožravci! Bittman neříká, že se musíte stát vegetariánem, ani já. Jednoduše poukazuje na to, že Američané jedí mnohem více masa, než kolik potřebujeme z nutričního hlediska. Naše tělo i naše planeta by byly mnohem zdravější, kdybychom občas omezili naše milované hamburgery a kbelíky smaženého kuře. Nebo, jak skvěle napsal Michael Pollan: Jezte jídlo. Ne moc. Většinou rostliny.
Bittmanův osobní přístup k vědomějšímu jídlu, říká, spotřebovává asi třetinu tolika masa, mléčných výrobků a ryb, jaké býval. Rafinované uhlohydráty, rychlé občerstvení nebo nezdravé jídlo jsou jen příležitostné odpustky, s výjimkou těstovin, které stále pravidelně jí. Byla to velká změna, ale „téměř bezbolestná“, říká a snížila svou váhu, hladinu cukru v krvi a cholesterol. A zajímavé je, že jeho chuť k jídlu a preference jídla se přizpůsobily jeho novým zvykům. Zatímco některé diety rostou dlouhodobě únavně, tato se časem cítí přirozenější.
Jako někdo, kdo provedl podobný posun asi před 10 lety, vřele souhlasím. Už je to tak dlouho, co jsem považoval McDonalds nebo Burger King za prodejce skutečného jídla, že se mi ani nenapadne zastavit, když mám hlad; mohou také prodávat kancelářské potřeby. Nemusím se nutit, abych jedl zeleninu - toužím po nich. (Na výletu do Německa, po dnech stravování převážně v turistických kavárnách, jejichž myšlenkou na „salát“ bylo několik kousků zelí zabitého v majonéze, jsem v noci doslova snil o brokolici!)
Na druhou stranu jsem zdaleka dokonalý. Pořád ještě jíst nějaké zpracované potraviny a několik produktů na bázi sóji v mé lednici a mrazničce pochází z průmyslových farem vzdálených mnoho kilometrů daleko. Nemám zahradu (i když letos jsem investoval do polovičního podílu ČSA, který mi dodá týdenní odměnu místně pěstovaného, ekologického ovoce a zeleniny). A já se nevzdávám kávy, vína, sýrů nebo čokolády, i když ve své stravě technicky nic nepotřebuji. Ale budu více přemýšlet o zdrojích, které podporuji svými dolary za jídlo, a to jak v obchodě s potravinami, tak v restauracích.
To je Bittmanova myšlenka: Jezte zdravě. Jezte vědomě. A užijte si to.
