Tento měsíc se v potravinářském průmyslu staly dvě pozoruhodné věci.
První, o kterém asi víte - návrat hostinky Twinkie. Začátkem tohoto týdne to bylo zpět na regálech v supermarketu v Americe, osm měsíců po jeho zdánlivém zániku.
Druhou, která je pro vás pravděpodobně novinkou, je vzestup kale na hůl. Správně, nanuka vyrobená z kapusta, známá jako Kalelicious Smoothie Pop. Byl to jeden z velkých hitů Summer Fancy Food Show v New Yorku začátkem tohoto měsíce. Ve skutečnosti zpráva UPI zašla tak daleko, že se jednalo o trendy „dávat slanině běh za své peníze“ na letošní akci.
Co? Jak to nyní není pozoruhodné.
Záležitosti chuti
Chuť stále záleží, samozřejmě, ale stále více v potravinářském průmyslu, stejně tak věda. Tolik pozornosti se nyní zaměřuje na to, co je v tom, co jíme - Sakra lepku! Více antioxidantů! Přiveďte flavanoly! - a hledejte způsoby, jak učinit zdravé jídlo chutnější. To je důvod, proč některé další horké předměty na nedávné akci Fancy Food zahrnovaly takové potraviny, jako je šťáva z rajčat, směs rajčat, řepy, červené papriky, okurky, mrkev a celer, což odpovídá třem porcím zeleniny - bylinkovým čajům děti, čokoládové tyčinky quinoa a něco zvaného Chia lusky, směs semen chia, kokosového mléka a ovoce balených do malých šálků občerstvení, jako je například zdravý pudink.
Vědci také věnují větší pozornost emocionálním připoutanostem, které děláme s jídlem, jak je můžeme spojovat s různými událostmi v našem životě nebo obecněji, s různými pocity. Například výzkumná jednotka pro potraviny v AZTI-Tecnalia ve Španělsku již provedla studii o tom, jak se lidé o kávě cítí. A možná není divu, že každý zkoumaný člověk měl jen o pozitivních věcech o pití šálku, ať už to byla první věc ráno, nebo když se odpoledne potulovali s přáteli nebo sestřelil jen klidný hrnek.
Ti, kteří byli dotázáni, spojili ten první ranní šálek kávy se slovy jako „aktivita“, „energie“ a „potěšení“ a používali výrazy jako „klid“, „sladkost“ „štěstí“ a „klid“. jak se cítili, když si šálkem klidu vzali. "Pokud jde o propojení spotřeby kávy s emocemi, " řekla hlavní výzkumná pracovnice Maruxa Garcia-Quiroga, "nenašli jsme žádnou souvislost s negativními pocity."
Což mě přivádí zpět k Twinkie. Na jeho oživení se podílela i věda. Lidé v laboratoři si pohrávali se svými ingrediencemi a dokázali zdvojnásobit životnost na 45 dní. Stará verze vypršela po uplynutí doby platnosti po 26 dnech. (Tolik pro městskou legendu, že Twinkies bude trvale žít se šváby.)
A na základě méně než jednoho týdne v podnikání lze s jistotou říci, že blátivá tyčinka dortu a crème má stále mnoho lidí. Dosud jsou prodeje Twinkie sedmkrát vyšší než dříve.
Kousnutí věcí
Zde jsou další nedávné příklady vědeckých studií o potravinách a našich vztazích s nimi:
- Pokud ovšem není vaším zvykem DPH Ben a Jerryho: Konvenční moudrost říká, že v dobách stresu se vrhneme do vysoce kalorického komfortního jídla. Není tomu tak, říká studie předložená každoroční schůzi Institutu potravinářských technologií. Na základě analýzy studentů UCLA během zkoušek vědci zjistili, že v takových stresujících časech se lidé obracejí na potraviny, které se staly osobními návyky, což může být ovocný a netučný jogurt stejně jako ochucené popcornové a cukrové sušenky .
- Věděl jsem, že je tu háček: Velkým důvodem, proč může být tak těžké zhubnout, je ďábelský inverzní vztah mezi cukry a tuky. V publikaci Critical Reviews in Food Science and Nutrition vědci zjistili, že existuje jasný „efekt houpačky“ - u lidí s nízkým obsahem cukru byla pravděpodobně vyšší hladina tuků a naopak.
- Vylomte plastové lžíce: Studie z University of Oxford ve Velké Británii zjistila, že typ příborů, které lidé používají, může ovlivnit, jak jim chutná. Konkrétně zjistili, že lidé cítili, že sýr chutnal slaněji, když ho snědli nožem, a že jogurt chutná hustší a dražší, když je snědl plastovou lžičkou.
- Budou však jíst feferonky, když běží s nůžkami ?: Podle průzkumu na Penn State University lidé, kteří rádi riskují, dávají přednost kořeněné potravě. Vědci pozorovali, že lidé, kteří dosáhli vysokého skóre jako osoby podstupující riziko při testech osobnosti, také během jídla jedli feferonky, i když se intenzita popálení zvýšila.
- Musí mít košíčky: Další studie zveřejněná v American Journal of Clinical Nutrition dospěla k závěru, že rafinované sacharidy, jako je kukuřičný sirup, mohou vyvolat chuť k jídlu, na rozdíl od toho, co zažívají narkomani. Vědci tvrdí, že rychlý nárůst a následný pokles hladiny cukru v krvi po jídle vysoce zpracovaných sacharidů ve skutečnosti aktivuje centra odměňování a závislosti v mozku.
- Takže není dobrý nápad se celý den pást na hranolkách ?: Jíst celý den nutně neznamená, že přibýváte na váze; to je to, na čem jedete. Vědci našli důkazy, které podporují názor, že konzumace několika malých jídel vám může pomoci spravovat vaši váhu, pokud jste inteligentní ohledně toho, co obsahují. Vědci také zjistili, že ženy mají tendenci být chytřejší; jejich malé občerstvení je často ovoce, zatímco muži čírají na bonbóny.
- A tohle jsou novinky? V jiné studii vědci dospěli k závěru, že školní jídelna může být nejhorším místem k jídlu. Přestože jedli stejné jídlo, účastníci dávali nejnižší hodnocení jídlům, která konzumovali v jídelně, dokonce nižším než jídla, která jedli ve výzkumné laboratoři.
- Ne, musí mít koblihy: A konečně, nejvíce „chutným“ jídlem v USA jsou koblihy Krispy Kreme. Studie chicagské výzkumné firmy Technomic zjistila, že Krispy Kremes obsadil seznam potravinových posedlostí, které lidé mohou získat pouze na jednom místě. Další byly Coldstone Creamery ice cream a teta Anne's Pretzels.
Video bonus: Získejte trochu chuti z Fancy Food Show s Fox Heather Childers.
Bonus za video: Nejen, že jsou tato jídla dobrá pro vaši náladu, ale také tančí.
Více od Smithsonian.com
Může chemie udělat přitažlivější zdravá jídla?
Můžeme být podvedeni, abychom toho tolik nejedli?
