Od roku 2013 je 7, 3 milionu Američanů vegetariánských. Dokonce i Burger King, společnost, která byla postavena na hamburgerech (samozřejmě), nabízí masovou placičku ve Spojených státech a dalších zemích. A letos komerčně prodávaný vegetariánský burger má 32 let a jeho vynálezce Gregory Sams si pamatuje, když poprvé přišel s myšlenkou. Londýnský majitel restaurace s přírodními potravinami ji označil jako „VegeBurger“, když poprvé vstoupil na trh. Přestože recepty na „zeleninový hamburger“ bez masa byly citovány v tisku již v roce 1969, když Sams vydal svůj produkt v roce 1982, slovo „Vege“ nebo to, co Američané nyní vědí jako „veggie“, bylo relativně novou věcí - v ve skutečnosti se do lexikonu nedostal až na konci 70. let. Termín „vegetariánské hamburgery“ byl citován v Camden (AR) News v roce 1976, ale znamenal hamburger se zeleninou nahoře.
Související obsah
- Hamburger: typická americká strava
- Historie hamburgerů
Ale než Sams komerčně prodal produkt, on a jeho bratr Craig připravovali cestu ve Velké Británii na vegetariánskou stravu. Ačkoli vegetariánství má historii sahající až do starověkého Egypta, na konci 60. let byla ve Spojeném království méně běžná strava než dnes - byla vyhrazena pro hippies. Sams vyrůstal a byl jediným vegetariánem ve své třídě. Ve Spojených státech nebyl vegetariánství až do roku 1971, kdy bestsellery Frances Moore Lappé bestselleru Dieta pro malou planetu zasáhly police.
Koncem 60. let, ve věku 19 let, Sams otevřel SEED, makrobiotickou restauraci v suterénu v londýnské čtvrti Paddington. Jídelní lístek zahrnoval rýži, zeleninu, mořské řasy, nekvašený chléb, miso a některé složky semen, jako je slunečnice nebo sezam. Sams by změnil speciály tak, aby překvapily pravidelníky jako John Lennon a Yoko Ono. Ačkoli tento holistický přístup k potravinám pochází z Japonska, makrobiotické restaurace jako SEED se v Evropě staly populární až v druhé polovině 70. let. (Lennon a Ono samozřejmě přispěli k vzestupu výstřelků.)
SEED je místem, kde Sams poprvé vyrobil pro své zákazníky patinu bez masa. Udělal by seitana hnětením mouky pod tekoucí vodou po dobu půl hodiny, ochutnal ji tamari, smíchal ji s fazolemi aduki a ovesnými vločkami a z toho vytvořil patty.
Fakta o legraci : Na vrcholu úspěchu SEED si Lennon a Ono pochutnaly na jídle natolik, že když byla Ono hospitalizována, Samsová dala zvláštní den dne její posteli. (Sams si vzpomíná na Lennona, který jednou řekl, že „mrkvový nituke“ je nejchutnější mrkvová mísa, jakou kdy jedl).
Gregory Sams představuje v restauraci SEED článek v časopise Fiesta v roce 1971. (Zdvořilost Gregory Sams) Bratři také zkoumali další podniky - Craig zahájil celou pekárnu chleba a Gregory šel do velkoobchodní distribuce přírodních potravin. Oba podniky byly nakonec spojeny pod značkou Harmony Foods. Po nějaké době se bratři dostali do finančních potíží a potřebovali plán.
"Nakonec jsem vytvořil" VegeBurger ", abych zachránil společnost, " říká Sams. "Pokaždé, když jste viděli vyjímání masných alternativních produktů, byly dražší [než možnosti masa]. Pomyslel jsem si: „Tak by to nemělo být.“ “
Strávil šest měsíců mícháním různých množství čtyř hlavních ingrediencí - pšeničného lepku, sezamu, sóji a ovsa - do správné textury. Pak přidal sušené byliny, rajče a cibuli. Jeho nápad nebyl jako zmrzlé placičky, které dnes najdete v obchodě s potravinami, jako Morningstar nebo Boca. První produkt by se prodával v sušených potravinách. Směs byste rehydratovali, přetvořili ji na patty a uvařili. Cílem bylo dosáhnout většího trhu vytvořením dokonale vysušené verze ovesných placiček, které udělal na SEEDu.
Nejtěžší část pro Sams? Nikdy předtím nejedl skutečného hamburgera. Byl vegetariánem od 10 let, kdy se jeho otec vzdal masa jako novoroční předsevzetí. Ve své třídě tak nejedlo příliš mnoho lidí. Kvůli tomu dokonce ztratil přítelkyni (její otec provozoval restauraci, jejíž nejoblíbenější jídlo se jmenovalo „Joe's Chile Con Carne“).
"Vytvářel jsem VegeBurger s tímto obrazem toho, jak by měl být hamburger." Bylo tam hodně pokusů a omylů, “říká. "Byl to pro mě velký okamžik, když moje dlouho trpící manželka požádala o druhé sousto."
Poté, co přibil recept, Sams prodal všechny své podíly Harmony Foods svému bratrovi a vypustil Realeat Company ze své náhradní ložnice. Chtěl z restaurace biz a VegeBurger byl jeho vstupenkou do světa komerčních potravin.
Leták s recepty VegeBurger (se svolením Gregory Sams) V testu před spuštěním citovaném místními novinami The Observer prodal hypermarket Carrefour u Southamptonu během prvních tří týdnů 2 000 balíčků (ze čtyř hamburgerů).
S počátečním úspěchem před spuštěním se Sams rozšířil na další potraviny včetně Sainsbury a Safeway. Každý balíček suché směsi se čtyřmi placičky prodanými za asi 56 pencí srovnatelný s jinými populárními masovými hamburgery, které v průměru dosahovaly 75 až 85 pencí.
Mezi původní suchou směsí a zmrazeným VegeBurgerem, který debutoval v roce 1984 licenční dohodou, se každoročně konzumuje přibližně sedm milionů. To je jedno každé čtyři sekundy, 24 hodin denně. V době, kdy Sams prodal Realeat v roce 1988, se celková částka zvýšila na 13 milionů.
Článek z Meat Trades Journal ze dne 12. dubna 1984 líčí Gregoryho Sams jíst VegeBurger. (S laskavým svolením Gregory Sams) VegeBurger byl první z mnoha bezmasých placiček, které v té době vstupovaly na trh. Je pravděpodobné, že se verze Sams's VegeBurger objevovaly již v restauracích, které předcházely jeho podnikání, ale VegeBurger byl první, kdo se dostal na komerční trh s přírodními potravinami. Většina restaurací nabídla „vegetariánskou variantu“, ale často to bylo něco jako omeleta nebo sýrový salát. Populární alternativou k klasické britské pečené večeři bylo něco, co se nazývalo „ořechový bochník“.
Ale v roce 1985 (VegeBurger letěl z regálů v tomto bodě), Portland, Oregon, majitel restaurace Paul Wenner založil společnost Gardenburger, Inc. a do roku 1992 vydal komerčně první hamburger na bázi zeleniny. Následující rok společnost Boca Burger Inc. Založený. V roce 2002 přinesla společnost Boca, kterou získala společnost Kraft Foods, více než 70 milionů dolarů ročně.
Ale pokud máte v úmyslu vyrobit čerstvou bezmasou placičku, má matka Jones skvělý seznam domácích alternativ k zmrzlým hamburgerům na bázi sóji, na které jste v obchodě zvyklí. Přestože Sams obhajuje jeho původní sušený recept, nic nepřekoná ručně vyráběné placičky, které udělal u SEED pro Johna a Yoko, říká.
