Když pomyslíme na Havaj, není pravděpodobné, že na mysl přijde slovo „chlad“. V čokoládovém průmyslu je však stát považován za severní pól kakaa - je to nejchladnější místo na světě, kde lze pěstovat kakao. Je to také jediný stát v USA, který může podporovat komerční výrobu kakaa.
Cacao, který je původem z Jižní Ameriky, obvykle roste ve vlhkém tropickém podnebí, v pásmu, který se táhne 10 stupňů na obou stranách rovníku, kde se teploty pohybují od 65 do 90 Fahrenheita. Havaj však leží asi 20 stupňů severně od rovníku, přímo na okraji kraje.
Chladnější teploty nabízejí pěstitelům některé výhody, jako je méně škůdců než v jiných částech světa, ale vyžadují také speciální pěstitelské a zpracovatelské techniky. Nat Bletter, spolumajitel madre Chocolate se sídlem v Honolulu, řekl Smithsonian.com, že jedním z hlavních rozdílů je způsob, jakým musí být kakaové ovoce po sklizni ošetřeno. Všechny kakaové boby musí být fermentovány, aby se zvýraznila jejich čokoládová příchuť. Během fermentačního procesu enzymy a mikroby, jako jsou kvasinky, přeměňují cukry v buničině na kyseliny a ethanol, čímž mění chemické složení a tedy i chuť bobů. Tento proces vyžaduje teplé teploty a na Havaji, kde se zimní noci mohou ponořit do 60. let, musí výrobci použít izolované kontejnery a někdy přidat další teplo a cukry, aby získali nejlepší chutě. Bletter uvedl, že fermentace bobů trvá pět až deset dní, podstatně déle než kdekoli jinde ve světě vyrábějícím čokoládu.
Mějte na paměti, samozřejmě, že kakaové hospodářství není přesně baštou havajské kultury. Rostliny nejsou na ostrovech nativní. Podle asociace Hawaii Chocolate and Cacao Association byla první zdokumentovanou kakaovou rostlinou na Havaji guatemalský import, který ve 30. letech 20. století rostl v zahradách krále Davida Kalakaua. Cacao byl představen znovu v roce 1850, když německý lékař William Hillebrand zasadil stromy v moderní pěstounské botanické zahradě v Honolulu. Na ostrovech a během první světové války se rozšířily experimentální kakaové farmy přerušení dodávek poslalo rostoucí ceny kakaa. Když však ceny klesly zpět, zájem o úrodu se zmenšoval. V 80. a 90. letech se věci začaly znovu zvyšovat. Za podpory Hershey Chocolate Co. se bývalý chicagský Jim Walsh přestěhoval v roce 1986 na Havaj a vysadil 18 000 kakaových stromů importovanými výsadbami z Belize a Filipín. Přestože Walshovo podnikání bylo nakonec neúspěšné, pobídlo se k nové generaci drobných pěstitelů a řemeslníků, kteří doufají, že jednoho dne učiní Havaj stejně synonymem pro čokoládu jako Napa Valley s vínem.
Řada plantáží a farem na Havaji nyní nabízí prohlídky typu strom-to-bar. Zatímco někteří výrobci pěstují kakao na jiných farmách na ostrovech, někteří mají všechno na svém vlastním majetku, včetně plantáží, zpracovatelských zařízení, obchodu a samozřejmě i možností testování chuti. Chcete sladit havajskou dovolenou? Na těchto šesti místech můžete očekávat následující:
Originální havajská čokoláda, Kailua-Kona, HI
Příspěvek sdílený Original Hawaiian Chocolate (@originalhawaiianchocolate) 11. února 2018 v 22:14 PST
Jak již název napovídá, Pam a Bob Cooper byly jednou z prvních operací, které se objevily na konci 90. let. Nabízely řemeslnou čokoládu s jediným zdrojem pěstovanou na Havaji a zpracovanou v továrně na výhled na oceán na straně hory Hualalai. Jednodenní prohlídky sadů a továren, nabízené ve středu a pátek ráno v 9:00 a 11:00, ukazují návštěvníkům každý krok v procesu výroby čokolády. Vstupenky jsou 17, 00 $ na osobu a děti do dvanácti let zdarma.
Kuaiwi Farm, kapitán Cook, HI
Čerstvé čokoládové mléko, chutný bi produkt naší třídy na výrobu čokolády :) #beantojar #beantobar #organický #kuaiwifarm #cacao
Příspěvek sdílený Samem Maurem (@sam_mauro) 2. května 2017 ve 16:14 hodin PDT
Farmy Kuaiwi Farm, pětiprocesová ekologická farma, která se nachází na Big Islandu na Havaji, pěstuje různé plodiny včetně kávy Kona, ořechů makadamů, avacados, ananasů, čaje a samozřejmě kakaa. Farma nabízí dvouhodinové zájezdy každý den v týdnu (lístky pro dospělé jsou 20 USD; děti do pěti let zdarma) a třídy na výrobu čokolády, které zahrnují neomezené ochutnávky (45 USD).
Garden Island Chocolate, Kilauea, HI
Příspěvek sdílený ••• ROMELYN ••• (@mizz_ro_ro) 30. září 2016 v 13:18 PDT
Milovníci tmavé čokolády, toto je pro vás turné. Operace založené na severním pobřeží Kauai vyrábí pouze čokoládu s procento kakaa 85% nebo více. V pondělí, středu a pátek v 9:30 se nabízejí tříhodinové čokoládové zájezdy, které zahrnují „rozsáhlé“ ochutnávky více než 20 různých druhů čokolády. Vstupenky jsou 75 USD pro dospělé, 29 USD pro děti 4-12 a zdarma pro děti do 3 let.
Garden Island nabízí také 6hodinové semináře na výrobu čokolády a dobrovolnické příležitosti na farmě.
Havajská koruna, Hilo, HI
Příspěvek sdílený yuri ishihara (@lily_stone_y) 9. května 2017 v 23:31 PDT
Příspěvek sdílený yuri ishihara (@lily_stone_y) 9. května 2017 v 23:31 PDT
S původem jako školka ananasu se havajská koruna od té doby rozšířila na kakao a další produkty, jako jsou jablka, banány, makadamské ořechy a káva. Statek o rozloze 110 hektarů, který se nachází v blízkosti vysokohorského vodopádu mimo Hilo na Velkém ostrově, se může pochlubit více než 1 000 kakaovými stromy. Tři dny v týdnu jsou nabízeny prohlídky s kakaovými, jablečnými a banánovými sadami s hodinovou procházkou, jakož i stroje na výrobu čokolády. Čokoládové tyčinky, evropská konzumní čokoláda, sušenky a máčané zmrzlé banány lze zakoupit v jejich malém obchodě. (Cena prohlídky: Dospělí jsou 15 USD: děti do 10 let jsou 5 USD.)
Hana Gold, Hana, HI
Tyto mimozemské věci se nakonec stávají #chocolate. # Cacao z #HanaGold Plantation, #Hana, #Maui, #Hawaii. . . . #travel #visitmaui #mauivisit
Příspěvek sdílený Erikem Trinidadem (@theglobaltrip) dne 4. května 2017 v 19:57 hod. PDT
Hana Gold je rodinná čokoládová farma a továrna na Maui. Kakaová plantáž se nachází na malebném pobřeží Hana ve stínu sopky Haleakala. Prohlídky sadů jsou nabízeny od pondělí do soboty po dohodě ve 14 hodin. Vstupenky stojí 25 USD pro dospělé; děti od 14 let jsou zdarma.
Steelgrass Farm, Kauai, HI
Příspěvek sdílený společností Steelgrass Farm (@steelgrassfarm) 23. února 2017 ve 14:35 PST
Tříhodinová prohlídka osmi hektarové farmy rodiny Lydgate začíná prohlídkou zahrady a sadu s ochutnávkou ovoce. Návštěvníci jsou vyzváni k ochutnávce tahitského vápna, cukrové třtiny, liči, soursopu a melounu ředkvičky, mimo jiné potěšení, v závislosti na ročním období. Dále se prohlídka přesune do kakaového sadu, kde, když jsou zralé, mohou být čokoládové lusky otevřeny a vzorkovány přímo ze stromu. Pokud surový kakao není vaše věc, odložte ochutnávku horké čokolády v 11 chodech. Prohlídky jsou nabízeny od pondělí do pátku v 9:00. 75 $ pro dospělé; děti do 12 let zdarma.
