Na tento měsíc s názvem Inviting Writing jsme vás požádali o příběhy ztracených potravin - cereálie, nealkoholické nápoje, sušenky nebo cizí jídla, která jste si vychutnali jednou, ale již je nelze snadno najít. Dnešní vzpomínka pochází od Susie Petitti Tiltonové, která pracuje ve Williams-Sonoma a má malé podniky pečící zdobené cukroví. Blogy o městě v Itálii zvaném Faeto, odkud pocházeli její prarodiče - a nedávno slyšela muže, jehož pradědeček byl bratrem pradědečka. „Internet opravdu zmenšuje svět!“ Píše. Její web se jmenuje Sweetie Petitti.
Při hledání ztracených cardoonů
Jsem dcera a vnučka s potravinami; Dalo by se říci, že pocházím z řady potravin. Když jsem vyrůstal, vždy jsme měli ty nejúžasnější věci k jídlu, i když jsme žili ve velmi malém městě Iowa. Kromě produktů, které jsme odebrali do vzorků a které prošly prodejnami potravin, jsme měli v Chicagu mnoho příbuzných a naše oblíbené italské pekárny byly vždy na seznamu povinných návštěv. Také jsme měli zahradu, kterou mohl soupeřit pouze farmář z Iowy. Strávil jsem mnoho let s mým otcem vybíráním fazolí, rajčat, okurek a cukety, mimo jiné.
Moji prarodiče byli italští imigranti a já jsem měl velkou rozšířenou rodinu skvělých italských kuchařů. Jedno léto přišla na tátu moje teta Molly na návštěvu. Byli jsme nadšeni, když jsme si užili její úžasné biscotti (které stále ještě pořádně nazýváme, teta Molly Cookies), domácí ravioli a její čokoládový dort. Byla to krásná žena, velmi vysoká a docela zručná v kuchyni. Jednoho dne zamířila do našich lesů vyzbrojených nožem a vynořila se se spoustou listnatých zelených rostlin - rostlin, které jsem po celý svůj život prohlížel, aniž jsem si představoval, o co jde. Připomínali rebarbora, ale divoce rostli v lesích, kde jsem hrál. Teta Molly jim říkala cardoni; většina by jim říkala cardoon. Odřízla velké listy a vyčistila strunné stonky štípacím nožem. Vzpomínám si, jak namočila stonky do vajec a mouky a poté je smažila na pánvi, dokud nebyly zlatohnědé. Posypeme na ně solí a snědeme je tak rychle, jak je dokáže. Chuť je na rozdíl od všeho, co jsem v životě snědl.
Celý můj život jsem byl na misi, abych našel své léčení pro děti. Semena jsem našel jednu jaro - jsou v rodině bodláku - a zasadil je do mé zahrady. Bylo to jedno z mých prvních let na Hlubokém jihu a já jsem nebyl na násilné letní horko připraven a moje cardoony nepřežily. Nedávno se zde otevřel mezinárodní trh a já jsem měl skvělý čas ochutnat všechny druhy produktů, které dříve nebyly k dispozici. Představte si mé překvapení, když jsem jednoho dne nakupoval a viděl kardony. Pravopis byl španělský a byly pěstovány v Mexiku. Nevypadaly jako kardony mého dětství, které byly mnohem menší, ale od té doby jsem zjistil, že existuje mnoho druhů. Samozřejmě jsem si koupil velkou parta a zamířil přímo k počítači. Každý článek a recept, který jsem našel, navrhoval namáčení nebo vaření kardonu v citronové šťávě, aby se odstranila jakákoli hořkost, a pak smažení nebo vaření v gratinované. Nepamatuji si promáčknutí před všemi lety, ale teta Molly to mohla velmi dobře udělat.
Po očištění stonků odřezávacím nožem jsem odlupoval největší část vláken ze stonku, ořízl jsem všechny tmavé skvrny a střihy střihy upravil na zvládnutelné délky 3 palce. Namočil jsem je do citronové šťávy asi čtyři hodiny a pak jsem je opláchl a vysušil. Jednoduše jsem porazil pár vajec a namočil kusy kardona do vajíčka, vylovil je moukou a smažil je v řepkovém oleji. Spousta soli je nutností. Mnoho lidí porovnává aroma s artyčoky a jsou ve stejné rodině, ale nesouhlasím. Chuť je jedinečná. Ale bohužel moje karty nebyly přesně Cardonis tety Molly. Vzali mě zpátky do mého dětství, ale nebyly tak, jak si pamatuji. Na léto je na programu výlet do mého malého města Iowa, a zatímco moje děti vybírají čerstvou kukuřici a ostružinové moruše, putuji po lesích a hledám kardony, stejně jako teta Molly.
