Pokračování našeho pozvání psaní téma o "jíst v babičině domě", dnešní příběh slaví další Bestemor. Autor Jenny Holm je spisovatelem na volné noze, který vyrostl v Minnesotě, ale od té doby byl všude od Ruska po DC k ekologické farmě ve Vermontu. V současné době vyučuje angličtinu v Gruzii (zemi). Svůj dobrodružství zaznamenává v nádherném potravinovém blogu Gusto: Eating With Pleasure.
Lefse Lekce od Jenny Holm
"Lefse můžete válet čtyřicet let a přesto se za vás nebude vždy chovat." Humdinger! “
Moje babička, Eunice Sylvesterová, hromadí těsto, které právě válila zpět do míče, a roztáhla pečivo s dalším prachem mouky. "Teď se neodvažuju držet té desky, stinkerpote!"
Těsto se chlápne do podřízeného a chová se tentokrát. Babička rychle vyvine 12-palcové kolo tak tenké, že skrz něj uvidíte, převrátí jeho okraj přes dřevěnou hůl a odlupuje ji z pečiva. Chvíli tam visí jen na vteřinu nebo dvě, než ji rozvine na horkou elektrickou mřížku sedící na jejím kuchyňském stole.
Od roku 1967, kdy ji její manžel Arvid (můj dědeček) představil s tímto velmi rošádou jako vánoční dárek, strávila prázdninová období prací nad těmito delikátními bramborovými palačinkami zvanými lefse. "Nějaký dárek!" Vtipkuje, když udeří dědečka koncem jejího válečku. "Od té doby jsem nebyl schopen uniknout!"
Lefse byl jedním z receptů, které prarodiče babičky, norští zemědělci, přivezli s sebou na západní minnesotskou prérii, kde se usadili na konci 18. století. Zatímco naše těsto chladí v lednici, babička mi říká, jak její matka Sophie připravovala tento zimní léčení. I přes několik technologických vylepšení zůstal tento proces v podstatě nezměněn.
Míchala libry na libry mletých brambor s máslem, mlékem a solí, přidávala mouku a pracovala s ní silnými rukama, dokud směs nedosáhla požadované konzistence - příliš mnoho mouky a lefse vycházela hustá a tvrdá; příliš málo a papírová kola by se roztrhla. Poté, co vytvořila koule těsta a ochladila je v mrazivém venkovním vzduchu, Sophie vyválila kruhy o průměru dvou stop a uvařila je přímo na své ploché železné varné desce a oheň živila vyhořelými kukuřičnými klasy. Výsledné palačinky vyšly lehké a žvýkací, teplé a výplňové ošetření, které si Sophieho 16 dětí (z nichž moje babička byla nejmladší) si užila slazením máslem, posypáním cukrem a válením jako doutníky, než se pohltila.
Moje rodina opustila mnoho dalších „starých venkovských“ pokrmů, které naši předkové vařili, jako lutefisk (treska namočená v louhu, aby byla zachována) a rolovací puls (hovězí a vepřové maso stlačené do role se zázvorem a cibulkou, nakrájené na plátky a servírované za studena), ale lefse zůstává milovaná. Poptávka po ní u našeho prázdninového stolu neustále převyšuje nabídku. Pracovní náročnost jeho přípravy a nutnost zkušené ruky posoudit kvalitu těsta podle jeho struktury však znamenají, že pouze oddaní učedníci budou pravděpodobně pokračovat v řemesle pro budoucí generace.
Proto jsem požádal babičku, aby mě nechala zastínit, když připravuje první dávku roku. Moje lefse vyjdou ostřejší než její (protože jsem roztáhl rolovací desku více mouky, než je nutné, říká). Nejsou vždy kulaté, a vezměte mě alespoň třikrát tak dlouho, až se rozjedu, ale začínám si to pověsit.
"Neboj se, " ujišťuje mě babička přes rameno. Poprvé se pokusila udělat lefse sama, místo potřebných červenohnědých brambor použila červené brambory a skončila v slzách nad mokrým, trhavým nepořádkem. "Je hezké mít asistenta." Osmdesát bylo v pořádku, ale 81 - holky! “
Můj dědeček už není dost silný na to, aby pomohl tak, jak býval, ale stále se k nám přidává pro společnost. Sedí u kuchyňského stolu nad kávou a sušenkami, popadne občasné lefse stále horké z roštu, zatímco babička je obrácena k její kolejnici. Šedesát let manželství ji naladilo na každý její pohyb, a aniž by jí otočila hlavu, aniž by zpomalila rytmus jejího kolísání, varuje: „Arvid, ty bys měla raději přestat krást, nebo nebudeme mít pro vaše vnoučata co jíst!“ Dědeček pošetile dokončí ústa, které žvýká, usrkává kávu a vypustí do jazzové, synchronizované verze „Jingle Bells“, jeho tenorův hlas se mírně, ale stále jasný a veselý.
Když se malá kuchyňka zahřívá známým, uklidňujícím aroma vařených brambor a teplem vycházejícím ze dvou grilovacích zařízení umístěných na opačných koncích místnosti, na naše vlasy a oblečení se jako první sněhové vločky usazuje mouka. Moje matka, která sledovala grily, zatímco babička a já válíme těsto, roztrhne na polovinu právě vařenou lefsu, natáhne ji na máslo a posypeme cukrem, pak to smotá a vtlačí do mých úst.
První sladké, žvýkací sousto mě zaplavuje vzpomínkami na všechny sváteční oslavy, které začaly a končily takovou chutí, a připomíná mi, že do této jemné palačinky je zastrčeno mnohem víc než máslo a cukr.
