Pro tento měsíc série Inviting Writing jsme vás požádali, abyste se podělili o své nejlepší, nejhorší nebo nejzábavnější zážitky z restaurace, a to jak z pohledu servovaného, tak serveru. Naše první esej odhaluje, jak může být vzdělávací práce ve stravovacích službách.
Dana Bate je spisovatelka žijící ve Washingtonu, DC. Produkoval, reportoval nebo psal pro PBS, internetovou tendenci Timothy McSweeney a další. Více se o ní můžete dozvědět na adrese danabate.com.
A co Bob?
Autor: Dana Bate
Měl jsem vědět, že od začátku bylo na Bobovi něco zvláštního. Když jsem se s ním setkal v létě 2003, byl jsem čerstvý z vysoké školy a hledal jsem částečný servírkový koncert. Bob řídil malou, luxusní restauraci v předměstské Philadelphii a souhlasil, že se se mnou setká v horkém a dusném červnovém odpoledni. Nikdy jsem neudělala pohovor o pozici číšnice. Nevěděl jsem, co mám očekávat.
Když jsem vešel do klimatizovaného chladu restaurace, místnost osvětlená jen zábleskem světla ze skleněných okenních bloků, vynořil se Bob zezadu. Jeho kůže vypadala téměř průsvitná proti jeho hustým obočím a proudově černým vlasům a jeho oči zapadly hluboko do lebky. Vypadal trochu jako chudák Jonathan Rhys Meyers v upírské formě - a myslím to tím nejhorším možným způsobem. Proč jsem nešel okamžitě ke dveřím, které nikdy nebudu vědět.
Bob mě posadil a po několika minutách chatování o mých pověstich servírky (nebo spíše o mém úplném nedostatku) mi nabídl práci. Poté začal velmi animovaným způsobem vychvalovat ctnosti makrobiotické stravy - jako když najímá žena do autobusů a zapamatuje si denní speciality.
Přestože jsem nedávno absolvoval školu Ivy League a hýčkal se mým knižním chytrákem, postrádal jsem pouliční chytráky, a tak žádný z Bobových vtípků nezvýšil žádné červené vlajky. Možná všichni vedoucí restaurací oblečeni v černé barvě od hlavy až k patě a měli na sobě stříbrné a onyxové prsteny velikosti oliv Cerignola. Možná všichni vedoucí restaurací nabídli potenciálním zaměstnancům kopii Fingerpostu. Co jsem věděl?
Bob slíbil, že mi ukážu lana, a jak týdny ubíhaly, zvedl jsem tipy, které bych si jistě sám nesbíral. Například, když je pár v romantickém rande, je pro manažera dobrý nápad zvednout židli k jejich stolu a promluvit si s nimi na solidních dvacet minut. Pár to bude milovat - nebo tak mě Bob ujistil.
Také zmizení v suterénu „kontrola na vstup“ každou půl hodinu je naprosto normální - neočekávané. Musel jsem se toho tolik naučit.
Měsíc nebo dva do mého servírkového stintu se k týmu připojila nová servírka jménem Beth. Měla ohnivé červené vlasy a servírovala mnoho let v jiné restauraci na ulici. Beth vzala zármutek od nikoho. Moje naivita pro ni musela být bolestivá.
Jednou v noci, když jsme spěchali otočit stoly pro naši další sadu rezervací, Beth se na mě podívala.
„Kde je sakra Bob?“ Zeptala se.
"Kontroluje chod." Odmlčel jsem se. "To hodně dělá."
Beth se zasmála. "Jo, a jsem si jistý, že se vrací s mnohem větší energií, že?"
Přemýšlejte o tom, Bob se po svých cestách do suterénu vždy vrátil s malým výtahem v kroku. Věděl jsem, že kouří cigaretu denně. Možná to bylo vysoké nikotin?
Beth se ušklíbla na mé nevědomosti. Špičkou prstu poklepala na nos a hlasitě čichala. "Myslím, že tady jednáme s jinou chemikálií."
Počkej - Bob udělal kokain? Mohlo by to být pravda? Přemýšlel jsem o tom. Drogová závislost by vysvětlovala jeho upřímnost vůči zákazníkům a časté zmizení. Pravděpodobně by to také vysvětlilo, proč jsem přišel v jednom pondělí, abych zjistil, že Bob rozmaru strávil předchozí den buffováním měděné vlečky baru, jen pro zábavu.
Když jsem tuto informaci nechal ponořit, vynořil se Bob ze suterénu, jeho rty a nos se splétaly v bílém prášku. Moje oči se rozšířily. Byla to pravda: Bob dělal drogy.
Pak jsem si uvědomil, jak naivní jsem byl - jak vysoká škola intelektuálně rozšířila mé obzory, ale udělala jen málo pro to, aby mě připravila na realitu života mimo slonovinovou věž. Jistě, měl jsem přátele, kteří tu a tam fušovali do nelegálních látek, ale nikdy jsem narkomana neznal. Pro mě tito lidé existovali pouze ve filmech a knihách a mimoškolních speciálech. Ale v Kitchen Confidential to nebyl nějaký šťavnatý příběh. Bob byl skutečný, stejně jako jeho problémy. Musel jsem se ještě učit víc, než jsem si myslel.
Beth se ušklíbla a zavrtěla hlavou, když sledovala, jak se moje nevinnost rozplývá před očima.
"Vítejte ve skutečném světě, zlato, " řekla. "Je to jedno peklo jízdy."
