V neděli 24. července vstoupí dva kuchaři do amfiteátru amerického indiánského muzea, ale vítězný zůstane pouze jeden. Nebudou v přímém boji bojovat, ale nože budou vytaženy, když budou soutěžit ve showstreamu stylu Iron Chef od 14 do 17 hodin v rámci muzejního festivalu Living Earth 2011. Pokud jde o konkurenty. . .
Smithsonianův šéfkuchař Richard Hetzler, šéfkuchař kavárny Mitsitam v muzeu, znovu bojuje na svém domácím trávníku. Po neúspěchu stojí na 1-0, poté, co vybojoval vítězství na loňské akci nad instruktorem L'Academie de Cuisine Brianem Pattersonem. Dobrý Hetzler rád tlačí obálku a "nebojí se riskovat a dělat nějaké zábavné věci s molekulární gastronomií." Zda to bude možné v žáru v amfiteátrové kuchyni, bude ještě vidět.
Jeho soupeř, šéfkuchař Don McClellan (Cherokee), který bude poprvé soutěžit, pochází z Albuquerque v Novém Mexiku a za to, co mu v bitevních zkušenostech chybí, se s důvěrou vyrovná. "Věřím, že vyhraju, ano, " říká. Výkonný šéfkuchař v Atria Vista del Rio, McClellan upřednostňuje, aby jeho přípravy byly jednoduché a svěžím, a jeho jihozápadní styl by měl dobře zapadat do bitevních tajných ingrediencí.
Každý kuchař musí připravit dva předkrmy, tři předkrmy a dva dezerty s použitím přísad tradičních tří sester - kukuřice, fazole a tykev. K dispozici budou také další přísady, včetně čerstvých bílkovin, jako je losos, kachna a buvol. Kuchaři to však nebudou muset chodit sami, protože každý z nich bude mít asistenty poskytované místní organizací DC Central Kitchen.
Rozsudek, poslední část soutěže, bude vynesena skupinou místních kuchařů. Letošní panel zahrnuje Scott Drewno, výkonný šéfkuchař The Source od Wolfgang Pucka a loňský Washington, DC Chef roku; Brian Patterson, Hetzlerův protivník z minulého roku; a Pati Jinich, výkonný šéfkuchař mexického kulturního institutu DC a hostitelka kuchařské show Pati's Mexican Table .
Mluvil jsem s oběma šéfkuchaři níže, abych získal informace o jejich bitevních plánech, jejich vinných potěšeních a zda budou v kuchyni hovořit o odpadcích:
Jak stručně popíšete svůj styl kuchyně?
Richard Hetzler: Druh nového věku a nebojí se riskovat a dělat nějaké zábavné věci s molekulární gastronomií.
Don McClellan: Dobře chutná jídla s využitím složek zjednodušeně
Jaké je vaše oblíbené vinné potěšení z jídla?
RH: Pizza
DM: Kuřecí steak, bramborová kaše a omáčka
Jak plánujete trénink na tento zápas?
RH: To je skvělé! (Praskání). Myslím, že je to poprvé, kdy jsem na otázku narazil! Řekl bych jen hodně obecného ochutnávky a kontroly produktu a dimenzování mého soupeře. Žádné kliky a sedy. A pár sklenic vína.
DM: Mám v plánu jíst hodně obilí, fazolí a tykev, abych zajistil, že můj patro bude chutnat, co musím udělat v den soutěže.
Které z vašich dovedností považujete za nejvýhodnější pro tento druh soutěže?
RH: Moje dovednosti jako žolík!
DM: Moje schopnost více úkolů. A mít dobrý smysl pro řízení času.
Jak budete muset přizpůsobit svůj styl, protože budete vařit venku v žáru?
RH: Myslím, že rozhodně. Počasí vždy vybírá daň za všechno, co děláme, ať už jde o věci, které vaříme, nebo o to, co se rozhodneme udělat, nebo jak to uděláme, protože teplota hodně ovlivňuje.
DM: Budu pít hodně vody. A možná přináším čistou bundu, takže vypadám reprezentativně, jakmile budou skutečné statistiky.
Máte představu, jakým směrem nebo stylem příprav budete postupovat?
RH: Ne tak docela, protože si myslím, že v těchto soutěžích se snažíme vyjít mimo krabici a dát lidem něco šíleného, na které by normálně nemysleli, a opravdu jim něco divokého.
DM: Podle mého názoru to bude jednoduché, chutné jídlo se zákrutem, s největší pravděpodobností na mexické a nové mexické jídlo, snižující spoustu chilli, s chutným profilem.
Budou mluvit odpadky?
RH: V tomto typu události nevím ( směje se ). Představuji si, že to zůstane docela civilní. Vždy, když jednáte s kuchaři, je tu vždy určitá nepřátelství. . .
DM: Mohlo by to být velmi dobře. Zjistil jsem však, že si budu moci přinést i další šéfkuchaře. Znamená to pravděpodobně dva další kuchaři. Doufám tedy, že žert je sdílen stejně rovnoměrně.
Proč si myslíte, že vyhrajete tento víkend?
RH: Jen proto, že budu vytáhnout všechny zastávky a všechny triky, které mám! A my jsme na našem domácím trávníku - jak nemůžete vyhrát, když jste na domácím trávníku?
DM: Věřím, že vyhraju, ano. Vím, že mám tvrdou konkurenci. Mé zdroje mi řekly, že šéfkuchař Hetzler je velmi talentovaný, a znovu, když se stal vítězem loňské soutěže, je třeba vyplnit několik velkých bot, aby se ujistil, že jeho konkurence je tuhá a že za své peníze utekl.
