V dnešní době stále více restaurací a podniků nabízí věci k jídlu pro lidi, kteří nemohou jíst lepek. Ale co věci k pití? Pivo je venku. Všechno vyrobené z hroznů by mělo být bezpečné (i když existuje malá šance, že výrobní proces vína by mohl být problém). Bourbon je v pořádku; žitná whisky často není.
Související obsah
- Podívejte se na tyto bezlepkové verze slavných obrazů
Jak složité je hledání alkoholu bez lepku, může být debata o označování lihovin ještě složitější. Podle FDA by destilované lihoviny v nich nikdy neměly obsahovat žádný lepek, pokud se nepřidají po destilaci. Přidání štítku bez lepku by tedy mohlo být považováno za úplný marketingový trik. V roce 2012 však úřad pro daně a obchod v Tobacoco (TTB) rozhodl, že na trhy mohou zasáhnout bezlepková vodky. Fred Minnick ve společnosti Scientific American vysvětluje:
Opatření TTB - které je přezkoumáváno po průchodu standardy označování bez lepku FDA v srpnu - umožňuje, aby produkty destilované bez pšenice, žita nebo ječmene byly označeny jako bezlepky, pokud jsou ověřeny konkurenční ELISA R5 Mendez (enzymově vázaná imunosorbentová analýza) ), hlavní zkušební metoda pro stanovení lepku v destilovaných destilátech. Jiné techniky analýzy lepku, včetně sendvičové R5 ELISA, často nesprávně vykládají množství proteinových fragmentů v hydrolyzovaných produktech. Podle španělského národního centra pro biotechnologie vyžaduje konkurenční ELISA pouze jeden QQPFP peptidový epitop, aby reagoval s protilátkou R5, a je schopen účinně měřit intaktní a hydrolyzovaný lepek v potravinách, sirupech nebo pivech až na tři díly na milion lepku.
Jiní říkají, že označovat něco jako vodka bez lepku je jako označovat vodu bez tuku - prostě to nedává smysl. "Všechny vodky neobsahují lepek, pokud tam není nějaká ochucená vodka tam, kde někdo přidá přísadu obsahující lepek, " řekl Taylor Minnick. "Vím, že mnoho lidí trpících celiakií je velmi opatrných." To je jejich privilegium. Jejich obavy však obvykle nejsou vědecky podložené. “
Více z Smithsonian.com:
Maple Vodka: Sladší duch
Zvedněte sklenici na koktejlovou vědu
