Mnoho zemí zastoupených v letošním mistrovství světa má národní jídlo, které považují za své; Yorkshire pudink ve Velké Británii, kimchi v Jižní Koreji, wienerschintzel v Rakousku, Tom Yum (jeden z mála) v Thajsku a mnoho dalších. V Brazílii je jídlo feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada v USA nenajdete v nabídkách Fogo de Chao nebo jiných churrascariasů, ale chutě nalezené v misce feijoada jsou dostačující k tomu, aby každou noc bojovaly s putujícími plivami grilovaného masa.
Související obsah
- Pět brazilských pokrmů, aby se vaše Watch World Party Watch
Slovo feijoada pochází ze slova feijão, což je portugalština pro fazole. Feijoada je černý fazolový guláš, který se vaří s různými solenými a uzenými vepřovými a hovězími výrobky z masa -seca po uzené vepřové maso. Tradičnější feijoada zahrnuje také „levnější“ kusy, jako jsou prasečí uši, nohy a ocasy a hovězí jazyk. Bohatý, zakouřený guláš se pak podává s rýží, restovanou zelí nebo kapustou, pomerančovými plátky a přelitý opečenou kasavskou moukou ( farofa ). Jídlo je stejně teplé, uklidňující, bohaté a živé jako hudba, lidé a kultura Brazílie.
Je to v nabídce v každém potravinářském zařízení, od neformálních bufetů až po špičkové restaurace. Miska je tak integrována do brazilské kultury, že sobota je známá jako den feijoady. Nejedná se pouze o jídlo, ale také o akci, kterou s rodinou a přáteli sdílíte.
Ale odkud tento národní symbol pochází? Původ Feijoady se v poslední době zpochybňuje. Dlouho věřil příběh je, že to bylo vytvořeno otroky na plantážích z cukrové třtiny, kteří vzali kousky masa nejedli jejich páni (uši prasat, nohy a ocasy) a vařili je černými fazolemi, které byly domácí v Brazílii a nadaci stravy otroků. Nedávní brazilští učenci však s tímto příběhem nesouhlasí. Hlavní neúspěch spočívá v tom, že „kousky“ masa byli Evropané v té době ve skutečnosti vysoce ceněni. Feijoada má také spíše podobnost s evropským dušeným masem, konkrétně vepřovým a fazolovým cozido z Portugalska, než domácí a africká fazolová jídla. Otroky mohli být ti, kdo poprvé začali vyrábět feijoadu, ale nejpravděpodobněji to dělali pro palety svých pánů.
***
Feijoada je jedním z těch aktů lásky, které vyžadují čas a trochu TLC. Dobrý recept je skvělý průvodce pro vytváření feijoady v domácnosti. Šéfkuchař a restaurátor Emeril Lagasse sdílí svůj recept spolu s tipy na výrobu tohoto znaku Brazílie (níže).
Jaké jsou chuti chori ç o (portugalská klobása)? Pokud není k dispozici, jaká by byla nejlepší náhrada?
Chouriço je suchá klobása podobná španělskému chorizu, silně kořeněná česnekem a paprikou. Pokud to nemůžete najít, můžete nahradit čerstvým chorizem nebo mexickým chorizem (i když nejsou úplně stejné), nebo dokonce domácí uzenou horkou klobásou.
Pokrm se tradičně podává s farofou - jaký druh mouky je třeba a proč?
Farofa se vyrábí s maniokovým jídlem - také známým jako kasava nebo yucca. Jídlo se opéká na pánvi, obvykle s palmovým olejem, a slouží jako další škrobová složka, která pomáhá rozšířit tuto bohatou misku.
V receptu uvedete rmutování 1/4 vařených bobů. Co to dělá s celkovým dušeným masem?
To je trik, který kuchaři New Orleans dělají také se svými červenými fazolemi. Rozmačkáním některých fazolí uvolněný škrob vytvoří misku hustou a hladkou.
Existuje brazilský nápoj, který by tento pokrm nejlépe doprovázel?
Někteří lidé říkají, že feijoada není úplná bez „batidy“. Batida je název pro nápoj vyrobený z cachaça, brazilského ducha podobného rumu vyrobenému ze šťávy z cukrové třtiny. Nejjednodušší batida by také obsahovala citronovou šťávu a trochu cukru, i když v Brazílii existuje mnoho variací batidy.
Feijoada (brazilské černé fazole)
Výnos 8 porcí
Ingredience
2 polévkové lžíce olivového oleje
2 šálky nakrájenou cibuli
2 polévkové lžíce nasekaného česneku
2 bobkové listy
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř
1 libra choriço klobása, plátky tlustý 1/4-inch
1 libra masné seky nebo jiného soleného hovězího masa, namočené přes noc a krychlové
1 libra dětského zadního spareribu, nakrájeného na jednotlivá žebra
1 libra černé fazole
10 šálků vody
4 šálky s límečkem nebo kale zelení, restované v olivovém oleji
4 šálky vařené bílé rýže
Brazilská horká omáčka
Ozdoba: 1 oranžová, rozpůlená a nakrájená na tenké plátky a Farofa
Pokyny
Do velkého hrnce s těžkým dnem, na mírném ohni, přidejte olej. Když je olej horký, přidejte cibuli a česnek. Rozdrťte bobkové listy a přidejte na pánev. Dochutíme solí a pepřem. Restujte po dobu 5 minut. Přidejte klobásu. Pokračujte ve vaření po dobu 4 minut. Přidejte hovězí maso, žebra, fazole a vodu. Přiveďte kapalinu k varu, snižte teplo na střední nízkou teplotu a nechte je fazole měknout, asi 2 1/2 hodiny. Přidání vody podle potřeby, aby fazole zůstaly zakryté. Pomocí zadní části naběračky rozdrťte 1/4 fazole. Podle potřeby sůl a pepř.
Chcete-li servírovat, naložte na každou servírovací talíř lžíci zelených a rýží. Lžíce Feijoada nad rýží. Protřepejte horkou omáčkou přes celý talíř. Ozdobte pomerančovými plátky a farofou.
Farofa
Výnos 2 ½ šálků
Ingredience
3 polévkové lžíce másla
2 1/2 šálků maniokové mouky
Sůl
Pokyny
Ve velké pánvi na sautu, na mírném ohni, roztavte máslo. Přidejte mouku. Dochutíme solí. Smažte do zlaté, asi 3 až 5 minut. Odstraňte z tepla.
