Kantonané z jižní Číny používají pro mandarínské jídlo zongzi jiné jméno; říkají to jung. Protože jak rodina mé matky, tak šéfkuchař Martin Yan pocházejí z Guangdongu, použiji pro účely tohoto receptu džungli.
Nejprve základní nátěr na hlavní složky. „Co se vám nelíbí?“ Říká editorka Flavour a Fortune Jacqueline M. Newman. "Jsou to sacharidy a bílkoviny."
Rýže jsou samozřejmě hlavní čínské jídlo, ale vepřové maso je blízkým uchazečem. Je to proto, že to vždy bylo nejběžněji dostupné, zbytečné zvíře. "Kráva byla pomocnou rukou farmáře, takže ji nechtěli plýtvat jídlem jeho masa, " říká Yan. "Když mluvíte o masu, znamená to vepřové maso." Pokud chcete něco jiného, musíte specifikovat kuřecí maso, hovězí maso. “Co se týče mungy, skořápek, které se podobají čočce, Yan říká:„ mají dát texturní kontrast a také absorbovat tuky z vepřový tuk. “
Yan má téměř proustovskou vzpomínku na džungli, což zdůrazňuje, že neexistuje žádný správný způsob, jak udělat: „Pokud si vzpomínám, kolem této roční doby by moje máma udělala nějakou džungli. Sousedé by udělali nějakou džungli. Všichni jsme sdíleli. Každý by mohl dát něco jiného dovnitř, i když jsme byli ze stejného sousedství. Je tradicí vyměňovat si dárky potravin. Stejným způsobem, jako na Nový rok, přinášíme pomeranče nebo mandarinky přátelům, protože mají barvu zlata, takže sdílíme džungli v době dračích lodí. “
Moje babička a její sestra dělají a sdílejí jung každý rok asi čtyři sedm desetiletí. Na letošním festivalu dračích lodí jsem konečně zašpinil ruce a naučil se, jak to zvládnout - i když ve skutečnosti moje velká teta provedla všechny tvrdé přípravné práce. Liší se přípustnými doplňky - moje babička ráda zahrnuje černé čínské houby, její sestra si myslí, že vyschnou - ale shodují se na tom, jaké základní ingredience tvoří klasickou džungli. Podle mé babičky děláte džungli správně, pokud to vypadá jako svázaná noha čínské ženy před sto lety. Pokud se vám podaří tento obraz dostat, užijte si tento recept:
JUNG RECIPE CHU SISTERS
SLOŽKY
2 ½ libry lepkavé rýže
1 lb mung (loupané zelené fazolky)
5 kol žvýkání (čínská klobása) odkazy
1 lb vepřové břicho
1 balení sušených listů bambusu
Dělá asi 20.
POKYNY
Noc předtím:
Vepřové břicho nakrájejte na plátky tlusté na půl palce. Sůl to.
Namočte rýži a mung - samostatně - na pár hodin - do vody. Poté, co vypustíte vodu, vložte do každé půl lžičky soli a promíchejte.
Příprava bambusových listů: Vařte dostatečné množství vody na pokrytí všech listů. Přidejte jednu lžičku jedlé sody. Vypněte teplo. Přidejte bambusové listy. Namočte se na hodinu. Opláchněte čistou vodou a namočte do čisté vody přes noc.
Další den:
Umyjte každý list rostlinným kartáčem po obou stranách. Budete potřebovat tři až čtyři listy na džungli. V případě poškození nebo chyby udělejte pár navíc.
Řezané kolo přežvýkejte napůl podélně, pak napůl znovu na šířku.
Vezměte jeden bambusový list. Přeložte jej v polovině šířky tak, aby hladká část směřovala dovnitř. Potom podélně přeložte asi čtvrtinu listu směrem k švu tak, aby vytvořil kužel. Vezměte další list a složte jej kolem prvního, přičemž spodní okraj druhého se dotkněte prostředního švu horního listu.
Pokud máte čínské polévkové lžíce, použijte je k měření přísad. (Jinak použijte polévkovou lžíci.) Vložte do listu hromádku lžíce rýže. Přidejte hromadu lžíce mung fazole. Do středu přidejte jeden kus vepřového břicha a jeden kus klína nahoře. Zakryjte další hromádkou lžíce mungy a další hromádkou lžičky rýže nahoře.
Vezměte třetí list; ovinte jej kolem druhého, přičemž spodní okraj listu běží podél švu druhého. Poskládejte ingredience a pevně držte kužel při současném skládání třetího listu a jeho uzavření na stejné straně, kde jsou okraje prvního listu složeny nahoru. Uchopte džungli zespodu, přičemž oba okraje držte zavřené. Složte horní okraj listů dolů na stejnou stranu jako ostatní uzávěry. Vyhlaďte listy. Držte jej pevně, ale nestiskněte ho příliš tvrdě; rozbije listí a všechno vypadne.
Konec struny držte za zuby. Druhý konec ovinujte kolem šířky džungle asi 10krát, takže jste celou těsnost uzavřeli. Prořízněte konce řetězce, jako byste vázali balíček. Potom provázek navlékněte dvakrát po délce džungle. Vytvořte dvojitý uzel.
Vařit:
Vložte veškerou džungli do obrovského hrnce s vodou tak, aby i ty nahoře byly pokryty vodou. Přivést k varu. Obraťte se na středně nízkou teplotu a udržujte pomalý var. Zakryjte nádobu a vařte 2 ½ hodiny, občas zkontrolujte, zda je džungle stále ponořena ve vodě. V polovině opatrně promíchejte džungli tak, aby ti na horních swapových místech byli s těmi na dně. Až budete hotovi, můžete se najíst okamžitě - na snídani nebo na oběd! Jsou mikrovlnně ohřívatelné.
VARIACE
Vegetarián: Nahraďte maso černým hráškem a sušenými černými čínskými houbami. Namočte houby na jednu hodinu, vymačkejte vodu rukou a nasekejte opravdu jemně. Smíchejte s hráškem Black-Eye, sójovou omáčkou a olejem.
Vejce: Mnoho lidí, včetně mé velké tety, přidalo vařený solený kachní žloutek, ale prostý kuřecí vaječný žloutek mohl také fungovat. Nakrájejte na čtvrtiny, použijte dvě čtvrtiny na každou džungli.
Martin Yan's Special: Místo klobásy přidejte dehydrované mleté maso nebo nasekané trhané maso. Mnoho lidí používá vařené arašídy, ale Yan preferuje Macadamia nebo pekanové ořechy. Pokud najdete lotosové listy, Yan dává přednost těmto bambusům, protože jsou větší.
Sladký styl Jacqueline M. Newman: Jen lepkavá rýže, pasta z červených fazolí a předvařené nebo sušené kaštany.
Při výrobě džungle se používá pět hlavních přísad. (Jeninne Lee-St. John) 
Zongzi, také známý jako džung, obsahuje rýži, fazole, klobásu, vepřové a bambusové listy. (Jeninne Lee-St. John) 
Rýže jsou samozřejmě hlavní čínské jídlo, ale vepřové maso je blízkým uchazečem. Je to proto, že to vždy bylo nejběžněji dostupné, zbytečné zvíře. (Jeninne Lee-St. John) 
V noci před vařením džungle musíte rýži a mung - samostatně - na pár hodin - namočit do vody. (Jeninne Lee-St. John) 
Chcete-li připravit džung na vaření, musíte držet konec provázku zuby. Druhý konec ovinujte kolem šířky džungle asi 10krát, takže jste celou těsnost uzavřeli. (Jeninne Lee-St. John) 
Když budete připraveni vařit, všechna džungle se umístí do obrovského hrnce, takže i ty nahoře jsou pokryty vodou. (Jeninne Lee-St. John) 
Po vaření džungle můžete jíst okamžitě - na snídani nebo na oběd! Jsou mikrovlnně ohřívatelné. (Jeninne Lee-St. John)
