Bagel musí být nejúspěšnějším židovským jídlem v historii, přinejmenším pokud jde o všeobecnou veřejnost - zejména ve srovnání s řekněme gefiltovými rybami. Bagely se v posledních desetiletích staly tak běžnou věcí, že si můj manžel ani neuvědomil, že jsou židovského původu. (Viz příspěvek Amandy z roku 2008, kde najdete historii chleba ve tvaru koblihy.)
A přestože jsou nyní všude, místem spojeným s dobrými bagely je New York. Někteří Newyorčané by dokonce mohli říci, že je to jediné místo se skutečně dobrými bagely, i když to není pravda, než tomu bylo před několika desítkami let. (Ty gumovité, nepodstatné prsteny bílého chleba, které se maskují jako bagely na mnoha supermarketech, jsou však dalším příběhem.)
Když jsem tedy poprvé navštívil Montreal, byl jsem trochu překvapen, že toto frankofonní kanadské město, 350 mil severně od Lower East Side, je známé také svými bagely - které jsou ve francouzštině známé také jako bagely .
Ach, ale Montreal bagel je jiné zvíře než americký frère, jak jsem také objevil na této cestě: tenčí, s otvorem dost velkým, že byste ho mohli nosit jako náramek, a mírně sladký, i když je posypaný pikantní zálivkou - nebo „všichni oblečeni“, když nazývají všechno bagel.
Minulý víkend jsem znovu navštívil Montreal a vydal jsem pouť do jedné z nejslavnějších pekáren v Montrealu, Fairmount Bagel. Podle webu Fairmount první pekárnu v Montrealu otevřel v roce 1919 Isadore Shlafman, dědeček současných majitelů. Zde jsou housky ručně válcované a pečené v peci na dřevo, což jim dává pěkný křupavý exteriér, který je podobný dobře opečenému newyorskému bagelu. V pekárně s nepřetržitým provozem je často linka, která nemá žádné jiné místo k sedění než lavičku na chodníku vpředu, ale je zábavné sledovat, jak se bagely vyrábějí, zatímco čekáte. Jeden chlap uřízne těsto z hromady kufříku, pak je převalí na prsteny, zatímco další vytáhne prkna hotových bagel z trouby o půl tuctu.
Takže co je lepší bagel - New York nebo Montreal? Těžko říci, že jeden je autentičtější než druhý, protože oba styly přinesli východoevropští přistěhovalci do Severní Ameriky. Pokud jde o mé osobní preference, líbí se mi, že newyorské bagely jsou chutnější a opravdu se nestarám o slabou sladkost Montrealského bagelu. Na druhou stranu, některé newyorské bagely mohou být příliš velké a drsné, než abych dokončil; Montrealské bagely mají více zvládnutelných rozměrů. A nemůžete porazit tu dřevěnou kůru. Takže můj dokonalý bagel by pravděpodobně používal recept na těsto v New Yorku s Montrealskými proporcemi a peci na dřevo.
Dokud to není jedna z těch špinavých chléb uličky, nebudu si stěžovat.
