Pokud vám myšlenka hodovat na voskových červech tacos, pečené cikády a kobylka guacamole změní váš žaludek, nejste sami. Navzdory skutečnosti, že hmyz je považován za pochoutku v mnoha částech světa, Evropané a Severoameričané zůstávají notoricky nepříznivými pro kuchyni založenou na chybách.
Nový výzkum přesto naznačuje, že někteří Američané pravděpodobně přijmou entomofagii nebo praktiky konzumace hmyzu, než jiní: Jak vědci Matthew Ruby z australské univerzity La Trobe a Paul Rozin z University of Pennsylvania hlásí v časopise Food Quality and Preference, jednotlivci, kteří často susí na sushi, jsou ochotnější se rozvětvit a pokusit se o hmyz než jejich protějšky, které odmítají ryby. Z 82 procent účastníků studie z USA, kteří uvedli, že by byli ochotni jíst hmyz, 43 procent uvedlo, že pravidelně jedli sushi.
"Až donedávna byla myšlenka vyzkoušet sushi ... v mnoha společnostech často považována za znechucující, " říká Ruby v tiskové zprávě. "Stejně jako jíst sushi, bude jíst hmyz zvyknout si."
Podle Cosmos Andrew Masterson, Ruby a Rozin použili Amazonovu platformu crowdsourcing Mechanical Turk pro nábor téměř 700 respondentů žijících ve Spojených státech a Indii. Poté, co se tento fond seznámil s 476 účastníky, provedli průzkumy na témata od obecných potravinových preferencí až po historii konzumace hmyzu a náboženské přesvědčení.
Anthony Bunn píše pro Border Mail a poznamenává, že vědci se rozhodli soustředit na USA a Indii, protože obyvatelé bývalých zemí si užívají dietu zaměřenou na masa, zatímco ti, kteří v ní žijí, často preferují zeleninu kvůli dietním omezením spojeným s hinduismem. Možná tedy není divu, že tým zjistil, že američtí respondenti častěji než Indové viděli chyby jako životaschopný zdroj potravy. Průměrně muži v obou zemích přijímali konzumaci hmyzu více než ženy.
Jak Ruby a Rozin psají ve studii, přístup jednotlivců k hmyzímu kuchyni se točí kolem pěti hlavních témat: výhody plynoucí z praxe (jako je environmentální udržitelnost nebo nutriční hodnota), znechucení, vnímaná rizika, porušování náboženských zásad a utrpení, kterým trpí příslušná zvířátka. Mezi účastníky z USA se jako hnací faktor objevilo znechucení, zatímco frekvence příjmu a dávek sushi byla pečlivě sledována. V Indii výhody převažovaly nad znechucením, i když náboženství a preference sushi také ovlivnily ochotu respondentů jíst chyby.
Hmyz je pravidelným základem stravy dvou miliard lidí (Takoradee prostřednictvím Wikimedia Commons pod CC BY-SA 3.0) Asi dvě miliardy obyvatel Země - podle vědecké zprávy Poliny Porotsky - se podle Latinské Ameriky, západní Afriky a jihovýchodní Asie soustředí převážně do hmyzu. Například v Japonsku je kouřový likér ochucený hornetovým jedem spárován s sršními larvami, které jsou ponořeny do zázvoru, sojové omáčky a mirinu. Charlotte Payne se přestěhuje do subsaharské Afriky, píše pro BBC News, zpívaní termiti jsou nejprodávanějšími na městských trzích v regionu, zatímco bahenní housenky a bahenní larvy jsou považovány za místní pochoutky v Burkině Faso a Demokratické republice Kongo.
Navzdory výskytu hmyzí kuchyně na celém světě se lidé ze Západu zdráhali přijmout entomofagii. Většina z tohoto odporu pramení z kulturně kultivovaných pocitů znechucení, vysvětluje Ligaya Mishan časopis New York Times Style . Většina jedlých hmyzů není pro Evropu domorodá, takže místní obyvatelé a v konečném důsledku i evropští osadníci přicházející do Severní Ameriky nikdy do své stravy nezahrnuli chyby.
Jak poznamenává Mishan: „[Místo toho] považujeme hmyz z velké části za špinavý a přitahovaný k rozpadu, označující a nositele nemoci; říkáme jim škůdci, slovo, jehož latinský kořen znamená mor. “
Naneštěstí pro obědvané hosty - ale naštěstí pro planetu, která by měla prospěch z výrazného snížení uhlíkové stopy masného průmyslu, se zdá, že jedlý hmyz získává trakci napříč západním světem. Jak uvádí zpráva Kendricka Fostera z Harvardské politické recenze, kuchařské knížky proti hmyzu a chutnější stravovací možnosti, včetně kriketové mouky, která vylučuje viscerální reakci vyvolanou tváří v tvář s beady-eyed bugem, pomáhají entomofilním zastáncům normalizovat praxi.
"Snažíme se rebrandovský faktor změnit na faktor wow, podobně jako horská dráha, " říká Foster Aly Moore, zakladatelka blogu o chybách Bugible . "Bojíš se toho a je to děsivé, ale až to uděláš, je to super zábava a opravdu cool."
Hluboké smažené tarantule, někdo?
