Není pochyb o tom - hořčice je na smotce. Po celém světě to stráví večeři v jedné nebo druhé podobě. (Tato poptávka vytváří trh pro více než 250 000 tun hořčičného semene ročně; jedná se o nejvíce obchodované koření na světě.)
A nikde není trend patrnější než ve Spojených státech, kde se zdá, že rozšiřujeme naše hořčičné obzory. Mezi doslova tisíce chutí, které jsou nyní v nabídce, patří citronová kůra, estragón, pažitka, zázvor, pepř, dokonce i čokoládový fondán. Mnohé z těchto odrůd lze ochutnat nebo zakoupit v epicentru americké hořčičné mánie - ve městě Mount Horeb, Wisconsin, kde sídlí muzeum hořčice Mount Horeb. Muzeum bylo vytvořeno v roce 1992 a představuje více než 3 400 druhů hořčice z více než 40 zemí - Itálie, Island, Belgie a Brazílie.
Spisovatel Joseph Harriss sáhl po celé vzdálenosti a čase, aby podal zprávu o zvědavé historii a současné chuti k hořčici. Řecký dramatik Aristophanes napsal v pátém století před Kristem dušené hořčice; Pliny Starší mleté hořčičné semínko s octem a používaly se jako obklad pro hadí hady a bodnutí štírem. V Novém světě si Thomas Jefferson oddával své francouzské chutě objednáním pěti kilogramů hořčičného semene z Paříže a výsadbou v Monticellu.
Francie, samozřejmě, stále produkuje to, co puristé považují za klasickou, nekorigovanou hořčici; chuť neobvyklých odrůd se tam nezachytila. Ve Francii se ve skutečnosti pěstuje jen velmi málo hořčičného semene; většina světové nabídky pochází z plání západní Kanady. A právě teď se tito kanadští pěstitelé těší na nic víc než na americkou baseballovou sezónu: když prodejci hotdogů zvyšují prodej, poptávka po hořčici - a cena za hořčičná semena - se předvídatelně zvyšuje.
