Bílý dům „Crustmaster“ Bill Yosses má váhu světa na svých bedrech. Prvotřídní šéfkuchař první rodiny musí připravit chutné pokrmy, aby potěšil vybíravé patra světových vůdců z Brazílie do Bangkoku. A nezapomeňme na potěšení prezidentových dcer Malie a Sashy. Smithsonian 's Brandon Springer hovořil s šéfkuchařem Yossesem. V úterý večer v 18:45 bude v centru S. Dillon Ripley diskutovat o sladkém životě cukráře Bílého domu.
Chápu, že dezert má hluboké spojení s americkými tradicemi. Můžeš mi o tom říct?
Jistě, jedna z věcí, o kterých jsem v knize zmínil, je to, jak byla Amerika, zvláště ještě před revolucí, když se formovala naše země, vnímána jako druh zdroje skvělého jídla. Brambory, rajčata, kaštany, všechny tyto věci v Evropě neexistovaly a byly nalezeny v Americe. Evropané všechny viděli jako nový zdroj, zajímavý zdroj potravin. Stejně jako ve 14. století byla kořením z Asie nová věc a byla dostupná pouze pro královskou hodnost a aristokratickou třídu, Amerika byla považována za tento velký zdroj nového jídla a hledala nové nápady.
Jedna z věcí, která zde byla vyvinuta, byla nová jablka. Nejslavnější, o kterém psali Benjamin Franklin a Thomas Jefferson, se jmenoval New Town Pippin. Toto jablko bylo vyvinuto v té době, co se nazývalo New Town a co je nyní Queens, New York. Franklin i Jefferson píšou o tomto skvělém jablku, které nemá žádné evropské a evropské akcie, a to vše. Takže tato jídla oslavovali i naši zakladatelé, kteří byli, v případě Jeffersona a Washingtonu, v zásadě zemědělci, ale pánové, farmáři s velmi erudovaným pozadím. Proto se věci jako jablečný koláč staly tak součástí nejen našeho amerického menu a amerického folklóru, ale také skutečně našich politických tradic.
Měli vaše dezerty někdy vliv na politiku a diplomacii v Bílém domě?
No, samozřejmě! Dovolte mi to říci takto: Myslím, že jídlo je obecně univerzální. Je to všeobecně ceněné. Od té doby se lidé shromažďovali kolem ohně. Jídlo má velký civilizační vliv. Je to, když přestaneme lovit a posadíme se a užíváme si jídlo společně. Je to také začátek komunity.
V tomto smyslu si myslím, že jídlo je důležitým politickým nástrojem. A to je typ věci, který byl uznán na začátku 19. století století Napoleonem, který najal Antonina Caremeho, jednoho z velkých kuchařů té doby. A jeho bohaté večeře byly zvyklé přesvědčit a překonat spoustu politických otázek. Nechci tedy oslavovat to, co děláme, srovnáním s tím bohatým obdobím, ale ano, myslím si, že jídlo je pro lidi velkou příležitostí kolem stolu a relaxace a promluvení o jejich rozdílech. Nemohu však poukázat na jediný pozměňovací návrh nebo vyúčtování, které by mohlo dát jahodový koláč.
Jaký byl váš největší, řekněme, fantastický výtvor v Bílém domě?
Musel bych říct čokoládovou velikonoční vesnici. Je to ten, se kterým se bavíme. Vyrábíme celou vesnici z čokolády a malých čokoládových chatek ve tvaru vajec a malých tvorů vyrobených z marcipánu a čokolády. Susie Morrison, moje asistentka, a já trávíme pár týdnů přípravou a je to odhaleno na velikonoční vajíčko Roll a děti dostanou velký kop z toho. Takže pokud jde o fantazijní, rozmarný, myslím, že by se to mělo počítat.
Celá vánoční sezóna je pro nás jedna velká, dlouhá událost. Od 1. prosince do Vánoc se koná několik akcí denně, takže v tomto bufetu děláme hodně zdobených cukrovinek a dezertních bufetů a dekorací, takže to je druh našeho vrcholného období.
Jak se setkáte s rovnováhou mezi vaším vnitřním řemeslníkem a vaším vnitřním chemikem při vytváření dezertů?
Vnitřní řemeslník je to, o čem to všechno je, pokud jde o vytvoření něčeho vhodného. Skvělé na práci v Bílém domě je, že máme velmi soudržný tým a v zásadě všichni reagujeme na směr paní Obamy, a tak prostřednictvím její sociální sekretářky vypracujeme téma události, jaké jídlo bude a jaký bude dezert. A to zahrnuje i pozvání, nádobí, květinářství, ubrusy, každé oddělení v Bílém domě je zapojeno do tohoto společného procesu.
Řemeslník v každém z nás je tedy naladěn na to, jaké bude téma akce. Pokud jde o vnitřní lékárnu, má to určitě své místo v pečivu, protože naše recepty jsou druhem chemie vaření a vycházíme z nich z receptů, které jsme vyvinuli, nebo z oblíbených první rodiny, nebo z tradičních receptů Bílého domu.
Jak často si Obamové objednávají dezert a jaký je jejich oblíbený?
Pokud jde o frekvenci, můžeme říci, že to rozhodně není každý den a hlavně pro zvláštní příležitosti. A rodina má rád tradiční americké dezerty, jako švec, lupínky a koláče.
Závěrečná otázka: V Bílém domě dostávají všichni své „jen zákusky“?
No, myslím, že pokud jste v životě filozofický a věříte v Karmu, pak každý dostane své „jen zákusky“ a jsem si jist, že se nelišíme.
Ještě něco, co byste chtěli přidat?
Chtěl bych jen dodat toto: že jako šéfkuchař je opravdu vzrušující být v potravinářském průmyslu v této době, když paní Obamaová uvedla význam kvalitního jídla a význam zdravého stravování do popředí národního rozhovoru. Cris Comerford a já jsme hrdí na to, že jsme součástí tohoto úsilí.
Šéfkuchař Yosses bude také podepisovat kopie své nové knihy „Perfektní povrch: Zvláštní dezerty pro každou příležitost.“ Praline Bakery a Bistro poskytnou pro tuto akci chutné pochoutky. Vstupenky jsou 25 $.
