Minulý měsíc archeologové otevřeli hrobku vykopanou v egyptské Alexandrii a odhalili tři kostry koupající se v karmínovém kalu kalů. V reakci na to desítky tisíc po celém světě okamžitě požádaly o právo usrkávat z čerstvě nekořeněného rakve amontillada. (Spoiler: To nevyšlo.) Ale nebojte se, znalci rakví: Ve městě je nový řemeslný artefakt - nejstarší tuhý sýr na světě, který se vyráběl více než 3 000 let.
Související obsah
- V Izraeli se našly stopy 13 000 let starého piva
Hrobka Ptahmes, starosta Memphisu, starobylého hlavního města Egypta během 13. století před naším letopočtem, obsahuje docela poklady pokladů. Nejprve odkryty v 1885, místo bylo pak ztracené k času pro přes století. Mezi lety 2013 a 2014 však archeologové z Káhiry, kteří zakopli kolem hrobu, narazili na několik rozbitých sklenic s záhadným obsahem. Jeden měl zbytky pevné, bělavé hmoty, stejně jako plátno, které vědci spekulují, že zakryli sklenici, když byla celá - snad aby byl zachován její obsah.
Vědci vedeni Enrico Grecoem, chemickým vědcem z University of Catania v Itálii, odhalili podstatu tajemné masy, rozpustili látku a analyzovali její obsah.
Kousek stále obsahoval několik rozpoznatelných kousků bílkovin, včetně kaseinu z kravského a ovčího nebo kozího mléka. Vzhledem k tomu, že látkový obal by nezabránil úniku kapaliny, vědci usoudili, že se pravděpodobně zabývali pevným mléčným výrobkem, spíše než, řekněme, starou lahví velmi zkaženého mléka.
Normálně by neidentifikovaný kýčovitý předmět byl potvrzen analýzou jeho tuků, řekl Greco v rozhovoru s Ruth Schusterovou v Haaretzu . Ale „agresivní“ narušení životního prostředí, včetně několika povodní z nedalekého Nilu a silných dešťů, může kontaminovat hrobu cizími chemikáliemi. Tento druh kontaminace pravděpodobně zničil většinu tuků ve skleněné látce v průběhu posledních zhruba 3 200 let, které v hrobce vydrželo.
Stopy mléka byly nalezeny na artefaktech starých 7 000 let, což představuje dostatečný důkaz pro starověký sýr, ale toto je první značný kus chutné směsi, která se nachází v jakémkoli chráněném stavu.
V této nádobě však byl sýr zdaleka sám. Tým nebyl překvapen, když v knoflíku rozpadlého sýra našel stopy bakteriálních proteinů; mikroorganismy jsou koneckonců nezbytnou součástí kvašení mléčných výrobků. Mikroskopická zvířátka, která na tomto sýru rozkvetla, však nebyla přátelským druhem Lactobacillus, který dává švýcarským a ementálským sýrům příjemně ořechovou příchuť - nebo cokoli jiného, co byste chtěli u jídla. To znamená, že pokud nemáte trochu přání smrti.
Ukazuje se, že tento starožitný sýr měl krevní (a mléčné) srážlivé tajemství: možné zamoření Brucella melitensis, druhu bakterií, které způsobují infekční onemocnění brucelózy, která přichází s celou řadou kickyjých příznaků včetně horečky, pocení a bolest svalů. Není překvapením, že jíst nebo pít nepasterizované nebo syrové mléčné výrobky je jedním z nejčastějších způsobů, jak uzavřít smlouvu s Brucellou .
Přizpůsobení kousků bílkovin skutečným jídlům a živým tvorům je však trochu jako hádat název knihy na základě jen několika větných fragmentů. Někdy jsou slova dostatečně zřetelná, aby vytvořila spojení; jindy jsou tak všudypřítomní, že by mohli patřit téměř k jakémukoli kusu psaní. Výzkumní zjištění jsou někde uprostřed: Myslí si, že se jedná o nějaký vysoce vyzrálý sýr - Brucella je poněkud pochybnější . Pokud by to bylo potvrzeno, mohl by to být nejstarší důkaz, že Brucella trápila starověké populace. Až dosud byla brucelóza identifikována pouze v lidských pozůstatcích z roku 750 př.nl.
I když to nebyla Brucella, jen tolik mikrobů neslo konkrétní protein, který vědci identifikovali. Jednou z dalších možností, Coxiella burnetii, je také žádná procházka v parku: Tato bakterie způsobuje Q horečku a také přirozeně infikuje podobnou podskupinu hospodářských zvířat, což vede k podobně nepříjemným onemocněním u lidí. Na základě své práce s bílkovinami vědci věří, že Coxiella je mnohem méně pravděpodobný podezřelý, ale tvrdí, že je nutné další potvrzení.
V každém případě, s mohutnou dávkou dekontaminace, by se tento pravěký sýr mohl dobře spárovat se sklenkou starověkého vína. A pokud budou mít příležitost, lidé pravděpodobně učiní srozumitelný zápach pro šanci.
