V roce 1934 zahájil autor a sběratel moderního umění Gertrude Stein turné po Spojených státech. Její kniha Autobiografie Alice B. Toklas, monografie napsaná Steinem z pohledu jejího dlouholetého milence, vyvolala značné zvuky. Stein, Američan, který zavolal do Paříže, se zastavil ve 37 městech, aby přednesl přednášky a upevnil její status celebrit v průběhu šesti měsíců. A zatímco Toklas nikdy nebyl v centru pozornosti, vždycky byla v závěsu a lidé si z ní měli rádi a navrhli, aby zahájila vlastní projekt. Toklas vyšel s knihou The Alice B. Toklas Cookbook v roce 1954, její vlastní monografie vyprávěná z pohledu kuchyně.
Je to vhodný filtr, protože v kuchyni byl Toklas ve svém živlu. "Gertrude jedla jen - ráda jí - ale nebyla kuchařka, " říká Wanda Cornová, kurátorka Seeing Gertrude Stein: Pět příběhů, která je v současné době k vidění v Národní galerii portrétů. "Nikdy se o jídle nezmínila - to je naprosto Alice." Alice pravidelně vařila na kuchařově noční volno, a tak začala ona a Gertrude svůj vztah. Alice připravila pro Gertrude americké jídlo, pro které se cítila trochu nostalgicky. Alice byla také opravdu náročná supervize kuchaře. Nakupování muselo být provedeno „jen tak“ a na těch pravých místech muselo být vegetariáni vybráno toho rána. Byla to jedna místnost, řekla, kde nikdo jiný neměl dovoleno. “
Toklasova kuchařka, která byla poprvé vydána v roce 1954, přesahuje rámec pouhé sbírky receptů; autor spáruje jídlo s lidmi a událostmi, které zdůrazňují její život. Líčí své dětství a formativní kulinářské zážitky pomocí jídel připravených matčiným kuchařem, který si vzpomíná skrz lívanečky a zmrzlinu. Večeře s umělci - včetně anekdoty o poskytování basů Picassu - a jejich dobrodružství, která se pokoušejí pokračovat ve zvyku jíst dobře i během války, se živě přepočítávají. Dokonce i americké turné z roku 1934 je pamatováno na jídlo. Stein a Toklas se obávali, že jídlo - které jim bylo řečeno, bylo podivnější než lidé, převážně sestávající z konzervovaného zboží - by nebylo příjemné, a měli přítele, aby jim poslal jídelní lístek z jedné z hotelových restaurací, kde by zůstali. . „Rozmanitost jídel byla příjemným překvapením, “ píše Toklas, „i když konzervované zeleninové koktejly a ovocné saláty zaujímaly převládající pozici. Potvrzující byly melouny medové rosy, krabi s měkkou skořápkou a prvotřídní hovězí pečeně. Provedli bychom velké dobrodružství. “
Kuchařka získala stupeň notorického povědomí na základě žetonového receptu na hašišový fondán, „který může kdokoli během deštivého dne vybičovat.“ Toklas tuto směs ovoce, ořechů, bylin a koření pečlivě popisuje jako „zábavné občerstvení pro dámy "Bridge Club nebo kapitálové setkání DAR." Vynecháno v prvním americkém vydání, začátkem 60. let se vynořilo druhé vydání s obnovenou recepturou - právě včas pro narůstající hippie hnutí. „Alice Toklas Brownies“ se brzy stal termínem „all-inclusive“ pro čokoládové pekárenské zboží přichycené pašerákem. Toklas je však ve svých pokynech opatrný. "Mělo by se to jíst opatrně, " radí. "Dva kusy jsou dostačující."
I přes tento konkrétní nárok na slávu si kuchařka Alice B. Toklas zaslouží mnohem bližší pohled. "Za prvé, je to skvělá vzpomínka, " říká Corn. "Její příběhy jsou báječné - rozhodně stojí za přečtení." Ale také jsem jí jí jídlo. Sloužili mu při zahájení výstavy NPG. Bylo to fantastické. Hovězí bourguignon byl velkolepý, stejně jako kuřecí mísa. “Ve skutečnosti se zdá, že na kuře Alice Toklas je něco zvláštního. Když kuchařka a vosková figurína o její zdatnosti v kuchyni poznamenala, šéfkuchař a autor potravin New York Times James Beard poznamenal, že „měla nekonečné speciality, ale její kuřecí jídla byla obzvláště velkolepá. Tajemství jejího talentu byly velké bolesti a pozoruhodný patro. “
Pro ty z vás, kteří chtějí ochutnat kulinářské chutě Toklasu, zůstává její kuchařka v tisku. Pro ty v oblasti DC, kteří hledají večeře, je dnes poslední den, kdy Proof, který se nachází přes ulici od Národní galerie portrétů, nabízí čtyřchodové menu inspirované Toklasem a její osobní kuchyní. Výstava Seeing Gertrude Stein: Five Stories zůstává k vidění v Národní galerii portrétů do 22. ledna 2012.
