Foto: daisukeimaizumi
Díky novým metodám výzkumu a hromadě (velmi starých) špinavých jídel objevili archeologové velmi starodávný původ celosvětově populární kuchyně. Ačkoli kombinace příchutí, které jsou dnes považovány za kari, je výsledkem století mezikulturního obchodu mezi Indií, jihovýchodní Asií a Evropou, počátky pokrmu sahají dále, než se původně předpokládalo.
Podle Andrewa Lawlera v „Slate“ „původní kari předchází přítomnosti Evropanů v Indii asi o 4 000 let.“ Tři základní ingredience kořeněné dušené masy byly zázvor, česnek a kurkuma a pomocí metody zvané „analýza škrobových zrn, ”Archeologové Arunima Kashyap a Steve Weber z University of Washington ve Vancouveru byli schopni identifikovat zbytky těchto starověkých koření v kostlivých i hrnčířských střepech z vykopávek v Indii:
Škrob je hlavní způsob, jak rostliny ukládají energii, a malá množství z nich mohou zůstat dlouho poté, co se samotná rostlina zhoršila. Pokud byla rostlina zahřátá - vařená v jedné z pecí typu tandoori, která se často vyskytuje například v lokalitách Indus -, lze identifikovat její drobné mikroskopické zbytky, protože každý druh rostliny zanechává svůj vlastní specifický molekulární podpis. Pro laika, který se díval skrz mikroskop, vypadají tyto zbytky jako náhodné kuličky. Ale pečlivému vědci vyprávějí příběh toho, co kuchař spadl do hrnce na večeři před 4 500 lety.
Kashyap prozkoumal lidské zuby a zbytky z hrnců na vaření a spatřil prozrazující známky kurkumy a zázvoru, dvou klíčových složek, a to i dnes, typického kari.
Dva vědci datovali zbytky těchto koření v období mezi 2500 a 2200 př.nl To a objev „karbonizovaného stroužku česneku“, píše Lawler, podporuje teorii, že „kari není jen mezi nejoblíbenějšími pokrmy na světě; může to být také nejstarší nepřetržitě připravená kuchyně na planetě. “
Takže až si příště objednáte kořeněné vindaloo, kormu nebo masalu, vězte, že nemáte jen lahodný zážitek s čistěním sinusů - ochutnáváte také trochu dávné historie.
Více z Smithsonian.com:
Indové se dostali do Austrálie více než 4 000 let před Brity
Jak jídlo tvarovalo lidstvo
