Zdá se, že Američané trpí syndromem Velikonočního zajíčka. Vztahujeme k králíkům jako k kresleným postavičkám, imaginárním přátelům, hrdinům před spaním, každoročním dodavatelům sladkostí a, ano, k mazlíčkům. Vzhledem k jejich impozantnímu roztomilému faktoru - ty rozkošné fuzzy uši! ten bavlněný ocas! - nemyslíme na ně jako na stůl. A kuchyňské šenanigany Glenn Close ve Fatal Attraction zpevnily pouze tabu konzumních králíčků. Ačkoli se jedná o oporu evropské kuchyně, šéfkuchaři restaurace na této straně rybníka, kteří se odvažují umístit králíková jídla na jídelní lístek, se dostanou od chutných večeří. Ačkoli možná ještě více otřesné, je skutečnost, že na rozdíl od jiných masa neexistují žádné kongresové mandáty vyžadující, aby králičí maso bylo federálně zkontrolováno dříve, než dosáhne našich talířů.
Přesto je to zdroj masa, který má své výhody. Je to libový protein s nízkým obsahem cholesterolu. Pokud jste masožravec do-it-yourselfer, králíci se snadno chovají, a protože chovají jako, dobře, víte, poskytují stabilní přísun potravy. Tato výhoda byla zaznamenána zejména během druhé světové války. S účinným přidělením nebyly prvotřídní masné výrobky, jako je hovězí maso, vždy snadno dostupné, zatímco králík byl mimo krmné dávky a byl to „ahem“ férová hra pro kuchaře. S ohledem na časy jedna reklama v časopise Gourmet vtipkovala: „Ačkoli to není náš obvyklý zvyk / letos jíme velikonočního králíka.“ Do šedesátých let však většina domácích kuchařů kopala králičí zvyk.
Vyrostl jsem s domácím zajíčkem. Beechnut, světle hnědá lopatka Hollanda, mi dal 11 let náklonnosti a nemohl jsem požádat o lepší zvířecí společnost. Ale poté, co jsem četl o tom, jak německý chovatel vytvořil obří králíky, kteří by mohli pomoci zmírnit nedostatek potravin v Koreji a sledovat epizodu Vytrvalá deska o udržitelném chovu králíků, byl jsem zvědavý, jak králík skutečně chutnal. (Varovné slovo: přibližně poslední minuta epizody Bunny z víceletého talíře ukazuje králíka, který byl zabit, takže neklikejte, pokud máte slabé srdce.) Pokud bych po opakovaném pohledu na Bambi mohl sníst zvěřinu. být hodně odlišný, že? Existují králíci pro domácí zvířata a králíci k jídlu. Alespoň to jsem opakoval, když jsem plánoval nedělní večeři.
Když jsem viděl dvě bezhlavá, bez kůže, ale zřetelně jatečně upravená těla králíků, roztažená na mém prkénku, jako největší zážitek z Buñuelianů v kuchyni. Vzhledem k tomu, že jsem zvyklý na nákup mých jedlých zvířat v kouscích a kusech, je snadné oddělit tyto části od škubání, bušení a zanikání celku. Ale tady jsem byl, připraven vyřezat stvoření, které jsem jinak hledal pro sociální pohodlí. Pokud jde o krájení kuře, obvykle jsem ho křídla - a když jsem to viděl už mnohokrát, mohu se cítit docela sebejistý a kompetentní. Ale za tím účelem jsem šel na YouTube a sledoval jsem - a znovu sledoval a re-re-wtached - video o tom, jak krájet králíka, než se natáhl po noži. I když zvířata už byla mrtvá, zdálo se, že špatná řeznická práce nějak připomíná urážku zranění. Chtěl jsem dělat to nejlepší, co jsem mohl, a dávat pozor na to, kde se nakrájíme a které obratle se trhají a kroucují. Po špinavé práci byly kousky opečené v olivovém oleji a dusené v pivu s chilli omáčkou, cibulí, mrkví a červenými bramborami s chutnou omáčkou ze zbývající tekutiny na vaření.
A výsledek? Dozvěděl jsem se, že domácí králík chutná jako kuře. Navíc, s jediným okolním trhem, který je nese a žádá 3, 99 $ za libru, je to elitní maso, které chutná jako levné věci. Možná zajíčci krmení trávou a zelení - jako to, co byste našli ve volné přírodě - by měli jinou chuť, ale nemám spěchat znovu je vařit. Většina mých kuchařek doporučovala připravit králíka tak, jako byste kuře, i když si myslím, že má smysl udělat opak. To znamená, že čokoládové zajíčky mi budou slušet dobře.
A navzdory výše uvedenému znít neuvěřitelně laskavě: Velikonoce jsou pro králíky drsné roční období (prosím, držte své poznámky). Zvířecí králíci jsou dány jako dary, ale příjemci nemusí být ochotni převzít odpovědnost za péči o ně a tato zvířata jsou často opuštěna. Pokud chcete králíka pro domácího mazlíčka, proveďte prosím nějaký průzkum na pozadí, než se pustíte do odhodlání své místní záchranářské organizace. Pokud máte zájem o koupi zcela nového zajíčka, přejděte k renomovanému chovateli.
Pro ostatní z vás, kteří hledají králíků k jídlu: šťastný lov a chuť k jídlu!
Cvičení 
