Minulý týden jsem ochutnal zeleninu, o které jsem nevěděl, že existuje: ředkvičky. Vypadali trochu jako krátké hráškové lusky nebo zelené fazole, ale byli jemnější a křupavější a měli štiplavý skus ředkvičky, i když mírnější. Ve skutečnosti jsou to semínkové lusky ředkvičky, které bylo povoleno květovat a jít do semen. Některé odrůdy, jako je ředkvička ředkvičky (zjevně není pojmenována s ohledem na obchodovatelnost), se pěstují specificky pro lusky, i když je budou vyrábět jakékoli ředkvičky.
Můj spolupracovník, jehož manžel pěstoval ředkvičky, mi řekl, že se v Německu jedí syrové jako občerstvení s pivem. Další výzkum ukázal několik dalších receptů: v Indii se lusky nazývají moongre a přidávají se k restovaným hranolkám, jako je tento recept Moongre ki Subzi s bramborami a kořením. Lze je také nakládat nebo hodit do salátu.
Mám rád ředkvičky - kořen rostliny - ale možná bych raději upřednostnil jejich méně slavné semenové lusky. Je to něco jako školačka, kterou jsem měl na filmovou hvězdu Matta Dillona, jen abych později zjistil, že jeho bratr Kevin je zábavnější. Nebo možná je to jako zjistit, že klaun třídy píše vážnou poezii - a je to dobré!
Při zahradničení mám docela zelenou - tím myslím „nový“, ne že bych na to měl talent, o čemž svědčí moje smutná bazalková bazalka. Ale líbí se mi myšlenka výsadby něčeho, co bude jedlé po obvyklé době sklizně, nebo které má více než jednu jedlou část - víceúčelové.
Jak se ukazuje, několik rostlin má jedlé části, které nejsou tak známé jako jídlo, pro které jsou pěstovány. Například, mnoho zeleniny má jedlé listy - dokonce mrkev, jak Amanda objevila - a některé mají jedlé květiny. Squash květy jsou lahodné plněné, otlučené a smažené. Pažitkové květy jsou pěkné a přidávají štiplavou, cibulovitou chuť do salátu nebo zeleninové misky. Většina bylinných květů, včetně bazalky, tymiánu a oregana, je také jedlá a chutná podobně jako zbytek rostliny. Česnekové stonky, brzy zelené výhonky česnekové cibule, se staly oblíbeným trhem zemědělců - já jsem je vyzkoušel minulý rok a jsou vynikající.
Graf na webu Texas A&M uvádí některé další „sekundární jedlé části“ běžné zeleniny, ačkoli, jak autoři poukazují, ne všechny tyto části jsou nutně tak chutné. Nefurlované střapce z kukuřice jsou například uvedeny jako jedlé, ale nejsem si jistý, jak chutný zvuk zní.
Seznam není zdaleka úplný, jsem si jistý. Jedli jste nečekaně chutné části zeleniny nebo ovoce?
