Související obsah
- Toto pivní povodeň z roku 1814 zabila osm lidí
Před více než dvěma desítkami let byl na americkém trhu s pivem téměř úplně dominantní pivovar typu singular - něco lehkého, obvykle v plechovce a pocházející ze Středozápadu. Monopol chuti byl tak silný, že do konce 80. let odborníci v oboru předpovídali, že ve Spojených státech nakonec zůstane pouze pět pivních společností.
To se nestalo - místo toho koalice řemeslných pivovarů a domácích pivovarů nastartovala revoluci piva a změnila způsob, jakým američtí spotřebitelé přemýšlejí o pivu - jeden hluboce poskakoval IPA nebo kyselé belgické pivo. Dnes, ve Spojených státech působí více než 5 000 pivovarů, se pivovarnictví rozvíjí. Prodej řemeslných piv se zdvojnásobil z 5, 7 miliard USD v roce 2007 na 12 miliard USD v roce 2012.
Je to ta měnící se krajina - a také to, jak pivo formovalo americkou historii v průběhu 19. a 20. století - že Harvardská učenec Theresa McCulla zaujímá místo dohlížející na Brewing History Initiative v Smithsonianově Národním muzeu americké historie. Pozici McCully, dabovanou washingtonským časopisem „nejlepší prací vůbec“, podporuje asociace pivovarů, nezisková obchodní skupina zastupující pivovarnické profesionály, která se snaží rozšířit Smithsonianovo chápání role, kterou pivo hrálo - a stále hraje - v americké historii .
"Smithsonian už použil jídlo jako velmi kritický a úspěšný vstupní bod pro rozhovor s veřejností o mnohem větších otázkách týkajících se americké historie, " říká McCulla. "Cítíme se velmi silně, že pivo je velmi efektivní čočkou do mnohem větších otázek o americké historii." Když se podíváte na historii piva, můžete pochopit příběhy týkající se imigrace a industrializace a urbanizace. Můžete se podívat na reklamu a historii spotřebitelské kultury a měnící se vkus spotřebitelů. Pivovarnictví je integrováno do všech aspektů americké historie. “
McCulla přichází na místo s pozadím v sociální historii a jídle; je držitelkou diplomu kulinářského umění z programu profesionálních kuchařů v Cambridge School of Culinary Arts, režírovala projekt Potravinová gramotnost pro Harvard University Dining Services a od roku 2007 do roku 2010 řídila dva místní trhy farmářů v Harvardu. Harvardská univerzita v květnu tohoto roku. Ale toto je McCulla poprvé, kdy studuje výhradně pivo - a ona již zasáhla půdu a utrácíla prvních několik týdnů za práci, která se rozdělila do rozsáhlých sbírek muzea, aby zjistila, jaké materiály související s pivem má Instituce po ruce.
Jako historička amerického pivovarnictví v muzeu bude McCullovo dílo zahrnovat alespoň několik vzorků vaří, které studuje - úkol, který je víc než připravena na provedení. (NMAH) Mezi artefakty, na které narazila, jsou příklady reklam na pivo z 19. a 20. století, noty a nahrávky starých nápojových písní (zvláště oblíbená, se kterou se setkala, byla s názvem „Přál jsem si, abych byl zpátky v Milwaukee s preclíky a pivem) “) A mutoscope naviják, jedna z prvních forem filmové technologie, ukazující muži hrací karty kolem stolu - předtím, než jejich přítel vyhodí sudy plné piva na jejich hlavy.
"Muzeum má prozatím bohaté sbírky související s historií reklamy a výrobou piva, zejména z konce 19. a začátku 20. století, " říká McCulla. Kromě reklam a filmových cívek popsal McCulla nalezení příkladů zařízení pro vaření piva z 19. století - některé z nich byly umístěny poblíž místa, kde nyní stojí Muzeum dějin Ameriky.
"Většina Washingtonů si možná nepamatuje, že jsme měli křesťanský pivovar Heurich, který seděl na břehu Potomacu, vaří pivo, kde dnes stojí Kennedyho centrum, " říká McCulla s odkazem na proslulé umělecké centrum, které se nachází necelé dvě míle od muzeum.
Další fáze práce McCully bude zahrnovat cestování po celé zemi, aby navštívili sládky, chmelníky a další profesionály zaměřené na pivo a shromažďovali předměty a dokumenty, které by mohly být vloženy do Smithsonianovy trvalé sbírky. McCulla bude také trávit čas rozhovory s těmito odborníky, přičemž jejich slova a příběhy spojí do ústní historie americké výroby piva. A v průběhu celého procesu bude její práce sdílena s veřejností - buď prostřednictvím akcí pořádaných v Smithsonian, nebo prostřednictvím blogů a sociálních médií.
Při zaznamenávání historie piva a vaření v Americe McCulla očekává, že se bude potýkat s tématy, která se ozývají pravdivá i v 21. století - preference regionální produkce a ingrediencí, příběhy přistěhovalců, kteří se stěhují do amerických měst a přinášejí s sebou své řemeslo, střety - nebo kompromisy - mezi spotřebiteli a politickými osobnostmi. Ale uprostřed nápadů, které se zdají známé - téměř intuitivní - pijáku piva 21. století, doufá McCulla, že osvětlí zapomenutou historii lidí a míst, která pomohla americkému pivovarnictví začít.
"Jedním z běžných stereotypů o americkém pivu je jeho identita jako do značné míry, ne-li výlučně, mužský, " řekla McCulla. "Ale historie nám ukazuje, že prvními sládky byly ženy a zotročené národy, které vařily pivo doma."
Také doufá, že rozptýlí mylnou představu, že americké vaření piva bylo typicky středozápadní praxí, v níž dominovali výlučně Miller a Coors.
"Když Američané dnes myslí na pivo, možná si vzpomeneme na velká středozápadní města jako Milwaukee nebo St. Louis nebo Cincinnati, ale pokud se podíváme zpět na historii piva, zejména v 19. století nebo na počátku 20. století, uvidíme, že pivo je opravdu zásadní pro městskou strukturu mnoha míst, jako je New York, New Orleans a DC, “řekla. "Doufám, že můj výzkum pomůže odhalit tyto lidi a místa, která nemusí být součástí naší současné konverzace."
Jako historička amerického pivovarnictví v muzeu samozřejmě bude McCullovo dílo zahrnovat alespoň několik vzorků vaří, které studuje - úkol, který je víc než připravena na provedení. A zatímco si je vědoma své role historičky pro všechna americká piva - a váhá s výběrem osobního favorita - je hluboce oddána filozofii, že nejlepší piva jsou taková, která spojují čas a místo do úplného zážitku. Pokud by dnes večer chtěla jít na pivo - uprostřed zimy -, zamířila k mramorovému pivovaru v Albuquerque v Novém Mexiku za půllitr jejich císařského hrdla.
"Pokud půjdete do jejich pivovarské hospody, můžete si sednout na venkovní terase s pivem, vychutnat si hranolky a salsu z restaurace přímo na ulici a sledovat západ slunce odrážející se na horách Sandia na východě, " ona řekla. "Pivo, jako jídlo, jako víno, je komunální věc." Spojuje lidi a takové prostředí a takové chutě jsou v takovém okamžiku dokonale zastoupeny. “
Národní muzeum americké historie se zúčastní konference řemesel Brewers Conference, která se koná ve Washingtonu ve dnech 10. – 13. Dubna 2017 ve Washingtonu. Vyhledejte programy Historie pivovarnictví a historie jídla na webových stránkách muzea.
Aktualizace: 31.1.2017: McCulla objasňuje své pozorování západu slunce. Albuquerque je známý pro odraz barev na pohoří.
