Dalo by se říci, že Kiyoshi Kimura, prezident řetězce sushi s názvem Sushi-Zanmai, má drahý vkus. Za poslední čtyři roky utratil přibližně 2, 6 milionu dolarů na přesně čtyři ryby ve svých výročních výherních nabídkách při otevření rybího trhu v Tokiu.
Nebo byste mohli říci, že když něco vidí, uzná to hodně. V letošním roce utratil za první tuňáka obecného v sezóně jen 37.500 USD - zhruba za polovinu loňské ceny 70 000 $, která je nejlevnější z jakékoli z jeho první rok.
Rybu koupil na trhu Tsukiji, na předním rybím trhu v Tokiu a na největším a nejrušnějším na světě. Tady Kimura vzrušeně mluví o svém nákupu:
Jak uvádí Jun Hungo z Wall Street Journal, minulá zkušenost Kimury ve válkách s nabídkou tuňáka možná trochu zkreslila jeho perspektivu:
Zatímco 37 500 $ se může zdát příliš mnoho na to, abych zaplatil za rybu, je to výhodná výhoda ve srovnání s tím, co pan Kimura musel utratit v roce 2013. V lednu 2012 vyhrál pan Kimura nabídku na první aukci tuňáků v roce za 736 700 $. Poté zaplatil v lednu 2013 1, 76 milionu dolarů za 222 kilogramu tuňáka, což je rekord všech dob.
Jak uvádí Justin McCurry z The Guardian, cena jen málo utlumila Kimurovu lásku k jeho úlovkům - což se vážilo na statných 400 liber:
"... je to nejlepší kvalita, " dodala Kimura. "Jsem spokojen s nákupem toho nejlepšího - má dobrý tvar a velký tuk."
Žurnál přisuzuje relativně nízkou cenu až doposud v této sezóně. Populace tuňáka obecného jsou však stále ohroženy. Japonci možná milují své tuňáky k vyhynutí, jak McCurry hlásí:
Místní obyvatelé jedí až 80% celosvětového úlovku tuňáka obecného, zatímco stoupající poptávka v Číně a dalších částech Asie urychluje její zánik. [Mezinárodní unie na ochranu přírody] odhaduje, že populace pacifických druhů v Tichomoří za posledních 22 let poklesla o 19–33%, zejména k uspokojení poptávky po sushi a sashimi v Asii.
Výzkumníci v Japonsku pracují na zakládání rybích farem, takže ne všichni tuňáci na světě by museli přijít z oceánu. Například univerzita Kinki University již otevřela dvě restaurace, aby předvedla 100% chovaného tuňáka, píše McCurry. Ryby pocházejí z testovací farmy, která nepoškozuje žádné přirozené populace v procesu chovu tuňáka z vajec na dospělé.
