V UK Norwich's National Collection of Yeast Cultures existuje živá databáze kvasinek, která obsahuje více než 4 000 kmenů kvasinek, zabalených do drobných lyofilizovaných ampulí a živých kultur. Asi 800 z nich se používá k vaření.
Megan Garber na atlanti c píše:
Pivovary mohou bezpečně uložit své kmeny a uložit je do otevřené sbírky; to dává ostatním pivovarům možnost použít tyto kvasinky pro vlastní výtvory. (Pokud si chcete něco koupit, můžete tak učinit zde.) Dnešní mikropivovníci dychtí po nových směsích s kvasinkami ze 40. let 20. století, Chris Bond, manažer sbírky, říká Rogersovi. (A jednou: „Vlastně jsme měli někoho, kdo se pokusil znovu vyrobit jihoamerické pivo z Inků, “ poznamenává.) Můžete si myslet na Centrum jako na napětí, pokud prominete hříčku, Svalbard Global Seed Vault v Norsko - archiv určený k zachování našeho biologického dědictví. Centrum zachází s mikroby nejen jako s přísadami nejstarších receptů lidstva (pivo! Chlast!), Ale také jako s dědictvím, které stojí za to zachovat samo o sobě. Uznává naši kulturní závislost na mikrobech.
Národní sbírka kvasinkových kultur kromě toho, že je živou knihovnou, také provádí mnoho testů. Chcete vědět, zda kvasnice, které vaše společnost používá k vaření piva, obsahují jeden kmen kvasinek nebo více? Dělají otisky DNA. Oni také dělají jiné druhy kvasinek identifikace a výzkum a vývoj, ale za cenu. (Lidé, kteří se chtějí dostat z kmenů kvasinek z akademických důvodů, dostávají výraznou slevu na kultury kvasinek.)
Samozřejmě, zatímco spousta cenných akademických výzkumů se provádí na kmenech kvasinek, jsou nejvíce známé pro to, že jsou nedílnou součástí procesu výroby piva. Kmen kvasinek používaný při vaření piva může mít velký dopad na výsledný nápoj, a proto se pivovarníci tak zajímají o to, aby jejich kmeny zůstaly v bezpečí - malé mikroby mohou zabalit velký kus piva do pivovarských kruhů.
