Svatý Antonín z Padovy není patronem vinařů - ten rozdíl se týká Svatého Vincenta nebo Svatého Martina z Tours nebo, pokud jste náhodou v Bulharsku, sv. Trifona Prunera - ale možná by měl být alespoň v jižní Kalifornii. Protože když Santo Cambianica přišel do Los Angeles z Lombardie a založil vinařství San Antonio, zachránil by to jeho oddanost tomuto světci a jeho církvi.
Z tohoto příběhu
[×] ZAVŘÍT
Staré San Antonio Vinařství kolem 30. let. (San Antonio Winery) 
Vinařská restaurace lemuje století staré sudy, které byly postaveny v její tankovně na víno ze sekvoje ve 40. letech 20. století. (Gilles Mingasson) 
Vinařství „byla společnost založená na víře, “ říká Steve Riboli, velký synovec zakladatele Santo Cambianica. (Gilles Mingasson) 
Zakladatel Santo Cambianica (druhý zleva, se svými bratry). (San Antonio Winery) 
FOTOGALERIE
Stejně jako většina jeho krajanů byl i Cambianica katolík, velmi oddaný katolík, a tak pojmenoval své vinařství podle sv. Antonína, patrona ne vinařů, ale ztracených věcí, cestujících, chudých. Pokud byl Cambianica cestovatelem, nezůstal tak. Nakonec ani ubohý a ztracený, tak jako mnoho jeho vinařů, neudělal, když v roce 1920 Prohibice vrazil vinařský průmysl jako těžký džbán, který bouchl na jídelní stůl.
Cambianica emigroval do centra Los Angeles v 1914, dělat jeho domov a založit jeho vinařství na půl akru půdy v čem byl pak Malá Itálie, prosperující síť tisíců západoevropských imigrantů. Jednalo se tedy o jednu z největších kapes Italů-Američanů západně od Mississippi. Italové se usadili v Lincoln Heights a v dnešní čínské čtvrti. Přicházeli sem kvůli prosperujícímu zemědělskému průmyslu a kvůli železnici v jižním Pacifiku. Bylo to dobré umístění pro vinařství, protože v nedalekých údolích byly vinice, železnice pro přepravu produktu - linka Red Car běžela těsně před dveřmi vinařství - a spousta vínně zvyklých přistěhovalců, kteří ho pili.
Zákaz změnil rozvíjející se kalifornský vinařský průmysl na průmysl v náhlé krizi, propojený s lanovými dráty a lamelami z dubových sudů - a mezerami. Zákon o volsteadech, který prosadil 18. dodatek, osvobozoval alkohol, který byl používán pro léčebné nebo kosmetické účely, jako jsou vlasové vody a toaletní vody a elixíry, a pro náboženské účely, konkrétně svátostné víno.
Když bylo San Antonio Winery založeno v roce 1917, tři roky před zákazem, bylo to jedno z asi 90 vinařství v Los Angeles; když byl zákaz zrušen, v roce 1933 to byl jeden z asi půl tuctu. Santo Cambianica doslova zachránil své vinařství stejným způsobem, jakým katolická církev metaforicky zachránila své farníky: přeměnou obyčejného stolního vína na něco posvátného, na oltářní víno používané v mši.
To, že vinařství bylo jmenováno katolickým svatým a že Cambianica měl silné vazby na kostel, znamenalo přechod z obou stran logicky, a proto vinařství uzavřelo dohodu, aby během zákazu pokračovalo ve výrobě svátostného vína. (Mnoho vinařství již vyrábělo víno k prodeji církvím a synagogám; během prohibice se tato praxe stala přemoženou.)
"Většina ostatních značek nebyla duchovní; měli jména jako Sunny Side nebo Sunny Slope, “upozorňuje Steve Riboli, velký synovec Cambianicy a nyní viceprezident San Antonio Winery. San Antonio „byla společnost založená na víře, “ říká Riboli. "Doslova."
Cambianica rychle přizpůsobil své podnikání tak, aby vyhovovalo situaci, samo o sobě jakýsi transformační proces, který se pro společnost stal symbolickým. Před zákazem byl San Antonio malým vinařstvím, vyrábějícím asi 5 000 případů červeného vína, druhu vína, které se prodávalo „rodinné velikosti“ nebo ve formě džbánu, místním přistěhovalcům a pěti oblastním církvím. Než skončil zákaz, produkoval 20 000 případů. Dnes je San Antonio Winery největším dodavatelem svátostného vína v zemi.
Pokud bylo v centru Los Angeles logické místo pro stavbu vinařství před téměř stoletím, určitě to není místo, kde byste ho nyní očekávali. Vinařství zabírá tři bloky toho, co je v roce 2012 převážně průmyslovou horizontální krajinou. Stopy Malé Itálie jsou slabé, strašidelná barva betonu: malý trh Lanza Bros, který stále provozuje ulici od vinařství, a vinařství samotné, se svými transparenty a pečlivě udržovaným vchodem. Jiné, než je? Z bungalovů a obchodů, těstovin a rybářů, kteří tvořili prosperující komunitu, nezbývá nic.
Ale jděte přes práh vinařství do obrovského komplexu - 100 000 čtverečních stop showroomu a restaurace, ochutnávek a lahví, kvašení a stárnutí sklepů a skladování - a historii najdete všude, kam se podíváte. Je na černobílých fotografiích Cambianica; jeho synovce Stefana Riboliho, Stevova otce, který přišel z Itálie v roce 1936 v 15 na pomoc při vedení podniku; Stefanovy manželky Maddaleny, tažné dospívající z italské rodiny, která emigrovala do Guastiu v kalifornském Ontariu. Můžete vidět historii v řadách lahví vína samotných a v obrovských čtyřpalcových tlustých sudech z sekvoje, které byly tak velké, že pojaly až 25 000 galonů vína, které obývají místnosti jako zbytky starého lesa.
Nedávné odpoledne obešel Steve Riboli obří sudy dotýkající se vyhlazených povrchů a vzpomněl si, když hrál uvnitř nich - sudy byly v roce 1963 nahrazeny tanky z nerezové oceli - mytí interiérů jedlou sódou a vznikající, vínem zbarvená a slabě růžová . "Neodvedli jsme se vůbec od minulosti, " říká Riboli. "Vyvinuli jsme se - ze svátostného vína na víno 92-93 [point] Wine Spectator ."
Riboli nyní podniká („já jsem myčka lahví“) se svým bratrem Santo; Santovi synové Michael a Anthony, jeden ze čtyř vinařů; jeho sestra Cathy a jeho rodiče, kteří jsou stále aktivní v každodenním provozu. A dělají to ve stejné budově, i když stejně rozsáhle transformované jako samotná operace.
San Antonio stále vyrábí a lahví většinu z více než 500 000 případů vína, které vyrábí ročně v LA. Má další zařízení na pobřeží v Paso Robles. Hrozny již nepocházejí z Pasadeny a Glendory a Burbanku, ale pěstují se na 500 akrech vinic v okresech Napa a Monterey a v Paso Robles. Na počátku 60. let se San Antonio stalo posledním vinařstvím v Los Angeles a v roce 1966 bylo označeno za jednu z kulturních památek města.
Celá tato historie naplňuje láhve svátostného vína, které stále tvoří téměř 15 procent roční produkce San Antonio. Chutě se v průběhu let měnily, protože se církev změnila (používání oltářního vína v katolických bohoslužbách se rozšířilo po Druhém vatikánském koncilu v šedesátých letech) a jak se jeho duchovní a farníci zvykli na vína nad rámec odrůd používaných pro náboženské obřady. Dnes San Antonio vyrábí šest svátostných vín, přičemž nejoblíbenější jsou čtyři - červená, růžová, lehká muškát a Angelica.
Svátostná vína byla kdysi velmi sladká a většinou obohacená - kanonický zákon stanoví, že víno pro Eucharistii musí být „z ovoce vinné révy“. Riboli říká, že převážná většina oltářního vína je nyní středně suchá a že jeho vína nepřidávají vodu nebo cukr.
Od počátku 90. let žádají kněží a vůdci farnosti průmysl o suchší vína a světlejší barvy. Předtím bylo svátostné víno temné, oceněno jeho hlubokou barvou, která naznačovala Kristovu krev, kterou představovala. Lehčí vína se nejen přitahovala k palatům duchovních i farníků, ale také měla pragmatickou hodnotu - protože lehčí vína se snáze čistí, když se nevyhnutelně rozlijí, a proto je méně pravděpodobné, že špiní oltářní látky. Představte si své vlastní účty za chemické čištění po večerech, řekněme, pot-au-feu a Cabernet Sauvignon.
Katedrála Panny Marie Andělské v centru LA používá svátostná vína San Antonio výhradně od otevření a dokonce má ve svém dárkovém obchodě čtyři různé štítky San Antonio. Monsignor Kevin Kostelnik, farář katedrály, říká, že farníci nakupují víno nejen k pití, ale jako suvenýr.
Kostelník říká, že před otevřením katedrály v roce 2002 vytvořil výbor pro ochutnávku vín, který vybírá svátostná vína. Výbor šel na ochutnávku do nedalekého San Antonia a nakonec rozhodl o Růženci sv. („Je založeno na patru: Bylo to plné rosé“), což je jediné víno, které katedrála používá pro eucharistii. A prochází to hodně: 25 případů za měsíc, nebo více než 300 lahví, za hrubou cenu 1 500 $.
"San Antonio je poklad, " říká Kostelnik. "Není mnoho městských oblastí, které mají vinařství, a jejich podpora byla důležitou službou." Jsou modelem oběti za pobyt ve městě. “Pokud jde o samotné víno, monsignor říká, že kvalita vína je důležitá jak z teologických, tak z estetických důvodů. "Nepoužíváme levné víno." Je to Kristova krev: Chceme použít to nejlepší víno, jaké můžeme najít. “
San Antonio, vyrobené podle kanonického práva, vyrábí svátostnou skupinu vín z hroznů vypěstovaných v kalifornském severním údolí San Joaquin Valley ze starších vinic s intenzivní chutí: červená je směs, která zahrnuje hrozny Barbera a Cabernet; rosé je vyrobeno s Grenache. Angelica je opevněna hroznovým brandy, jak tomu bylo u předchozích generací oltářních vín, aby bylo dosaženo 18 procent alkoholu.
Milosrdně pryč jsou nápoje z Zákazových dnů, kdy byl oltář a léčivá vína „něco jako aJägermeister, “ říká Riboli. Místo toho jsou to svátostná vína, která by mohla šťastně vykonávat večeři, možná s talířem těstovin, které se denně vyrábí v restauraci Maddaleny Riboli, která byla otevřena v roce 1974 v bývalé fermentační místnosti.
"Důvod, proč dnes existuje, je kvůli zákazu, " říká Steve Riboli poté, co se protáhl sítí sudů a pouzder a lahví a fermentačních nádrží, které tvoří vesmír jeho rodiny, aby si odpočinuli poblíž svého otce, nyní 90, který je sedící ve vinotéce, u dveří, které vedou ven na parkoviště a dále do LA v 21. století
Stefano Riboli ukazuje na beton několik metrů odtud a pamatuje si železnici, která téměř přišla na místo, kde jsou nyní jeho nohy. Vzpomíná si na noc, kdy poprvé přišel do LA v roce 1936, když mu jeho strýc ukázal svou „vilu“, garáž se dvěma rozbitými postelemi. Rozhlíží se kolem svého podnikání a prosperuje v místě, kde byste neočekávali, že se mu bude dařit, v městské krajině stále neslučitelný.
"Vydrželi jsme, " říká Steve Riboli.
Fotograf Gilles Mingasson, častý přispěvatel Smithsonian, žije v Los Angeles.
