Před šestnácti lety, když jsem pracoval v zahradním centru The Planters & Designers v Bristolu ve Virginii, často se tam objevili starí časoměřiči a žádali o odrůdy jablek zvané Virginia Beauty a Yellow Transparent. Snažil jsem se je vyhledat v katalogech infruitových stromů, ale nikdy jsem je nemohl najít. Čím víc se mě zeptali, tím více mě zaujalo. I když jsem pocházel z řad mateřských mužů, věděl jsem jen málo o ovocných odrůdách minulosti, předmětu zvaném historická pomologie.
Samozřejmě to bylo předtím, než Henry Morton na jaře 1988 vjel na štěrkové parkoviště u zahradního centra. Měl na sobě modré džíny a knoflíky; Myslel jsem, že to byl zákazník, který přišel koupit růžový keř a pytel hnoje a byl na cestě. Ale Morton, baptistický kazatel z Gatlinburgu, Tennessee, mě fackoval na záda, zahrnul mi do modrých koberců a pokračoval ve snaze mi prodat Limbertwiga. Limbertwig?
"Limbertwigové se liší velikostí, tvarem, barvou, kvalitou a zvykem stromů, " řekl Morton, "ale všichni mají jednu charakteristickou vlastnost, a to je jejich výrazná limbertwská chuť." Musel jsem vypadat zmateně, takže mi řekl, že Limbertwig je staromódní jablko.
Ukazuje se, že pan Morton rozšířil nejen evangelium, ale některé z nejlépe chutnajících odrůd jablek, které byly kdy pěstovány, mnoho z nich starých linií nebo starožitných kultivarů, zachráněných z okraje vyhynutí - odrůdy, jako je Moyer's Spice, Walker Pippin, Sweet Bough a Black Limbertwig. Jeho ceník o délce 11 palců a 17 palců pojmenoval asi 150 odrůd - včetně Virginie Beauty (5 $ za pět stop) a Yellow Transparent (5 $). Naše setkání bylo začátkem přátelství, které by mi přidalo nějakou poezii do mého kořenového života. Protože bych tato chutná jablka chutnala v Mortonově kopcovité školce a zjistila jsem, že tmavě červená, téměř černá, Virginia Beauty je jedním z nejlepších pozdějších chovatelů (jablečný mošt pro odrůdu, která dozrává pozdě a udržuje se dobře v zimě), jakou byste mohli kdy ponořte své zuby do: sladké a šťavnaté, s nádechem třešní a mandlí. Žlutý průhledný, také nazývaný červnové jablko, je téměř bílý, když je plně zralý. Jeho lehké maso se vaří asi za pět minut a vytvoří vynikající sušenky podmáslí. Jakmile jsem vzorkoval tyto staré odrůdy, Red Delicious nebo Granny Smith nikdy nenarodily druhý pohled.
Z velké části kvůli Mortonovi jsme s manželkou v roce 1992 otevřeli malou školku se zásilkovým obchodem, která se specializuje na starožitné jabloně obecně a zejména na stará jižní jablka. Začali jsme nakupovat velkoobchodní prodej akcií od společnosti Morton a poté jsme prodávali stromy. Není divu, že Virginia Beauty se stala jedním z našich největších hitů.
Cestou jsem objevil pouhou velikost dlouhé americké milostné aféry s jablkem. V současné době představuje více než 90 procent produkce v USA pouze 15 populárních odrůd. To nebylo vždycky tak. V roce 1930 již samotní Southerners vyvinuli téměř 1 400 jedinečných odrůd jablek, zatímco více než 10 000 vzkvétalo po celé zemi. Přišli bradavice a všichni, někteří s drsnou kůží, jiní jako znetvoření jako brambor, a pohybovali se od velikosti třešní až po téměř stejně velké jako grapefruity, s barvami běhajícími celé spektrum - zarudlé, pruhované, stříkané a tečkované úžasná řada impresionistických vzorců.
Je smutné, že více než tisíc těchto starých jižních odrůd je považováno za vyhynulé. Ale Morton, který zemřel před deseti lety, a hrstka dalších fandů a nezávislých mateřských školek se držela myšlenky, že mnoho z těchto tzv. Zaniklých odrůd jablek by mohlo žít, skrytých před pohledem v nějakém temném nebo zarostlém sadu. Většina jabloní vysazených v minulém století, zvaných staromódní nebo plnohodnotná, může žít 75 let nebo déle, a to i za podmínek úplného zanedbání. Jablko sleuths zpochybňovalo starší zahradníky, umísťovalo reklamy do časopisů a včas zjistilo, že více než 300 jižních odrůd jablek stále vzkvétá. Dnes, kdy většina sadů před druhou světovou válkou zmizela nebo vážně upadá, dochází čas, abychom našli další ztracené odrůdy.
Když se můj dědeček, sám mateřský důchodce, dozvěděl o mém zájmu o historickou pomologii, podal mi manilskou obálku plnou starých ovocných litografií, která patřila jeho otci. „Táta prodával ovocné stromy zpět ve 20. a 30. letech, “ řekl. „Jsou to z knihy talířů, kterou nosil.“
Když jsem rozložil obrázky na kuchyňském stole mé babičky, bylo to, jako by můj rodokmen v této sezóně přinášel ovoce. Divil jsem se bohatě zbarveným obrazům Maiden's Blush (voskově žlutá se tváří zčervenanou směrem ke slunci); Black Ben Davis (tmavě červený, mírně kuželovitý, ceněný pro své vysoce kvalitní konzervy); Johnson's Fine Winter (orangy red, queerly lopsided - přesto to bylo považováno za „imperiální strážce“). Také bych se dozvěděl, že dědeček mého dědečka, CC Davis, začal v mateřském podniku již v roce 1876 - a že prakticky všech těch více než 100 druhů ovoce, které propagoval, se nyní považuje za vzácné nebo zaniklé.
V 19. století byly ovocné zahrady stejně běžné jako zeleninové nebo růžové zahrady. „Jemné ovoce je květem komodit, “ napsal Andrew Jackson Downing, autor amerického ovoce a ovocných stromů z roku 1845. „Je to nejdokonalejší spojení užitečných a nejkrásnějších, které Země zná. Stromy plné měkkých listů; květy svěží s jarní krásou; a konečně - plody, bohaté, rozkvetlé, tající a svůdné - takové jsou poklady sadu a zahrady, lákavě nabízené každému majiteli půdy v tomto jasném a slunečném, i když mírném klimatu. ““
Toto vychloubání nemohlo být provedeno před 200 lety. Když první kolonisté dorazili do Jamestownu ve Virginii v roce 1607, v Americe nebyly žádné kultivované ovocné stromy - s výjimkou několika rozptýlených indických výsadeb - pouze divoká krabí jablka, třešně, švestky a tomel . Kapitán John Smith, když se kousl do tomel, mohl „nakreslit ústa člověka awry“.
Jak Smith ovlivnil následné zavedení nových plodů do Ameriky, není známo. Je zřejmé, že mnoho kolonistů přineslo na cestu semena, řízky a malé rostliny na cestu z Evropy. Mezi prvními, kdo zde zakořenili, byl květ třešně vévody, jablko Calville Blanc d'Hiver, meruňka Moor Park a zelené gageplum. V průběhu příštích 300 let zažije Nový svět virtuální revoluci v počtu a kvalitě jablek a dalších ovocných odrůd.
„Největší službou, kterou lze poskytnout kterékoli zemi, je přidat do její kultury užitečnou rostlinu, “ napsal Thomas Jefferson v roce 1821. Ale to byl tenhle ušlechtilý sentiment než nutnost a žízeň, který poháněl americké prvotní experimenty s ovocem. „Jablko nebylo do této země přivedeno k jídlu, ale k pití, “ říká autorita jablka Tom Burford, jejíž rodina je pěstuje od roku 1750. Jeffersonův šestakrový Severní sad byl typický pro rodinné farmy na konci 18. a začátku 19. století. století. Tyto tzv. Polní nebo zemědělské sady byly v průměru asi 200 stromů jabloní a broskví, které nesly ovoce pro výrobu moštu a brandy nebo pro použití jako potrava pro hospodářská zvířata. Zemědělci udělali applejack umístěním fermentovaného moštu venku během zimy a odstraněním ledu, který se vytvořil, zanechávajícím silnou alkoholickou tekutinu.
Na rozdíl od Evropanů většina Američanů neměla luxus propagace jabloní klonováním stávajících rostlin pomocí pučení nebo roubování. Roubování, které může být nákladné a náročné na pracovní sílu, je jediným praktickým způsobem, jak duplikovat přesné vlastnosti rodičovského stromu. (Děje se to tak, že se připojíme k odříznutí, které se nazývá potomek, ke kořenové rostlině, která se nazývá podnož. Řád roste a nakonec nese plody.) Stromy, které kolonisté přinesli z Evropy, se v drsnějším podnebí nevyvíjely dobře. Výsledkem je, že většina kolonistů zasadila semena jablek, což vytváří nepředvídatelné výsledky. „Jablka mají… závratnou směsici zděděných charakteristik, “ píše Frank Browning, novinář Národního rozhlasu, který napsal knihu Jablka v roce 1998. „Každý „mateřský“ strom může produkovat širokou škálu podobně vypadajících jablek, jejichž semena budou produkovat „dceřiné“ jabloně, které mají zcela odlišné tvary ... a vytvářejí ovoce s naprosto odlišnou barvou, sladkostí, otužilostí a tvarem. ““ Toto bohaté genetické dědictví dělá z jablka nejtěžší a nejrozmanitější ovoce na Zemi. Ale množení jablek je nepředvídatelné.
Strom vyrůstající z jádra jablka převrhnutého přes zadní plot obvykle nese plody pouze průchodné nebo nižší kvality. Ale jednou za čas vzniká jablko s neobvyklými a žádoucími vlastnostmi. To se stalo znovu a znovu v ovocných sadech 17. a 18. století, v sadech, které ve skutečnosti sloužily jako obrovské zkušební pozemky ke zlepšení dovážených zásob starého světa. Tak se objevil například malý Hewesův Krab, možná kříženec mezi jablkem evropské populace a krabím jablkem, původem z Virginie. Při lisování šťávy naplněné Hewesovým krabem pro jablečný mošt napsal v roce 1814 farmář Philadelphie Henry Wynkoop, „likér vytéká z pemzy jako voda z houby“.
Mnoho z těchto dýmek, jak se říkaly sazenice stromů, prosperovalo. Do poloviny 80. let se Jefferson mohl pochlubit dopisem z Paříže reverendovi Jamesi Madisonovi: „Nemají žádná jablka, která by se dala porovnat s naším newtownským pippinem.“ Ve skutečnosti se Virginie Albemarle County, která zahrnuje Monticello, těšila lukrativnímu obchodu s exportem Newtown Pippin do Anglie.
Jeden z prvních amerických textů o pomologii napsal William Coxe a vyšel v roce 1817. Pohled na kultivaci ovocných stromů popisuje „sto druhů nejodhadnějších jablek pěstovaných v naší zemi“ - mnoho z nich skutečných domorodců. A v roce 1869, Downingovo revidované vydání Ovoce a ovocných stromů (editované bratrem Charlesem, a dokonce i dnes považováno za magnum opus americké pomologie) popisovalo téměř 2 000 různých jablek, hrušek, broskví, švestek a řady méně známých plodů - většina amerického původu.
To byl svět, ve kterém John Chapman, lépe známý jako Johnny Appleseed, šířil goodwill a goodseeds, trekking naboso v košili v pytlovině přes Pennsylvania, Ohio a Indiana během první poloviny 19. století. Excentrické, ale vynalézavé Massachusettsovy domorodé trasy, po kterých by se průkopníci pravděpodobně usadili. Po těchto trasách kupoval pozemky, na nichž vysadil sazenice, které by ochotně vykopal a prodal příchozím osadníkům. Do třicátých let minulého století vlastnil Chapman řadu školek, které se rozšířily ze západního Pensylvánie, přes Ohio a do Indiany. Zemřel v roce 1845 vlastněním 1 200 hektarů půdy. Chapmanův příběh je o tom, „jak pionýři, jako je on, pomohli domestikovat hranici osetím rostlinami starého světa, “ píše Michael Pollan v The Botany of Desire. "Bez nich by se americká divočina nikdy nestala domovem." Chapmanovy hraniční školky nepochybně přinesly mnoho cenných nových jablek. Možná se jich několik dokonce dostalo do WH Raganovy USDA, Bulletin č. 56, Nomenklatura jablek, základní reference pro milovníky jablek, která v roce 1905 katalogizovala více než 14 000 různých odrůd jablek.
Zlatý věk americké pomologie se však na začátku 20. století náhle ukončí. Levné železniční přeprava a chlazení umožnily sadům přepravovat jablka celoročně. Domácí orcharding klesal, když se objevily předměstí. A když se toto počáteční masové jablko, patentované, nepříznivě sladké a trvanlivé Red Delicious, začalo na počátku dvacátých let minulého století, bylo mnoho komerčních dědictví účinně vyřízeno. Dnešní hromadní obchodníci mají tendenci prohlížet si odrůdy jablek, pokud jde o barvu, odolnost vůči chorobám, trvanlivost a jejich schopnost být dodány na velké vzdálenosti bez modřin. Obchody s potravinami často skladují pouze jednu červenou, jednu zelenou a jednu žlutou odrůdu, což obvykle znamená Red Delicious, Granny Smith a Golden Delicious. Jak každý spotřebitel ví, ta velká, krásná a dokonale vypadající jablka mohou často chutnat jako sladené piliny. Jablko přesto zůstává v této zemi velkým podnikem: asi 7 500 komerčních producentů jablek ve 36 státech sklízí celkový objem 48 000 tun, druhý ve výrobě pouze do Číny. Průměrný Američan ročně spotřebuje asi 16 liber čerstvých jablek, díky čemuž je jablko na druhém místě banánů jako nejoblíbenější ovoce národa.
Creighton Lee Calhoun, Jr, z Pittsboro v Severní Karolíně, může být dnes nejvlivnějším dědictvím jablka v práci. Calhoun, bývalý armádní plukovník se stupněm agronomie a bakteriologie, začal na počátku 80. let sbírat staré odrůdy jablek. „Na začátku to bylo něco jako hon na poklady, “ říká. "Chtěl bych zaklepat na dveře a zeptat se:" Co je to za strom? " Většinu času lidé říkali: „Nemám tušení, “ nebo „Granny to věděla, ale zemřela v roce 74.“ „Calhounovi trvalo dva roky, než našel své první starožitné jablko - jižní odrůdu zvanou Magnum Bonum. V roce 1983 našel staré jablko Severní Karolíny s názvem Summer Orange, které bylo oceněno za výrobu koláčů. Calhoun sledoval další jablko na farmě, kterou vlastnil E. Lloyd Curl v okrese Alamance v piemontské oblasti Severní Karolíny. "Curl řekl:" Jo, během deprese jsem prodával jabloně pro místní školku. Zaplatili mi 10 centů za každý strom, který jsem prodal, a to byla jedna z odrůd, které školka měla; říkali tomu Bivins . “
Calhoun vzal ze stromu výřez a narouboval ho na jeden ve svém zahradním sadu. (Jeden z jeho dvorků by nakonec hostil 36 různých odrůd, každá nová roubice naroubovaná na jinou končetinu.) V roce 1986 Calhoun narazil na katalog 1906 ze staré školky v Severní Karolíně, což naznačovalo, že Bivins byl vlastně jablko z New Jersey nazvané Bevanův oblíbený. Vznikl před rokem 1842 a na jihu se prodával jako vysoce kvalitní letní jablko. Ale jako mnoho jiných, bylo to zanedbáno a nakonec zmizelo; pokud ne pro Calhoun, mohlo by to být úplně ztraceno. Obyčejně by znovu objevil téměř 100 ztracených odrůd: jablka, jako je Chimney, Prissy Gum, Dr. Bush's Sweet, Carter's Blue (získaná z National Fruit Trust v Kentu v Anglii), Clarkes 'Pearmain (pěstovaný Tomas Jefferson) a Notley P. č. 1.
„Došel jsem k závěru, že Jih ztrácí nezastupitelnou část svého zemědělského dědictví, “ říká Calhoun. Počátkem roku 1988 s pomocí své manželky Edith zalil svůj výzkum do knihy Old Southern Apples, skutečná bible starých informací o jablkách. Calhounis byl povzbuzen novým zájmem, který jeho kniha a práce dalších starožitných jablečných sleuthů vyvolaly v posledních několika letech.
"V posledních pěti letech, " říká, "lidé vytrhávali z úžiny bundy Red Delicious a stávají se více dobrodružnými, hledají a kupují jablka různých barev a chutí." Například ve státě Washington klesla produkce Red Delicious za posledních pět let o 25 procent, protože komerční pěstitelé pěstují méně známé odrůdy, jako jsou Braeburn, Jonagold, Gala, Cameo a Pink Lady.
Při čtení Calhounova dlouhého seznamu vyhynulých odrůd jsem narazil na odkaz na jablko zvané Reasor Green, které jsem znal z jednoho z mých rodinných litografií: velké zelené jablko skvrnité s povrchovými zabarveními známými jako flyspeck a sooty blotch. (Ilustrátoři devatenáctého století nezvykle zaznamenali krásu i vadu.) Ale to, co mě opravdu upoutalo, byl zdroj pro popis Calhoun: katalog z roku 1887 Silver Leaf Nurseries od mého pradědečka CC Davise. Nikdy jsem neviděl kopii katalogu, a tak jsem se nakonec dostal do Národní zemědělské knihovny v Beltsville v Marylandu, abych si to prohlédl. Když jsem nosil požadované bílé rukavice, opatrně jsem se otevřel a začal číst poznámky „Prefatory“ svého pradědečka. "V posledních několika letech jsme výrazně rozšířili naše operace, " napsal, "s jistotou, že již projevující se duch pěstování se bude dále zvyšovat, dokud nebude každý stůl plně zásobován zdravým osvěžujícím ovocem."
Bohužel, jeho optimismus by se ukázal být špatně. Ze 125 odrůd jablek, hrušek, třešní, broskví a švestek, které popisuje, se dnes stále široce pěstuje pouze hrstka - jablka Winesap a Rome Beauty a hrušky Bartlett a Kieffer. Přesto ze 60 odrůd jablek, které uvádí, nyní pěstuji polovinu z nich ve své školce.
Je to pro mě velmi přímé spojení s minulostí. Některé starožitné odrůdy jablek však žijí nepřímo. Například staré jablko jménem Ralls Genet bylo oblíbeným Jeffersonovým. Jak příběh pokračuje, třetí prezident získal zářezy od svého přítele, Edmunda Charlese Geneta, francouzského ministra Spojených států, a dal nějaké místním školkám Caleb Rallsům. Následující odrůda Ralls Genet se brzy stala populárním jablkem v OhioValley kvůli jejímu pozdnímu květu - což jí umožňuje zvrátit mrazy v pozdním období. Japonští chovatelé ho překročili s Red Delicious a výsledné jablko, vydané v roce 1962, se stalo nyní komerčně populárním Fuji, který nedávno předjel Granny Smith jako třetí nejoblíbenější jablko ve Spojených státech (za Red) Delicious a Golden Delicious). Jak poznamenal Peter Hatch, ředitel zahrad a pozemků v Jeffersonově Monticellu, při nedávné ochutnávce jablek: „Rádi bychom říkali, že Thomas Jefferson nebyl jen autorem Deklarace nezávislosti a otcem Virgínské univerzity, ale snad i dědečkem Fuji. "
Můj vlastní pradědeček by byl nepochybně hrdý na to, že dnes pěstuji „Rawle's Janet“ - odrůdu, kterou stejně jako mnozí jiní své doby chybně napsal. Mám však podezření, že by ho potěšilo, kdybych věděl, že na jaře roku 2001 jsem mohl propagovat zelenou zeleň (Reasor Green). Byl to můj prapůvodec, který v roce 1886 uvedl toto jablko do obchodu poté, co našel to v sousedním sadu. Zaštěpoval ji na stávající stromy a začal prodávat řízky nazývané biče.
Kdybych nečetl knihu Lee Calhoun, pravděpodobně bych Reasor Green příliš nepomyslel. Ale když jsem viděl slovo „zaniklý“ vedle toho, co se rovnalo rodinnému dědictví, byl jsem motivován vystoupit z dětského pokoje a podívat se, co bych mohl objevit. Pro mě to znamenalo mluvit s rodinou a všemi přáteli, kteří by mohli vědět, kde ještě stojí starý strom Zeleného stromu Reasor. A netrvalo dlouho, než se dostal horký náskok. Když jsem vyprávěl svůj příběh Haroldu Jerrellovi, agentovi pobočky v Lee County ve Virginii, kde byly umístěny jeskyně Silve rLeaf Nurseries, řekl: „Jo, vím, že nikdo nevyhynul.“ Doporučil, abych se spojil s Hopem Slempem ze Drydenu ve Virginii. Zavolal jsem tedy Slempu, chovateli hovězího a tabáku, který řekl, že má Reasor Green a pozval mě, abych se zastavil na návštěvu třetího října v říjnu, kdy budou jablka připravena ke sběru. Ukázalo by se, že Reasor Green - regionální výslovnost je Razor Green - je „spitter“, jablko tak hořké, že vyvolává univerzální odpověď? Spitters, podle Toma Burforda, tvoří neuspokojivých 90 procent všech dědických jablek.
V určený říjnový den jsme se svými čtyřmi syny vyrazili v rodinném autě a jeli hluboko do provincie Valleyridge na jihozápadě Virginie. Než jsme zatáhli do Slempovy štěrkové příjezdové cesty, už bylo slunce v mlhavé podzimní obloze již nízké. Kbelíky jablek byly náhodně rozprostřeny v jeho carportu.
Po několika minutách se 65letý Slemp v pickupu Ford zvedl. Vklouzli jsme do ní, zamířili na východ po čtvrtinu a obrátili se na zpevněnou cestu, která prochází kolem rozptýlených hájů topolů tulipánů a virginských cedrů. Nakonec jsme zatáhli do zemědělského pruhu, na kterém bylo vysázeno několik jabloní. Zastavili jsme se u brány z těžkých kovů a vyšli jsme ven a prohlédli si, co Slemp nazývá „starobylým Winesapem“, naloženým matně červenými jablky. Vzal jsem si jeden ze stromu a vzal sousto, rozkvět v úhledné, vínové chuti. Pak jsme se shromáždili o pár desítek více k jídlu později.
Vrátili jsme se do náklaďáku a trochu jsme sledovali pruh dále po hřebeni. „Tady je Reasor Green, “ řekl Slemp a ukázal na dobře rozvětvený vzorek s listy tak koženými jako jeho ruce. „Bylo to tak suché, většina holení jablek už klesla. Obvykle, tentokrát v roce, je nabitá.“ Jistě, na zemi ležel keřů velkých zelených jablek, skvrnitých, jak bylo slíbeno s flyspeckem a sootyblotchem - jasně to jablko, které můj pradědeček propagoval před sto a čtvrtinou.
Co chutí Reasor Green? Rád bych vás plácl na záda a nechal si vyzkoušet jedno z těchto šťavnatých jablek pro sebe. Ale od vaší návštěvy jihozápadní Virginie se to pravděpodobně nestane. Mohu vám však říci, že po návštěvě u Slempu jsme přivezli celou skupinu domů Reasor Greens. A k mým 39. narozeninám připravila moje žena dva jablkové koláče Reasor Green. Nestačí říct, že chutnali jako manna z nebe. Místo toho dávám poslední slovo svému pradědečkovi. Reasor Green, který napsal před 115 lety, je jedním z těch plodů, „které Stvořitel ochotně nabídl každému manželovi“.
