Moderní archeologové, vyhloubení staroegyptských hrobek, našli mezi artefakty hrobek často něco neočekávaného: hrnce medu, tisíce let staré a přesto zachované. Během tisíciletí archeologové objevují, že jídlo zůstává nepoškozené, nezaměnitelný důkaz věčné medové trvanlivosti.
Existuje několik dalších příkladů potravin, které udržují - neurčitě - ve svém surovém stavu: několik je sůl, cukr a sušená rýže. Ale je tu něco o medu; může zůstat zachována v naprosto jedlé formě, a přestože byste nechtěli strkat syrovou rýži nebo přímou sůl, bylo by možné zdánlivě ponořit do tisícileté sklenice medu a užívat si ji bez přípravy, jako by to bylo den starý. Kromě toho, dlouhověkost medu mu propůjčuje další vlastnosti - hlavně léčivé -, které ostatní odolná jídla nemají. Což vyvolává otázku - co přesně dělá z medu takové speciální jídlo?
Odpověď zní: složitá jako medová příchuť - nedostanete zdroj potravy bez data exspirace bez celé řady faktorů pracujících v dokonalé harmonii.
První pochází z chemického složení medu samotného. Zlato je především cukr. Cukry jsou hygroskopické, což znamená, že ve svém přirozeném stavu obsahují velmi málo vody, ale pokud zůstanou neuzavřené, mohou snadno nasávat vlhkost. Jako Amina Harris, výkonná ředitelka centra medu a znečišťování v institutu Roberta Mondavího v Kalifornii, Davis vysvětluje: „Med ve své přirozené podobě má velmi nízkou vlhkost. V takovém prostředí může přežít jen velmi málo bakterií nebo mikroorganismů, prostě umírají. V zásadě je to dusí. “To, co Harris zdůrazňuje, představuje důležitý rys dlouhověkosti medu: aby se zkazil med, musí v něm být něco, co zkazí. V takovém nehostinném prostředí nemohou organismy přežít dostatečně dlouho ve sklenici medu, aby mohly zkazit.
Med je také přirozeně extrémně kyselý. "Má pH přibližně mezi 3 a 4, 5 a tato kyselina zabije téměř cokoli, co tam chce růst, " vysvětluje Harris. Bakterie a kořeny připravené organismy tedy musí hledat domov někde jinde - délka života v medu je prostě příliš nízká.
Med však není jediným hygroskopickým zdrojem potravy. Například melasa, která pochází z vedlejšího produktu třtinového cukru, je extrémně hygroskopická a kyselá, i když méně než med (melasa má pH kolem 5, 5). A přesto - i když to může trvat dlouho, protože produkt z cukrové třtiny má delší trvanlivost než čerstvé produkty, nakonec melasa zkazí.
Proč se tedy jeden cukrový roztok kazí, zatímco jiný trvá donekonečna? Zadejte včely.
"Včely jsou magické, " vtipy Harris. Ale určitě existuje speciální alchymie, která jde do medu. Nektar, první materiál shromážděný včely k výrobě medu, je přirozeně velmi vysoký ve vodě - kdekoli od 60-80 procent, podle Harrisova odhadu. Během procesu výroby medu však včely hrají velkou roli při odstraňování většiny této vlhkosti tím, že mávají křídly, aby doslova vyschly nektar. Kromě chování hraje také chemická makeup žaludku včel velkou roli v medové odolnosti. Včely mají ve svých žaludcích enzym nazývaný glukóza oxidáza (PDF). Když včely regurgitují nektar ze svých úst do hřebenů, aby vytvořily med, tento enzym se smíchá s nektarem a rozdělí ho na dva vedlejší produkty: kyselinu glukonovou a peroxid vodíku. "Pak, " vysvětluje Harris, "peroxid vodíku je další věc, která jde do práce proti všem těmto dalším špatným věcem, které by mohly růst."
Z tohoto důvodu se med používá po staletí jako léčivý prostředek. Protože je tak silný, odmítá jakýkoli růst a obsahuje peroxid vodíku, vytváří perfektní bariéru proti infekci ran. Nejdříve zaznamenané užívání medu pro léčebné účely pochází ze Sumerských hliněných tablet, které uvádějí, že med byl použit ve 30 procentech receptů. Staří Egypťané používali léčivý med pravidelně a vyráběli masti k léčbě onemocnění kůže a očí. "Zlato bylo zvyklé zakrýt ránu, popáleninu nebo lomítko nebo něco podobného, protože na něm nemohlo nic vyrůstat - takže to byl přírodní obvaz, " vysvětluje Harris.
A co víc, když med není uzavřený ve sklenici, nasává vlhkost. "Zatímco vytéká z rány vodu, což je způsob, jak se může nakazit, vypustí toto velmi malé množství peroxidu vodíku." Množství peroxidu vodíku, které přichází z medu, je přesně to, co potřebujeme - je tak malé a tak malé, že skutečně podporuje hojení. “A med pro léčení otevřených gashů už není jen lidový lék - v posledním desetiletí Derma Sciences, společnost zdravotnických prostředků, prodává a prodává MEDIHONEY, obvazy pokryté medem používané v nemocnicích po celém světě.
Pokud si koupíte svůj med ze supermarketu, byla malá plastová láhev se zlatým nektarem zahřátá, napnutá a zpracovaná tak, aby obsahovala nulové částice, což znamená, že v kapalině není nic, co by molekuly mohly krystalizovat, a med ze supermarketu bude vypadat téměř navždy. Pokud si však koupíte svůj med od malého výrobce, mohou některé částice zůstat, od pylu po enzymy. S těmito částicemi by mohl med krystalizovat, ale nebojte se - pokud je uzavřený, není rozmazlený a nebude to nějakou dobu.
Ukázalo se, že sklenice medové pečeti je posledním faktorem, který je klíčem k dlouhé trvanlivosti medu, jak dokládají bouřlivé egyptské exempláře staré tisíciletí. I když je med určitě super-jídlo, není nadpřirozené - pokud ho necháte venku, neuzavřené ve vlhkém prostředí, zkazí se to. Jak Harris vysvětluje: „Dokud víko zůstane na něm a do něj se nepřidává žádná voda, nebude to špatné. Jakmile do ní přidáte vodu, může se to zhoršit. Nebo pokud otevřete víko, může do něj dostat více vody a může to zhoršit. “
Takže pokud máte zájem o udržení medu po stovky let, udělejte to, co včely dělají, a udržujte je uzavřené - těžká věc spojená s touto lahodnou pochoutkou!
