Vytvoření dobrého sýra zahrnuje komplexní tanec mezi mlékem a bakteriemi. V úplně doslovném smyslu, hraní správné melodie, zatímco tento tanec se odvíjí, mění chuť finálního produktu, ukazuje nová studie. Denis Balibouse a Cecile Mantovani ve společnosti Reuters hlásí, že například hip-hop dodal sýru obzvláště funky chuť, zatímco sýr, který se houpal do Led Zeppelin nebo relaxoval s Mozartem, měl mírnější chuť.
Loni v září umístili švýcarský sýr Beat Wampfler a tým vědců z Bernské univerzity umění do jednotlivých dřevěných beden ve sklepě Wampflerova sýra devět 22 liber liber sýra Emmental. Potom byl po dobu následujících šesti měsíců každý sýr vystaven nekonečné 24hodinové smyčce jedné písně pomocí mini-převaděče, který nasměroval zvukové vlny přímo do sýrových kol.
„Klasický“ sýr tlumil zvuky Mozartovy magické flétny . „Sýrový“ sýr poslouchal „Schodiště do nebe“ od Led Zeppelina. Sýr z okolního prostředí poslouchal Yelloovo „Monolith“, hip-hopový sýr byl vystaven „Jazz (We Got Got“) Tribe Called Quest a techno fromage vrhl na Vrilovo „UV“. Kontrolní sýr zraje v tichu, zatímco další tři kola byla vystavena jednoduchým tónům vysoké, střední a nízké frekvence.
Podle tiskové zprávy byl sýr poté zkoumán potravinářskými technology z výzkumné skupiny ZHAW Food Perception Research Group, která dospěla k závěru, že sýr vystavený hudbě má ve srovnání s nemuzikálním sýrem mírnější chuť. Zjistili také, že hip-hopový sýr má silnější aroma a silnější chuť než jiné vzorky.
Během dvou kol testu slepé chuti pak sýry odebraly vzorky porota kulinářských odborníků. Jejich výsledky byly podobné závěrům výzkumné skupiny a hip-hopový sýr vyšel na vrcholu.
"Bakterie odvedla dobrou práci, " říká Wampfler SwissInfo. Odborníci říkali, že sýr Tribe Called Quest byl „pozoruhodně ovocný, jak ve vůni, tak v chuti a výrazně se lišil od ostatních vzorků.“
Ochutnávka však byla subjektivní a ne každý si myslel, že hip hop je nejchytřejší. "Můj oblíbený sýr byl Mozart, mám rád Mozarta, ale není to nutně to, co poslouchám ... možná sladká malá klasická hudba, která se sýru dobře hodí, " říká šéfkuchař a člen poroty Benjamin Luzuy Agence-France Presse .
Jsou tedy všechny rozdíly v hlavách ochutnávky? V tuto chvíli je těžké říci, ale sýr nyní prochází biomedicínským průzkumem, aby zjistil, zda existují skutečné rozdíly ve struktuře sýrů.
Když začalo experimentování, Wampfler - který je ve dne veterinářem a sýrem ve svém volném čase - minulý rok řekl AFP, že podle jeho zkušeností mohou všechny druhy věcí ovlivnit chuť a strukturu sýra.
"Bakterie jsou zodpovědné za tvorbu chuti sýra s enzymy, které ovlivňují jeho zralost, " říká. "Jsem přesvědčen, že vlhkost, teplota nebo živiny nejsou jediné věci, které ovlivňují chuť." Zvuky, ultrazvuk nebo hudba mohou mít také fyzické účinky. “
Michael Harenberg, ředitel hudebního programu na Bern University of Arts, říká, že byl skeptický vůči celému projektu, když se k němu Wampfler poprvé přiblížil. "Pak jsme zjistili, že existuje pole zvané sonochemie, které se zaměřuje na vlivy zvukových vln, účinek zvuku na pevná těla."
Ukázalo se, že Wampfler zakořenil hip-hopový sýr, který vyhrál celou dobu. Nyní, zprávy Reuters, on a jeho spolupracovníci chtějí vystavit sýr pěti až deseti různým typům hip-hopu, aby zjistili, zda to má podobné účinky.
Wampfler také řekne AFP, že může vidět marketingové sýry založené na hudbě, kterou také zrají. Již říká, že lidé volali po požadavku sýra, který poslouchal blues, balkánskou hudbu a ACDC.
