Když se Todd Bates v roce 1991 přestěhoval do oblasti země poblíž města Taos v Novém Mexiku, neměl velké představy o změně amerického pivního průmyslu. Poté, co vystudoval obor aplikovaná matematika a biologie v Ohiu, následoval stints jako designér a stavitel, Bates, pak 28letý muž s více zázemím ve zpracování dřeva než s pivovarnictvím, přijal práci s tichým hostinským rančem v divočina Nového Mexika. Taos, zasazený v pohoří Sangre de Cristo a usadil se před Puebly před více než tisíciletím, je místem starších citů, kde se Pueblo a španělská kultura mísí a vydrží, takže když se Bates zmínil o příteli ze staré španělské rodiny, že byl matce jeho přítele, která trpěla zažívacími problémy, nemluvila slova.
Související obsah
- Wacky, Wonderful, Wild Hops Could Transformed The Watered-Down Beer Industry
"Maminka mého přítele se na mě podívala a šla:" Ach, vy lidi! Ty se stěhujete a nevíte, jak se o sebe postarat! Naši prarodiče a tios a tías šli do hor a sbírali byliny a my bychom nikdy onemocnět. Jediný důvod, proč chodíš k lékaři, je, že ti mohou pomoci zapadnout do krabičky. ““
Takže příští léto se Bates naučil, jak sbírat léčivé byliny od obyvatel oblasti - řadu více než tuctu různých bylin používaných domorodými Američany a potomky španělských osadníků pro léčebné účely. Po celé léto byla jednou z plodin, které se stále znovu a znovu objevovaly, něco, co se nazývalo lúpulo - španělské slovo pro chmel a ozvěna „lupulinu“, aktivní složky rostliny. Ale chmel, který sbírali, se nepoužíval na vaření piva.
Ale Bates, nyní 50 let starý, bezstarostně nakloněný k jeho hlasu, se nikdy nebál proniknout na nová území. Začal tedy vařit pivo nejdřív hrubě s divokým chmelem, který sklízel. Měl nějaké předchozí zkušenosti s vařením piva - byl známý, že se doma vaří trochu na střední škole a na vysoké škole - takže byl schopen vyrobit jednoduchý vařič bez pražců. Dokonce i podle jeho receptů na holé kosti Bates zjistil, že pivo, které vaří s divokým chmelem, bylo nakonec chutnější a příjemnější než jakékoli komerčně dostupné pivo, které mohl najít. A to dalo Toddovi Batesovi nápad.
******
Společný chmel, Humulus lupulus, sahá asi do šesti milionů let do Mongolska. Někteří z chmelu, rozptýlených větrem a zvířaty, se stěhovali do Evropy asi před půl miliónem let ao 500 000 let později, někteří se stěhovali do Severní Ameriky. V celé historii se chmel rozdělil do dvou kategorií: chmel starého světa - chmel evropského dědictví - a chmel americký, známý jako H. americanus . Na počátku 20. století byl chmel rostoucí v divočině na americkém jihozápadě považován za dostatečně morfologicky odlišný, aby si zasloužil vlastní skupinu poddruhů - H. lupulus var. neomexicanus. Ačkoli někteří tvrdí, že americký chmel lze rozdělit na tři odrůdy (ty, které rostou na jihozápadě, ty, které rostou na východě a které rostou na severních Velkých pláních), skutečně důležité rozlišení je stále mezi evropským chmelem, jehož genetický materiál pochází z chmele, který byl pěstován a pěstován po staletí v Evropě, a americký chmel, jehož genetický materiál pochází z chmele, který roste ve volné přírodě po celých Spojených státech.
„Rozdíl mezi americkými a evropskými odrůdami spočívá v tom, že v těchto amerických odrůdách existují určité sloučeniny, jako je geranial, který dává [americkému chmelu] květinovou kvalitu, často citrusovou kvalitu, “ vysvětluje spisovatel piva Stan Hieronymus. "Ovocná kvalita a odrůdy, které mají lidé rádi - angrešt a meloun a všechny druhy citrusů - nebyly [vždy] žádoucí. To je úplně nové."
Pokud jde o chuť piva, chmel pracuje dvěma způsoby - přidává hořkost nebo přidává aroma (chmel, známý jako účelový chmel, dělá obojí). Nejstarší chmel, známý jako vznešený chmel, byl po staletí pěstován ve střední Evropě a dodával jemnou hořkou a kořenitou nebo květinovou vůni. Na opačném konci spektra jsou americké chmele, které mají obvykle vysoké koncentrace alfa kyselin - třída chemických sloučenin zodpovědná za hořkost chmele. Ušlechtilý chmel se používá především v ležácích. Americký chmel se naproti tomu často používá v hořčích pivech - americkém světlém pivu nebo IPA. Čistý americký chmel však získal negativní pověst pěstitelů chmele a pivovarníků; jak uvádí Patrick Reeves a Christopher Richards ve své diskusi o divokém severoamerickém chmelu v roce 2011, „divoký severoamerický chmel nelze přímo použít ve výrobě piva kvůli nežádoucím chemickým vlastnostem, které způsobují nadměrnou hořkost a nepříjemné aroma.“ Dokud Bates představil své čistě americké chmele komerčním pěstitelům chmele, každé pivo vařené s americkým chmelem používalo hybridní chmel - genetický kříž mezi evropským chmelem a americkým chmelem.
Ale i hybridní chmel je relativně nedávným přírůstkem do pivovarské krajiny. Přestože pěstitelé chmele v Evropě si určitě vybrali určité pěstitelské vlastnosti - například chuť nebo otužilost -, neexistuje žádný důkaz o účelném křížení, zejména mezi evropským chmelem a jejich americkými bratranci. V roce 1892 článek v Edinburghu objasnil, jak se Evropané cítili v souvislosti s americkým chmelem: „Americký chmel může být také vypuštěn několika slovy. Stejně jako americké hrozny, i oni odvozují kurz [ sic ], hodnost a vůni z půdy v které rostou a které žádné vedení, i když opatrné, se dosud nepodařilo neutralizovat. Na našem trhu s evropským růstem existuje jen malá šance, s výjimkou období nedostatku a neobvykle vysokých cen. ““ Poté, v roce 1904, ES Salmon, profesor na Wye College ve Velké Británii, udělal něco spíše revolučního: překročil divoký americký chmel s různými evropskými chmeli rostoucími ve Velké Británii. Kombinací amerického chmele s evropským chmelem Salmon zjistil, že by mohl přenést určité žádoucí vlastnosti z amerického chmele (například jeho hořké vlastnosti) při zachování populárních vůní evropského chmele. Jeho kříže se rychle staly miláčky chmele a zůstaly nejrozšířenějšími chmelovými odrůdami až do 70. let.
„Historicky byly chmelové odrůdy chovány jako náhrada za ty, které jsou již na trhu, “ říká Shaun Townsend, odborný asistent chmelařství a genetiky na Oregonské státní univerzitě. "Když pivovar identifikoval kultivar, který dobře fungoval pro své recepty na pivo, nechtěli tento kultivar vyměnit ze strachu, že do finálního produktu zavedou nežádoucí příchutě." Uvedení chmele do komerční produkce je zdlouhavý proces, který vyžaduje pečlivé rozmnožování a testování nejméně osm až deset let. Taková neochota experimentovat znamenala, že v letech následujících po Salmonově kříži nebylo ve světě chmele mnoho inovací. Hybridní chmel byl používán v Evropě a Americe, ale jemná evropská chuť stále vládla svrchovaně. I když revoluce řemeslného piva na konci 20. století začala rozšiřovat patro piva piva - upřednostňovala jedinečné chutě oproti tradičnímu plzeňskému nebo ležáku - chmelové odrůdy byly stále převážně kříženy mezi evropským a americkým chmelem. Jakékoli pivo, které je v současné době dostupné na komerčním trhu, od Bud Light po Dogfish Head 60 Minute IPA, se vaří s chmelem, který je buď čistě evropskou zásobou, nebo hybridním křížením mezi evropským a americkým - žádné se vaří s čistě americkým chmelem.
*****
Zatímco americký trh s pivem prodával obrovské množství světlého ležáku, Todd Bates byl zaneprázdněn výrobou léků a homebrews z divoké americké chmelové rostliny, kterou našel rostoucí za svým horským domovem. Ale v polovině 90. let zasáhlo sucho v Novém Mexiku sucho a Batesova preferovaná chmelová rostlina zmizela spolu s deštěm. Začal tedy rozšiřovat své hledání divokého chmele a po celé dny hledal hory a hledal různé druhy neomexikanu . Kdyby našel odrůdu, která k němu přitahovala - ať už kvůli vůni nebo rostoucí kvalitě - přinesl ji zpět do svého domu a zasadil ji na dvorek, aby byl snadno přístupný. Po chvíli Bates nashromáždil sbírku více než tuctu divokého chmele a začal své odrůdy chovat společně a pokoušel se vytvořit čistě americký chmel, který dobře rostl a vařil se ještě lépe. „Vyrostl bych tisíce rostlin a většinu z nich zabil, “ říká Bates. "Jsem opakem většiny farmářů." Když našel skok, který se mu obzvláště líbil, zkusil z něj vyrobit pivo a naučit se z vaření piva od mistrů, jako je Ralph Olson (Hopunion) nebo Brad Kraus (nový mexický pivovar založený v Novém Mexiku). ) při cestě. Bates se svým biologickým zázemím choval a pěstoval téměř jako vědecký projekt, proti kterému jeho pivovarští mentoři nedoporučovali. „Ralph mě do značné míry udeřil a řekl:„ Poslouchej Todde, jediné, na čem záleží, je to, že dělá dobré pivo. “„ Ale Bates nevěřil svému patrovi sám - rozdával vzorky svého piva zdarma a ptal se kohokoli od blízkých přátel po jeptišky v klášteře Krista v poušti (nový mexický klášter, s nímž je Kraus spojen), co si mysleli o svém plně americkém skoku. „Každý pořád říkal:„ Měl bys mít pivovar! Nejlepší pivo, jaké jsem kdy měl v životě! “Vysvětluje. "A já jsem z toho byl nadšený a řekl:" No, zkusme to pro celý chmelový průmysl. ""
Bylo to v roce 2007 a Spojené státy byly svědky celostátního boomu řemeslného piva - mezi lety 2007 a 2012 by se prodej řemeslného piva zdvojnásobil z 5, 7 miliard na 12 miliard USD. Ale ještě před rokem 2007 se chuť piva vyvíjela a 1300 kilometrů daleko v Yakimě ve Washingtonu sledoval chmel 4. generace generace chmele Eric Desmarais z CLS Farms. V 80. letech většina piva v Americe pocházela od značek jako Budweiser a Miller a Coors - intenzivní marketing v 70. letech prakticky zničil jakýkoli styl piva kromě lehkého nízkokalorického ležáku. Hořká piva byla stále oblíbená jinde, zejména v Anglii, která propagovala chov chmele s vysokým obsahem alfa kyselin (i když odmítla příchutě, jako je ovoce a koření), ale v Americe vládl světlý ležák svrchovaně. Bylo to bezútěšné období pro inovace v americkém pivu a odborníci v oboru odhadovali, že do konce 80. let bude ve Spojených státech zbývat pouze pět pivovarnických společností.
Na rozdíl od homogenity americké scény začal malý kádr rebelů vařit pivo těsněji v souladu s evropskými odrůdami. Hoppy a aromatická, tato piva signalizovala začátek hnutí řemeslného piva, poprvé definovaného Charlie Papazianem, autorem The Complete Joy of Home Brewing a současným prezidentem Svazu pivovarů jako „jakýkoli pivovar využívající ruční umění a dovednosti sládka vytvářet své produkty. “ V roce 1980 Sierra Nevada, tehdy rodící se pivovar v severní Kalifornii, vydal svůj Pale Ale - hop-forward pivo vařené s kaskádovým chmelem, experimentální chmel chovaný ve Spojených státech od evropské ženy a neznámého muže. Výsledný chmel je známý svými hořkými, citrusovými příchutěmi, a přestože je nemožné říci, zda Cascade chmel obsahuje nějaký americký chmel, Townsend poznamenává, že je to možné (Bates je přesvědčen, že Cascade má nějakou genetiku neomexicanu ) . Kaskáda a Sierra Nevada Pale Ale v podstatě zahájili pivovarskou revoluci, což dokazuje, že chmel s hořkými, ovocnými vlastnostmi mohl produkovat pivo, které se dobře prodávalo. S tímto jediným světlým pivem vytvořila Sierra Nevada, co Steve Hindy ve své historii řemeslného piva hnutí The Craft Beer Revolution označil jako „chmurný spěch“, po desetiletí po propuštění Pale Ale, které vidělo intenzivní proliferaci těžce - poskokované, hořké světlé pivo, IPA a dvojité IPA. Palety amerických pijáků piva se začaly rozšiřovat; v roce 2007 bylo Sierra Nevada Pale Ale nejprodávanějším řemeselným pivem, následoval Bostonský ležák Sama Adamse, belgické bílé pivo Blue Moon (tehdy považované za pivo řemeslné; nyní ne tolik) a sezónní vydání Sama Adamse. U řemeslných pivovarů se rozšiřovaly možnosti příchutí - a pro pěstitele chmele to znamenalo příležitost vyzkoušet různé jedinečné chmele.
Zatímco si prohlížel online pivovarské fórum, Desmarais narazil na muže, který tvrdil, že kultivoval přes 80 odrůd divokého amerického chmele hledajícího komerčního pěstitele chmele, aby mu pomohl rozšířit jeho provoz. Desmarais byl fascinován. „Příběh byl pro mě velmi přesvědčivý. Je to domorodý americký chmel, divoký dospělý, “ vysvětluje, „a americký řemeslný průmysl vede slovo v pivovarnictví, pokud jde o špičku.“
Desmarais je obeznámen s posouváním hranic chmele, kultivoval chmela El Dorado, ovocný chmel s vysokou hořkostí a aromatickými vlastnostmi (deskriptory sahají od bonbónů melounu po čerstvou sekanou trávu). Samotný El Dorado je hybridní chmel, kombinace evropské a americké chmelové zásoby. Bates už o El Dorado slyšel, takže když Desmarais odpověděl na jeho příspěvky, věděl, že našel svůj zápas. „Chtěl jsem, aby to někdo vzal na domácí běh, “ říká Bates.
Pěstování chmele je nestálé podnikání sužované nemocí a citlivostí na počasí, takže i když Desmarais chtěl vyzkoušet pěstování divokého chmele v Novém Mexiku na vlastní farmě, nebyl si jistý, jak reagují na změnu prostředí. Předběžně začal přemísťovat několik Batesových rostlin na sever a zasadil je do Yakimy. Zjistil, že je to energický hop, který rostl jako nic, co kdy viděl. Pěstitelé chmele často hovoří o „vnitřní vzdálenosti“, když diskutují o svých chmelových rostlinách, což se týká vzdálenosti mezi hlavním kmenem chmele a bočními odnožemi, které produkují kužely. Tradiční komerční chmelová rostlina by mohla mít vnitřní vzdálenost 18 palců; mnoho Batesových divokých chmelů mělo interodové vzdálenosti pouze tři až pět palců, což znamenalo, že produkovaly třikrát nebo šestkrát kužely, což mělo pro pěstitele vyšší výnosy. Po několika úspěšných vegetačních obdobích Desmarais a Bates pracovali na přesunu všech Batesových divokých odrůd - z toho 80 - na CLS Farms. Z těchto 80 odrůd Desmarais identifikoval alespoň dvě, které vyrostly natolik dobře, že si myslel, že by se mohly odvolat na sládky.
A apelovali, obzvláště pro pivovarníky, kteří slyšeli o divokém chmele, ale nikdy na ně nebyli schopni sehnat ruce, jako Kevin Selvy z Colorado's Crazy Mountain Brewery, minipivovar mimo Vail. Po dobu pěti let on a jeho tým zkoumali americkou hopovou scénu a doufali, že dostanou ruce na stále nepolapitelný, komerčně životaschopný divoký americký hop. „Začali jsme se ptát, “ vysvětluje. "Zavolali jsme všem různým distributorům chmele a zprostředkovatelům chmele a nikdy o tom neslyšeli. Pak jsme zavolali téměř každému chovateli chmele v zemi a slyšeli o tom, ale nebyli jsme ho pěstovali. někteří drobní farmáři, kteří si mysleli, že to zasadili na jejich dvorek, a my jsme to šli zkontrolovat, ale ukázalo se, že to tak není. Byl to druh městské legendy. Věděli jsme, že existuje, ale bylo to bylo těžké najít. “
Různá neomexicanus, odrůda chmele původem z amerického jihozápadu. (Todd Bates) 
Řádky chmele na farmách CLS v Yakima, WA. (CLS Farms) 
Řádky chmele rostoucí na farmách CLS. (CLS Farms) 
Chmel Medusa rostoucí na farmách CLS v Yakima, WA. (CLS Farms) 
Batesova farma, za níž stojí krajina Nového Mexika. (Todd Bates) 
Chmelová farma Bates 'New Mexico. (Todd Bates) 
Rostlina pohlcená kobylkou. Bates 'závisel na přírodě (počasí a hmyz), aby pomohl vyřadit úspěšný chmel z neúspěšných. (Todd Bates) 
Rostlina neomexicanus s dubletovými kužely, známá jako "Medusa". (Todd Bates) 
Chmelové vinice Neomexicanus mohou růst až do výšek přes 20 stop. (Todd Bates) 
Další příklad chmelové rostliny Medusa s dubletovými kužely. (Todd Bates) 
Chmel 'květiny, známé jako kužely, se používají pro chuť a stabilitu v pivu. (Todd Bates) Různé neomexicanus, pěstované u Batesova majetku v Novém Mexiku. (Todd Bates) Nakonec se Selvy náhodou ocitl v CLS Farms a vybral chmel pro další smlouvu. Desmarais ukázal Selvymu čistě americký chmel a Selvy byl okamžitě prodán. Souhlasil, že bude pracovat s Desmaraisem na vaření chmele na pivo. Tento proces trval asi dva roky od začátku do konce. „Bylo to trochu skokem víry, “ upozorňuje Selvy, „protože na tomto hopu nebyla provedena žádná skutečná laboratorní práce. O tom jsme moc nevěděli, ani jak to bude chutnat nebo cítit.“ Do konce roku 2013 byla divoká chmel, kterou si Selvy vybral, připravena k vaření. Když se v lednu 2014 debutovalo pivo neomexicanus ve výčepu Crazy Mountain, vyprodáno za pár hodin.
Selvy říká, že Cous Mountain Neomexicanus Native Pale Ale představuje intenzivní spektrum vůní, od guavy, mučenky, citrusové limetky až po poznámky vojtěšky. "Je to zajímavý chmel, " říká Selvy o odrůdách neomexicanus, "protože představuje chutě a vůně, které jsou ve světě chmele jedinečné."
Ale zatímco CLS Farms je jediným komerčním chmelem pěstujícím čistě americký chmel, Crazy Mountain není jediným pivovarem, který s nimi vyrábí pivo - Sierra Nevada, největší soukromý řemeslný pivovar a sedmý největší pivovar v zemi, se jim podařilo získat i svůj ruce na některé z Desmaraisova neomexikanového chmele - a muž ze svých surovin, Tom Nielsen, si myslí, že s nimi může udělat něco opravdu zvláštního.
"Když jsem je poprvé viděl, myslel jsem si:" Chci udělat tento projekt. Uděláme to. Uděláme to, "říká Nielsen. "Takže jsme dostali nějaké vzorky a začali jsme s tím vařit." Nielsen našel pivo s vůní a chutěmi zcela odlišnými od všeho, co kdy ochutnal, se silnými, čerstvými, téměř masitými tóny ovoce a kořenitými vrstvami. Kromě toho Nielsen zjistil, že pivo mělo na jeho pijáky jiný účinek, což neočekával. „Neříkám, že je to, jako kdybys zakopával o kyselinu nebo o něco, “ vysvětluje, „ale cítil jsi se trochu jinak. Bylo to za běžným pípáním piva.“
Když Sierra Nevada debutovala na veřejnosti své vzorky neomexikanů, setkala se s téměř stejnou reakcí, s jakou se Crazy Mountain setkala. Pivo bylo v Sierře Nevadě vždy oblíbeným favoritem, vysvětluje Nielsen, ale na Sierra Nevada na festivalu Single, Fresh, Wet & Wild, který se konal v říjnu 2013, byl sud piva neomexicanus pryč za půl hodiny. Doufajíc, že staví na tomto úspěchu, Sierra Nevada plánuje národní vydání piva neomexicanus na podzim letošního podzimu. Pokud se chmel prodá dobře, Bates získá skromnou náhradu - 10 centů za libru prodaného chmele, podle jeho dohody s Desmaraisem.
Ne každý však sdílí nadšení Sierry Nevady pro čistě americký chmel. Chmelový průmysl - i když navenek svižnější než kukuřice nebo sója - je stále produktem moderního průmyslového zemědělství, kde vládne centralizace a tradice. Spojené státy produkují téměř jednu třetinu veškerého chmele na světě - z toho 79 procent se pěstuje ve státě Washington. Téměř polovina všech odrůd chmele pěstovaných ve státě Washington spadá do čtyř odrůd chmele: Zeus, Cascade, Columbus / Tomahawk a Summit.
Chmelové plodiny jsou náchylné k nemocem - zejména chmelové plevele (HPM), závažné houbové onemocnění, které na začátku 20. století výrazně přispělo k úpadku komerčního chmelařského průmyslu v New Yorku. HPM neexistoval na tichomořském severozápadě až do konce 90. let a neexistuje žádný lék na to - pěstitelé musí používat preventivní fungicidy, aby zabránili HPM v decimaci svých plodin. Zemědělci se často obávají neznámého chmele - divokého nebo divokého chmele, který by mohl nést nemoci a houby, jako je HPM, takže na konci 90. let Rada pro kontrolu škodlivých plevelů v údolí Yakima zahájila kampaň na zvýšení povědomí o divokém chmelu - a vyzkoušet a vymýtit je.
Bates si pamatuje, že po cestě do Hopunionu, dodavatele chmele v Yakimě, viděl stopy po kampani. "Celými kancelářemi jsou tyto věci, které se dívají na znamení voleb, které držíte na kraji silnice a říkají" Vymažte všechny divoké chmele. Šíření nemocí divokého chmele. Pokud uvidíte divoké chmele, zavolejte na toto číslo. " ' A já jsem rád, "ó můj bože, snažím se propagovat divoký chmel ve Washingtonu a utrácí veřejné peníze na jejich eradikaci, " vzpomíná Bates. "Zeptal jsem se:" Co tady dělám? ""
Když objevující se výzkum pomohl urychlit fungicidní technologii, město opustilo kampaň, ale pěstitelé chmele stále váhají s zaváděním neznámých faktorů do svých chmelových polí. "Myslím, že jsou někteří pěstitelé chmele, kteří opravdu nesouhlasí s tím, co děláme s neomexikanem, přinášejí tento cizí materiál na sousední pole a možná infikují celou svou plodinu těmito věcmi, " říká Nielsen. „Ale myslím, že Eric provedl svou povinnou péči ve skleníku a postříkal je plísněmi a dalšími stresy a viděl, jak jsou skutečně robustní. Nejsou příliš citlivé.“
Zatímco Bates tvrdí, že choval pro odolnost, uznává také, že se zdá, že samotné rostliny se daří za nepříznivých podmínek - například za sucha. Bates vypráví příběh o své první divoké chmele - o tom neomexikanu, který rostl v kaňonu za jeho domem, o kterém si myslel, že navždy ztratil na sucho. O tři roky později se Bates vrátil na místo, kde rostlina kdysi rostla - a zjistil, že znovu prosperuje. „Nikdy nezemřel, jen spal během sucha, “ říká. „Nikdy jsem neviděl žádnou rostlinu, která by mohla jen viset na zemi a čekat na správné podmínky a znovu růst. A to je, když jsem byl nadšený z těchto neomexikánských chmelů.“
Desmarais souhlasí s tím, že původní chmel se ukázal jako těžší než jejich protějšky z evropských populací, přičemž poznamenává, že zatímco tradiční chmel vyžaduje zavlažování, chmel Neomexicanus agresivně reaguje i na malé množství vody - což je činí ideální pro místa jako Německo, jehož chmelové plodiny trpí občas nedostatkem formálního zavlažovacího systému. Jak se svět zahřívá a voda se stává stále vzácnější komoditou, Desmarais si myslí, že rostoucí chmel Neomexicanus by mohl být přitažlivější pro další pěstitele.
Otužilost chmele by také mohla rozšířit chmelový průmysl ve Spojených státech tím, že by umožnila místům, jako je Colorado, Nové Mexiko nebo dokonce Kalifornie, které tradičně nemají pěstování chmele, mít úspěch v podnikání. „[Chmelový průmysl] je trochu omezen na hrstku odrůd, hrstku, která pochází ze severozápadu nebo Evropy, o které víme, že v Coloradu nemůžeme dělat dobře, “ říká Selvy. "Tento nový druh by si mohl představit stovky nových odrůd, které by se měly v této oblasti úspěšně rozvíjet, protože je zde původem."
Ať už neomexicanus skončí revolucí v pivovarnictví, Bates je hrdý na to, že přinesl divokou rostlinu do komerční produkce - něco, co nazývá jednou ze svých hlavních vášní. „Plevel je rostlina, jejíž práce se teprve musí objevit, “ říká Bates, „a toto bylo skutečně uvedeno jako plevel.“ Brzy se bude na amerických pijanech piva rozhodovat, zda tento americký plevel může pomoci vařit další skvělé americké pivo.
