Je těžké myslet na Den svatého Patrika bez třpytivých jetele, zeleného piva, skřítek a samozřejmě hovězího masa a zelí. Přesto, pokud jste šli do Irska v den svatého Paddyho, nenajdete nic z toho kromě možná třpytivých jetele. Začněme, skřítek nejsou veselé, přátelské postavičky z cereálií, nýbrž škaredí maličkosti. A stejně jako Irové by neznečišťovali své pivo zeleným barvivem, nejedli ani hovězí maso, zejména v den svatého Patrika. Proč je tedy po celém světě, zejména v USA, hovězí maso a zelí synonymem dne St. Paddy's Day?
Nepopularita hovězího masa v Irsku pochází z jeho vztahu s hovězím masem obecně. Skot v Irsku se od počátku nepoužíval na maso, ale na sílu v polích, na mléko a na produkci mléčných výrobků. V gaelském Irsku byly krávy symbolem bohatství a posvátným zvířetem. Kvůli jejich posvátnému spojení byli zabiti pro své maso pouze tehdy, když krávy byly příliš staré na to, aby pracovaly nebo produkovaly mléko. Takže hovězí maso nebylo pro většinu populace ani součástí stravy. Pouze pár bohatých bylo schopno jíst maso na oslavu nebo festival. Během těchto raných dob bylo hovězí maso „soleno“, aby se zachovalo. První solené hovězí maso v Irsku nebylo ve skutečnosti vyrobeno se solí, ale s mořským popelem, produktem spalování mořských řas. Báseň z 12. století Aislinge Meic Con Glinne ukazuje, že solené hovězí maso bylo snědeno králi. Tato báseň je jednou z největších parodií v irském jazyce a vtipkuje se na stravě krále Cathal mac Finguine, raného irského krále, který má v krku uvízlý démon obžerství.
Wheatlet, syn Milklet,
Syn šťavnaté slaniny,
Je moje vlastní jméno.
Honeyed Butter-roll
Je to ten muž
To nese moje taška.
Haunch of Mutton
Je jméno mého psa,
Z krásných skoků.
Lard moje žena,
Sladké úsměvy
Přes kale-top
Tvarohová sraženina, má dcero,
Jde kolem rožně,
Spravedlivá je její sláva.
Corned Beef, můj synu,
Čí plášť svítí
Přes velký ocas.
Jak se báseň zmiňuje, byla také snědena šťavnatá slanina nebo vepřové maso. Prasata byla nejrozšířenějším zvířetem chovaným pouze k jídlu; od starověku až dodnes si získalo pověst nejzralého masa v Irsku.
Irská kráva poblíž útesů Moher, Co. Clare, Irsko (Fotografie od autora) Irská strava a způsob života zůstala po celá staletí téměř stejná, dokud Anglie dobyla většinu země. Byli to Britové, kteří změnili posvátnou krávu na komoditu, podpořili výrobu hovězího masa a představili brambory. Britové byli od invaze římských armád hovězí kulturou. Anglie se musela zadávat do Irska, Skotska a nakonec do Severní Ameriky, aby uspokojila rostoucí patro svých lidí. Jak Jeremy Rifkin píše ve své knize Beyond Beef: Rise and Fall of Cattle Culture, „hovězí říše byla Anglie, že se stala prvním národem na světě, který se ztotožnil se symbolem hovězího masa. Od počátku koloniální éry se „pečené hovězí maso“ stalo synonymem dobře nakrmené britské aristokracie a střední třídy. “
Stáda skotu každoročně vyvážela desítky tisíc z Irska do Anglie. Skotské akty z let 1663 a 1667 však poháněly irský průmysl hovězího masa. Tyto akty zakázaly vývoz živého skotu do Anglie, který drasticky zaplavil irský trh a snížil náklady na maso dostupné pro výrobu soleného hovězího masa. Britové vynalezli v 17. století termín „hovězí maso konzervované“, aby popsali velikost solných krystalů použitých k léčbě masa, velikost kukuřičných jader. Po Skotských aktech byla sůl hlavním důvodem, proč se Irsko stalo centrem hovězího masa. Irská daň z soli byla téměř 1/10 daně z Anglie a mohla dovážet nejvyšší kvalitu za levnou cenu. S velkým množstvím skotu a vysokou kvalitou soli bylo irské hovězí maso na trhu nejlepší na trhu. Trvalo dlouho, než Irsko zásobovalo Evropu a Ameriku svými výrobky. Ale toto hovězí maso z hovězího masa bylo hodně odlišné od toho, co dnes nazýváme hovězí maso z hovězího masa. Když bylo maso uzenáno solí o velikosti kukuřičných jader, byla chuť mnohem větší než sůl.
Irské hovězí maso z hovězího masa mělo na transtlantických obchodních trasách škrtidlo a zásobovalo francouzské a britské námořnictvo a americké a francouzské kolonie. Bylo na takovém požadavku, že i ve válce s Francií povolilo Anglii francouzským lodím zastavit se v Irsku, aby nakoupily hovězí maso. Ze zprávy publikované Dublinskou technologickou školou kulinářských umění a technologie potravin:
Anglo-irští pronajímatelé viděli vývoz do Francie, přestože Anglie a Francie byli ve válce, jako prostředek profitování z aktů skotu… V 18. století hrály války významnou roli v růstu vývozu irského hovězího masa. Tyto války byly hlavně bojovány na moři a námořnictvo mělo vysokou poptávku po irském soleném hovězímu masu ze dvou důvodů, zaprvé jeho dlouhověkosti na moři a zadruhé jeho konkurenceschopné ceny.
Je ironií, že ti, kdo produkují hovězí konzervy, Irové, si nemohli dovolit hovězí maso nebo hovězí maso. Když Anglie dobylo Irsko, začaly represivní zákony proti domorodé irské katolické populaci. Jejich země byla zabavena a byly zřízeny feudální plantáže. Pokud si Irové mohli vůbec dovolit nějaké maso, konzumovalo se solené vepřové maso nebo slanina. Ale Irové se skutečně spoléhali na brambory.
Koncem 18. století se poptávka po irském hovězím masu začala snižovat, jak severoamerické kolonie začaly vyrábět vlastní. Během následujících 5 let skončily slavné dny irského hovězího masa. V roce 1845 vypukla v Irsku bramborová plíseň, která úplně zničila zdroj potravy pro většinu irské populace, a začal velký hladomor. Bez pomoci britské vlády byli irští lidé nuceni pracovat k smrti, hladovět nebo emigrovat. Asi milion lidí zemřelo a další milion emigroval na „rakve“ do USA. K dnešnímu dni je irská populace stále menší než před Velkým hladomorem.
Hladomor zasáhlo západní Irsko nejtěžší. Nejzápadnější oblast Irska, Aranské ostrovy, atd. Galway. (Foto autora) V Americe se Irové opět potýkali s předsudky. Aby to bylo snazší, usadili se společně v převážně městských oblastech s největším počtem v New Yorku. Vydělali však více peněz, než měli v Irsku pod britskou vládou. Což nás přivádí zpět k hovězímu masu. S více peněz na jídlo si mohli Irové poprvé dovolit maso. Ale místo své milované slaniny začali Irové jíst hovězí maso. A hovězí maso, které si mohli dovolit, se právě stalo hovězím masem, věc, kterou jejich prarodiče slavili.
Přesto hovězí maso, které irští imigranti jedli, bylo hodně odlišné od hovězího masa vyrobeného v Irsku před 200 lety. Irští imigranti téměř výhradně nakupovali maso od košerských řezníků. A to, co dnes považujeme za irské hovězí maso, je vlastně židovské hovězí maso házené do hrnce se zelím a bramborami. Židovská populace v New Yorku byla v té době relativně novými přistěhovalci z východní a střední Evropy. Konzervované hovězí maso, které vyrobili, bylo z hrudníku, košerový kousek masa z přední strany krávy. Vzhledem k tomu, že hrudník je tvrdší řez, procesy solení a vaření přeměňovaly maso na mimořádně něžné, aromatické hovězí maso, které známe dnes.
Irové možná byli přitahováni k tomu, aby se usadili poblíž židovských čtvrtí a nakupovali u židovských řezníků, protože jejich kultury měly mnoho paralel. Obě skupiny byly rozptýleny po celém světě, aby unikly útlaku, měly posvátnou ztracenou domovinu, diskriminovaly USA a milovaly umění. Mezi oběma skupinami došlo k porozumění, což bylo pro nově příchozí přistěhovalce útěchou. Tento vztah lze vidět v irském, irsko-americkém a židovsko-americkém folklóru. Není náhodou, že James Joyce vytvořil hlavní postavu svého mistrovského díla Ulyssese Leopolda Blooma, muže narozeného židovským a irským rodičům. A jak dva skladatelé písně Tin Pan Alley, William Jerome a Jean Schwartz píšou ve své písni z roku 1912, pokud to nebylo pro Iry a Židy,
V den svatého Patrika si Rosinsky na kabátě udělal trojlístek
Mezi Blooms a MacAdoosem je sympatický pocit.
Neslavný den svatého Patrika z hovězího masa, zelí a brambor. (Foto s laskavým svolením uživatele flickr jeffreyw) Irští Američané transformovali St.Patrick's Day z náboženského svátku na oslavu jejich dědictví a vlasti. S oslavou přišlo slavnostní jídlo. Na počest jejich kultury se přistěhovalci utkali na chutném hovězím masu, které doprovázelo jejich sousedé, doprovázené milovaným bramborem a nejdostupnějším zeleninovým zelím. Netrvalo dlouho, než se hovězí maso a zelí nakrájely na den sv. Patrika. Možná to bylo na Lincolnově mysli, když si vybral menu pro svůj první inaugurační oběd 4. března 1861, kterým bylo hovězí maso, zelí a brambory.
Popularita hovězího masa a zelí nikdy nepřekročila Atlantik do vlasti. Místo hovězího masa a zelí je v Irsku tradičním jídlem, které se v Irsku konzumuje, jehněčí nebo slanina. Ve skutečnosti mnoho z toho, co považujeme za oslavy sv. Patrika, se tam až donedávna nedostalo. V USA se začaly přehlídky a festivaly sv. Patrika. A až do roku 1970 byly hospody v Irsku zákonem v den svatého Patrika uzavřeny. Původně to byl den o náboženství a rodině. Dnes v Irsku najdete díky irskému cestovnímu ruchu a Guinnessu mnoho irských amerických tradic.
Paprsek v Guinnessově skladu v Dublinu (Wikimedia Commons) A konečně, pokud hledáte spojení s domovskou zemí tento svátek, existuje mnoho dalších způsobů, jak být autentický. Začněte tím, že to nazýváte Den svatého Patrika nebo Den svatého Paddyho. Patty je v Irsku dívčí jméno a Paddy je pro Patricka správnou přezdívkou. Nechceš být Patty v hospodě.
