Stejně jako Amanda jsem se ve svých dospívajících stal vegetariánem, ale v mém případě to nemělo nic společného s bílou lež; v podstatě jsem si myslel, že maso je „hrubé“ a uvědomil jsem si, že jsem dost starý na to, abych si vybral vlastní jídlo. A i když teď jedím ryby a nějaké maso, stále se mi líbí - v některých případech dokonce preferuji „falešné maso“ nebo náhražky masa, včetně tofu, TVP (texturovaná rostlinná bílkovina) a Quorn.
Ale moje nejoblíbenější ze všech? Podle slov staré sobotní večerní živé postavy, Církve Lady, „Mohlo by to být ... SATAN ???“ No, vlastně ne, je to seitan (výrazný SAY-tan, nikoli SAYT-in, i když slovo nemůžu slyšet, aniž bych přemýšlel o jeho znějícím téměř homonymním).
Seitan je ochucený pšeničný lepek, proteinová část pšenice, která dává chlebovému tělu jeho elastickou kvalitu. Používá se jako náhrada masa po staletí v Číně a Japonsku, kde byl vyvinut vegetariánskými buddhistickými mnichy.
Na rozdíl od tofu, který nikoho neoklame, má seitan překvapivou schopnost napodobovat to, co považuji za dobré vlastnosti masa - chuť, srdečnost a schopnost absorbovat omáčky - bez aspektů, které mi připadají nepochopitelné - zejména kousky tuku a chrupavky. To může být přesvědčivé k bodu, který zneklidňuje vegetariány; Vždycky jsem byl podezřelý z rostlinných gyozů, které jsem si objednával z mé sousedské japonské restaurace, ačkoli vím, že obsahovaly seitan, ne tajné kuře nebo vepřové maso. Dokonce i mnoho nenávistníků tofu, jako můj manžel, si Seitana užívá.
Seitan se vyrábí smícháním pšeničné mouky s vodou do husté konzistence a poté ji opakovaně propláchne, dokud se škroby nevymyjí, přičemž zůstane jen tuhý lepek. Poté se vaří v sójové omáčce, vodě a dalších příchutích. Seitan se prodává na mnoha přírodních potravinách a na asijských trzích, nebo si to můžete sami vyzkoušet. Pokud je výroba od nuly příliš velká, můžete začít s vitálním pšeničným lepkem, práškem, který již odstranil škrob, místo mouky.
Seitan má vyšší obsah bílkovin než tofu - ve skutečnosti je tak vysoký obsah bílkovin jako steak, bez nasycených tuků a cholesterolu (a samozřejmě bez etických otázek pro ty, kteří se vyhýbají masu kvůli obavám o zvířata nebo životní prostředí). Obecně je také méně zpracovaná než některé jiné náhražky masa, včetně zmrazených vegetariánských hamburgerů, které se nedávno podrobily kontrole obsahu sójových bobů ošetřených chemickým hexanem.
Jedinou vážnou nevýhodou seitanu je, že to samozřejmě není jídlo pro lidi s alergií na pšenici nebo citlivost na lepek, jako je celiakie.
Pro ty, kteří to mohou tolerovat, však může seitan nahradit maso ve všech druzích receptů. Naposledy jsem to měl v falešné kachní kari a v čínské restauraci v Seitanu generála Tso. Ale to není omezeno na asijská jídla: to může také vyplnit pro hovězí maso v Seitan Bourguinonne nebo dokonce Irish Guinness Stew.
