Vezměte si velmi velkou hromadu skořápek, kůží, jemně mletých mandlí a téměř stejného množství cukru. Ecco fatto! Tady máš! Základní ingredience pro sicilský marcipán, který byl propracovaný a malovaný tak, aby vypadal jako třešně, pomeranče, švestky, pichlavé hrušky, rajčata a jemná paschální jehňata, která na Velikonoce vyplňují sicilské pečivo.
Recepty na tyto a další intenzivně sladké sicilské cukrovinky na bázi mandlové mouky, jako jsou cassata koláče, cuscinetti s příchutí citronu, kroucení buccellati a sospiri nafouknutá na vejcích (což znamená povzdech), nejsou tak složité.
Výroba však má mistra školeného v kulinářské tradici narozeného v ostrovních klášterech, předávaného do rukou jeptišek, které ji zvyšují k vysokému umění, na rozdíl od sádrových světců a putt, které zdobí sicilské barokní kostely.
Takovou je Maria Grammatico, majitelka Pasticceria del Convento ve středověkém městě Erice, postavená na vrcholu bajky Mount Eryx, s výhledem na drsné západní pobřeží ostrova o výšce 2 400 stop níže.
Cvičení
Marcipánové cukrovinky z Pasticcerie Maria Grammatico v Erice na Sicílii. Foto s laskavým svolením Susan Spano.
Již více než 50 let rozdává Grammatico jehňata Erice Paschal pro procesí Velký pátek I Misteri, když se po městě přenášejí scény z ukřižování, ossa dei morti (kosti mrtvých), sušenky pro Den všech duší a mini di Virgini piškot a pudinkové pahorky ricotty přelité třešničkou tak, že hledají celý svět jako ňadra, a tak si připomínají únorový svátek sv. Agaty, mučený ve třetím století nl poté, co byla její prsa odříznuta Římany.
Zdá se, že na Sicílii je vždy něco temného i za nejbarevnějšími tradicemi.
Případ Grammatica má svůj vlastní příklad. Ve věku 11 let byla nucena vstoupit do katolického sirotčince a učila ji jeptišky, jak si vyrobit pečivo, které bylo prodáváno obyvatelům města prostřednictvím otočného portálu ve dveřích konventu. Zbytek jejího dětství strávil čtením svého misálu a procházením rakví v dlouhé řadě malých dívek oblečených do černých závojů a šatů. Když opustila klášter v roce 1962, vzala si s sebou o něco víc, než její cukrářské dovednosti.
Ale její pasticcerie se nakonec stala mezníkem v Erice díky částečně díky Bitter Almonds: Vzpomínky a recepty ze sicilského dívčího umění, sicilsko-americké spisovatelky Mary Taylor Simeti, také autorky vynikajícího na Persephone's Island: A Sicilian Journal .
Nyní má Grammatico v Erici dva cukrárny a kavárnu Caffe Maria, kde silné, tmavé espresso dále zvyšuje sicilský cukr na cukr.
