Nicholas Appert, Francouz, nejprve konzervoval jídlo bez chlazení v roce 1810 a anglický přistěhovalec jménem William Underwood poprvé přinesl technologii do Ameriky. Založil firmu na koření v bostonském ruském přístavišti. Přes Underwoodovo dědictví jako nositele ďábelské šunky (a průkopníka výrazu „ďábel“, který údajně označil v roce 1870, počátečním roce amerického patentového úřadu), nejprve dal mořské plody. V nakladaném, hrnkovém a konzervovaném plechu Sue Shephard píše: „Nejprve lahvový a později konzervovaný humr a losos, který vyváží pomocí štítku„ Made in England “, pravděpodobně proto, aby spotřebitel cítil, že se jedná o osvědčený bezpečný produkt od stará země a nic podezřelého z „nové“. ““
Související obsah
- Proč otvírák na konzervy nebyl vynalezen téměř 50 let po plechovce
Koncem 19. století měl Underwood problém - poněkud nechutný problém, který se projevil jako „otoky“ plechovek mušlí a humrů. Tyto plechovky lze rozeznat podle zvuku. V dokumentu z roku 1896 Underwood píše: „nsound plechovky, které se ještě neotáčely, dávají při nárazu charakteristický tupý tón.“ Tmavé plechovky se v nejhorším případě kazily bez otoků. "Takové případy se někdy vyskytují v konzervách a častěji v humrech, ve druhém případě je obchod znám jako„ černý humr. ""
S pomocí potravinářského vědce MIT Samuela Prescotta Underwood strávil měsíce v laboratoři v roce 1895 zkoumáním zdroje kazení. Oba našli typ bakterií, které vytvářely tepelně odolné spory, které způsobovaly bakteriální květy; tyto spory by mohly být zabíjeny konzervováním při 250 ° F po dobu 10 minut - proces, který by transformoval vědu a technologii konzervování, ohlašující svět plný bezpečné konzervované zeleniny nebo masa. Inovace v konzervování také zanechala další trvalý dojem: Potraviny jsou bezpečné pouze při sterilizaci.
Vzestup „civilizace s plechovkou“, píše Shephard, „zařadil nejtradičnější konzervování potravin do kuriózních praktik v nerozvinutých regionech.“ V tomto světle stojí za to si pamatovat, co konzervování nezachovává: Mikrobiální biologická rozmanitost, která kdysi vedla k domestikovaným druhy, které nyní používáme k kynutí chleba a vaření piva. To také stojí za to zachovat.
