Sladký! Nyní můžete uvařit jídlo z oceněné kavárny Afroameričanů historie ve vaší domácnosti

Poznámka redaktora, 28. března 2019: Gratulujeme Smithsonian Books za to, že byli nominováni na vysoce vyhledávané ceny James Beard Foundation Book Awards.

Související obsah

• Dva hladoví reportéři kopají do sladké domácí kavárny v africkém americkém historickém muzeu

Od uměleckého vzestupného uspořádání svých výstav po asertivní krásu své architektury, Národní muzeum africko-americké historie a kultury ve Washingtonu, DC nabízí návštěvníkům mnoho lákadel. Jedním z podstatných aspektů muzejního zážitku, který může být pro první hosty méně patrný, je Sweet Home Café, interní kavárna muzea.

Restaurace Sweet Home Café, vzdálená od vaší typické jídelny, nabízí velké menu složitých jídel důvěrně spojených s africko-americkým zážitkem. Za pomoci šéfkuchaře Jerome Granta zrozeného v Marylandu kategorizuje kavárna různorodá, ale vždy výdatná jídla podle regionu původu: Zemědělský jih, kreolské pobřeží, severní státy nebo západní pásmo.

Tyto regiony jsou také plánem právě vydané kuchařky Sweet Home Café od Smithsonian Books, která laskavě uvítá předkrmy, zákusky a boky kavárny přímo do domovů čtenářů.

Zemědělský jih, kdysi spojitost otroctví plantáží, byl místem koloniálních afroamerických kulinářských inovací od koloniálních dob. Špatné zdroje a brutální okolnosti znamenaly, že k přežití musel být duch kreativity. Průkopníci černých kuchařů, jako je Hercules, zotročený osobní šéfkuchař George Washingtonu nebo George Washington Carver, který pro arašídy vydělal spoustu nových použití, pomohl položit základy pro gurmánské dědictví.

V kuchařské knize Café Smithsonian kuchaři předvedli aktualizované ukázky jižních klasik, včetně kuřecích jater a krupice (stálezelený příklad kulinářské vynalézavosti), smažené okry (doplněné dipem bohatého aioli z pimento sýra), smaženého kuřecího másla (oblíbeného v muzeu) ), praskající kukuřičný chléb (pojmenovaný podle vepřových kůží, které propůjčují produktu chutnou chuť) a osvědčený novoroční směs známá jako Hoppin 'John (jejíž definičními složkami jsou hrášek a rýže s černýma očima).

Sweet Home Café Cookbook: Oslava afrického amerického vaření

Sladká domácí kavárna Národního muzea africké americké historie a kultury nabízí bohatou kulturu a historii afroameričanů s tradičními autentickými nabídkami i aktuálními pokrmy. Oceněná kulinářská historička Jessica B. Harris sloužila jako poradce muzea při vývoji kavárny. Šéfkuchař Albert Lukas vytvořil inovativní a vysoce uznávané kavárenské menu, které spojuje historii jídla, získávání zdrojů dědictví a moderní vkus. Výkonný šéfkuchař Jerome Grant vyvíjí vynalézavá speciální jídla pro sváteční oslavy.

Koupit

Chuť kreolského pobřeží, značná část území rozkládající se v Mexickém zálivu, se výrazně liší od chutí jižních staplů výše, do značné míry kvůli soutoku odlišných kultur přistěhovalců v regionu. "Místní potravní cesty se mísily a mísily s potravinami v Evropě, Africe a Karibiku, " píšou spoluautoři Albert Lukas a Jessica B. Harris, "a také s potravinami domorodých Američanů prostřednictvím rozšířených kontaktů v atlantickém světě."

Kreolské výběry z kuchařské knížky zahrnují nakládané krevety v Perském zálivu (kořeněné čerstvými plody a celerovými semínky), Frogmore guláš (vařená směs krevet, krabů, klobásy kielbasa a kukuřičné lupínky), servírovaný sendvič (pýcha New Orleans) z sumců na „francouzském bochníku“) a na dezert výplň rumových rozinek (jehož melasa ochucuje gesta k hluboké historii pěstování cukrové třtiny v regionu).

Mnozí mají sklon myslet na africko-americké vaření jako na striktně jižní, ale černí kuchaři měli bohatý kulinářský vliv i v Nové Anglii a okolí. Oblast severních států kuchařky Sweet Home Café - „která zahrnuje nejen„ mýtický “sever zotročených, ale také severně od Velké migrace“ - byla ohniskem africko-amerického experimentování s recepty na mořské plody. Text poznamenává, že černí northernerové v rané Americe by často využívali své kulinářské kotletky, aby vyšplhali na společenský žebřík, jak ustrice na Rhode Islandu a obchodník s pivovary Emmanuel „Manna“ Bernoon udělal po své emancipaci v roce 1736.

Sweet Home se těší na nakládané krevetky v Perském zálivu, díky kterému je všestranná pochoutka, vítaná v bufetovém prostředí jako při formální večeři. (Smithsonian Books, Fotografie Scott Suchman) Tato smetanová ústřice pečená na pánvi vzdává hold poctím restaurátora, který se stal ústředním restaurátorem Thomasem Downingem, jménem domácnosti v 19. století v New Yorku. (Smithsonian Books, Fotografie Scott Suchman) Sladký bramborový koláč, nikoli dýně, je v mnoha afroamerických domácnostech dezertem díkůvzdání. (Smithsonian Books, Fotografie Scott Suchman) Smažené kuře z podmáslí, oblíbené v muzeu, vaří křupavější, pokud je vyrobeno v litinové pánvi. (Smithsonian Books, Fotografie Scott Suchman) Sladký domov si vezme grillade, oblíbenou jižní Louisianu, páru krůtí omáčky se smaženými jablkovými klíny. Zde se grilly rovněž podávají s johnnycakes. (Smithsonian Books, Fotografie Scott Suchman) Vysoká mesa broskev a blackberry švec je perfektní poznámka, na které ukončit Sweet Home hostinu. (Smithsonian Books, Fotografie Scott Suchman)

Znalci severní jízdné se mohou těšit na ochutnávání interpretací knihy z pečených ústřic (přikrývaných pikantní chilli smetanovou omáčkou), šťávy z hovězí šťávy z kokosového ořechu (guyanské vánoční jídlo se sirupem z kořene kasava a hořící žhavé wiri papriky), Maryland krabí koláče (smažené a nesoucí stopy dijonské hořčice, Old Bay, Worcestershire omáčky a Tabasco) a jejich bratrance z tresky (podávané s gribiche, francouzským zákrutem na tatarské omáčce).

Oblast, která může být pro čtenáře nejzajímavější, je západní rozsah, ale autoři kuchařské knihy Sweet Home Café poznamenávají, že podnikatelé Afroameričanů, kteří tlačili na západ ve věku vozů s konestogou, pravidelně vymýšleli drsné, ale chutné recepty za chodu. Přinesli s sebou také jídla ze svých rodných míst, jako tomu bylo v případě bývalého otroka Abby Fishera, migrantky po vzbure, která se usadila v San Franciscu. Fisher postavil od základů robustní stravovací a nakládací firmu a napsal seminární africko-americký text o vaření, co paní Fisherová ví o Old Southern Cooking .

Přikývnutí kuchařské knihy Café na starý západ zahrnuje grilovaný sendvič s hrudí ("Na většině jihu je grilování vepřového masa. V Texasu je však hovězí hrudí zvoleným masem na grilovací stezce.") pstruh duhový (glazovaný lískovými oříšky a hnědým máslem), empanadas (plněný hráškem s černýma očima a liškami v mezikulturním zákrutu) a dušený kovbojský táborák (plný cibule, vodnice, kukuřičná jádra a hojnost krátkého žebra).

Výběr ze čtyř uváděných regionů je doplněn hrstkou jídel podávaných výhradně v muzeu africké americké historie, od příprav kari kozího a trhaného kuřecího masa podle jamajských tradic až po kolín, rajče a kešu dušené maso, ve kterém jsou kardamom, kari a kokosové mléko dalo asijský spánek na afroamerické stravování.

A pokud se snažíte tento rok oživit Den díkůvzdání, nehledejte nic jiného než znovuobnovení sladkých domácích kaváren kuchařů Big Easy grillades (krůtí medailony s omáčkou zalité smaženými klíny jablka), kandovanými sladkými bramborami („Tato verze má tolik chuti, že vám ani neuniknou marshmallows. “) a broskvový a ostružinový švec (ve spojení se studenou vanilkovou zmrzlinou). Všichni mají zaručeno, že budou mít obsah alespoň šesti spřízněných příbuzných.