Jak jsem již zmínil dříve, pan FaT a já kupujeme většinu našeho ovoce a zeleniny prostřednictvím programu sdílení CSA poprvé. Za měsíc jsem úplně závislý a produkční část v mém místním supermarketu vypadá téměř jako jiná planeta - jaké jsou ty tvrdé věci, které se maskují jako rajčata?
První dva týdny, nejexotičtějším prvkem v našem podílu, byl rebarbora, která jsem na návrh jednoho čtenáře vařila do jednoduchého kompotu, který chutnal úžasně na všem od vaflí po vanilkovou zmrzlinu.
Ale tento týden byla hlavní hvězdou švýcarského mangoldu, který vypadal energičtěji a jasněji, než jsem to kdy viděl (dokonce na Whole Foods). Chtěl jsem to okamžitě sníst a navrhnout smažení ... ale pan FAT, který byl stále v líbánkové fázi s naším novým stojánkovým míchadlem, chtěl večeři, na které se bude těsto. Takže jsme kompromitovali: Švýcarská mangoldová pizza!
Použili jsme recept na těsto na pizzu v Joy of Cooking, i když jsme namíchali trochu soli navíc a místo všestranné mouky jsme použili chlebovou mouku. Zatímco to skončilo stoupání, připravili jsme mangold takto:
Opláchněte tucet listů mangoldu a stonky odstraňte (s výjimkou, pokud plánujete připravit zeleninovou polévku brzy; jsou jedlé, ale vaření trvá déle). Rolujte listy a nasekejte je na proužky. Mezitím zahřejte asi 2 polévkové lžíce olivového oleje na pánvi s čerstvě nasekaným česnekem a posypte drceným červeným pepřem. Když česnek začne zhnědnout, hodte na sekaný chard a opékejte asi 3 minuty. Před přenesením do mísy pomocí špachtle vytlačte přebytečnou vodu z mangoldu. Nechte to dostatečně vychladnout. Mezitím troubu předehřejte na 400 stupňů (vyšší, pokud používáte pekařský kámen) a těsto rozložte na pánvi na pizzu.
Nastříkejte nebo posypte olivovým olejem na kůru, pak rozložte mangold rovnoměrně na vrchol a prsty rozdělte listy, pokud se vařily do jedné velké hrudky. Top s plátky sýra mozzarella a pečte asi 10 minut, dokud to není hotovo! Pokud máte bylinkovou zahradu, čerstvé oregano je skvělou ozdobou.
Bylo to vynikající, přestože jsem byl na několika místech více spálený než mangold (moje trouba je funky), ale jako obvykle jsem od té doby spatřil několik dalších receptů, které vypadají ještě lépe. Až příště můžeme vyzkoušet švindardskou hospodu Foodie Farmgirl a Artichoke White Pizza, nebo si vyrobit vlastní česnekový olej, jak navrhuje blogger Sidewalk Shoes.
